家常干炸蘑菇酥脆做法教程 口感外酥里嫩好吃到爆的下酒菜食谱
每次朋友来家里聚会，除了硬菜硬肉，总需要一两道清爽又解馋的小食当下酒菜。我试过不少素菜做法，唯独这道干炸蘑菇，每次端上桌都第一个被抢光。
很多人觉得炸东西麻烦，还容易炸得软塌塌，放两分钟就不脆了。其实只要找对方法，家常干炸蘑菇也能做到外酥里嫩，放半小时都还是脆的。今天就把我做了不下十次，调整出来的完美配方分享给大家，新手也能一次成功。
先说说要准备的材料，都是菜市场随便就能买到的东西。主料就是普通的鲜平菇，大概一斤就够做一大盘，够三四个人吃。很多人会用白玉菇或者蟹味菇，其实平菇炸出来口感更好，外层酥脆里面还能保留一点蘑菇的汁水，比其他品种好吃太多。
然后是裹粉的材料，不用放复杂的东西，普通面粉、玉米淀粉就够，比例是1:1就刚好。我之前试过只放面粉，炸出来硬邦邦的，只放淀粉又太容易回软，一半一半混起来，脆度刚好能维持很久。另外还要准备一点盐、白胡椒粉、十三香，两个鸡蛋，再来一点啤酒或者小苏打，这两个就是脆度的小秘密。
第一步处理蘑菇，很多人第一步就错了，把蘑菇切了直接裹粉，炸出来水哒哒的，根本不脆。新鲜平菇买回来，先顺着纹理撕成小朵，不要撕太小，大概一口一个的大小就行。撕好之后放进大盆里，加两勺盐翻匀，腌个10分钟左右。盐会把蘑菇里面多余的水分逼出来，这一步一定要做，不能省。
腌好的蘑菇会出好多水，找一块干净的纱布，或者厨房纸，把蘑菇里面的水分挤干，挤得越干越好，别舍不得挤，挤得干炸出来才会脆。挤好的蘑菇放在一边备用，这时候我们来调炸糊。
拿一个大一点的碗，先舀进去两勺面粉，两勺玉米淀粉，加小半勺盐，一点白胡椒粉，一点点十三香提味，然后打两个鸡蛋进去，搅拌一下。想要更脆，可以加半瓶盖啤酒，或者一小勺小苏打，加了之后面糊会更蓬松，炸出来外皮更酥。搅拌好的面糊状态，应该是提起筷子能顺滑流下来，不会太稠也不会太稀。如果太稠就加一点清水，太稀就再添点粉，调到这个状态就对了。
这里还有个小技巧，有的人喜欢给蘑菇先拍一层干粉再挂糊，我试过，其实不用，就现在这个面糊状态，挂上去刚好，不会掉糊，也不会裹得太厚，吃起来不会全是面味。
接下来就可以开炸了，起锅倒多一点食用油，油温烧到六成热，怎么判断六成热？把筷子插进去，周围会冒细密的小泡泡，这个温度就刚好。把挤好水的蘑菇，一个个放进面糊里，裹上一层均匀的面糊，然后下锅炸。
不要一下子全倒进去，分开炸，一次放个七八朵就够，放太多会让油温骤降，炸出来就不脆了，还容易粘在一起。下锅之后先别急着翻，等个半分钟，外皮定型了再用筷子慢慢拨开，防止粘在一起。
第一次炸，用中火炸个两分钟左右，捞出来控油。这时候外皮已经定型了，看起来有点浅黄，想要更脆，一定要复炸一遍。很多人都省略这一步，所以放一会就软了，复炸才是保持脆度的关键。
全部第一次炸完之后，把油温升高到七成热，就是泡泡冒得更快更密一点，把所有炸过一遍的蘑菇倒进去，复炸大概一分钟，炸到表面金黄就可以捞出来了。
捞出来之后，可以放在厨房纸上吸一下多余的油，然后根据自己的口味撒点辣椒面或者孜然粉，喜欢原味的直接撒一点点盐就很好吃。
端上桌趁热吃，一口咬下去，外皮酥脆得掉渣，里面的蘑菇却软嫩多汁，完全不发干，鲜香味一下子就出来了。配冰啤酒当太合适了，不管是下酒还是当追剧小零食，都比买的薯片好吃，还健康。
我总结几个大家常问的问题，帮你们避开坑。第一个，为什么我炸出来不脆？要么就是蘑菇水分没挤干，要么就是没复炸，只要这两步做好，绝对脆。第二个，能不能不用油炸？当然可以，空气炸锅也能做，温度调到180度，炸15分钟，中间翻一次面，口感会比油炸稍微清爽一点，但是酥脆度还是油炸更好，追求口感还是选油炸。第三个，吃不完怎么保存？剩下的放进密封袋子里封好，第二天吃的时候，放进油锅复炸10秒，或者用空气炸锅加热两分钟，就又变脆了，不会软。
我家每次做这道菜，就算做一大盘，最后都不会剩，不管是爱吃素的还是无肉不欢的，都喜欢吃。蘑菇本身吸味，调味不用太重，一点点盐就够鲜，撒点孜然辣椒就是烧烤味，换个撒料就是不同的口味，怎么吃都不腻。
如果你平时招待朋友想不出来做什么下酒菜，或者想给家人做个简单的小零食，真的可以试试这个做法，成本才几块钱，比买那些加工零食划算太多，做起来也不麻烦，抽出来20分钟就能做好，新手看完也能一次成功。
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[Q]：家常干炸蘑菇怎么炸才能保持酥脆？
[A]：主要做好两步，一是腌出蘑菇水分后尽量挤干，二是一定要复炸一遍，高油温复炸一分钟就能锁脆，放半小时都不会轻易软塌。
[Q]：干炸蘑菇用什么蘑菇最合适？
[A]：选普通鲜平菇就好，平菇炸好后外脆里嫩，内部能保留汁水，口感比白玉菇、蟹味菇更好，价格也便宜，容易购买。
[Q]：干炸蘑菇的面糊怎么调？
[A]：面粉和玉米淀粉按1:1比例混合，加鸡蛋、调味料，再加少量啤酒或小苏打提升蓬松度，调到面糊能顺着筷子顺滑流下就刚好。
[Q]：做干炸蘑菇需要提前拍干粉吗？
[A]：按照这个配方调好面糊后，不需要额外拍干粉，蘑菇挤干水分后直接挂糊就可以，不会掉糊也不会裹得太厚。
[Q]：怎么判断炸蘑菇的油温合适？
[A]：六成热就是筷子插进油里，周围冒细密小泡，适合第一次炸定型；七成热就是泡泡冒得更快更密，适合复炸增脆。
[Q]：吃不完的干炸蘑菇怎么回脆？
[A]：把剩下的干炸蘑菇密封保存，下次吃的时候放进油锅复炸10秒，或是用空气炸锅180度加热2分钟，就能恢复酥脆口感。
[Q]：不用油炸可以做干炸蘑菇吗？
[A]：可以用空气炸锅制作，180度炸15分钟中间翻面一次即可，口感比油炸清爽，但酥脆度略逊于油炸，可以按需选择。
[Q]：干炸蘑菇出锅后怎么调味？
[A]：喜欢原味撒少许盐即可，也可以根据口味撒辣椒面、孜然粉，能做出烧烤风味，适配不同口味喜好。
很多人觉得炸东西麻烦，还容易炸得软塌塌，放两分钟就不脆了。其实只要找对方法，家常干炸蘑菇也能做到外酥里嫩，放半小时都还是脆的。今天就把我做了不下十次，调整出来的完美配方分享给大家，新手也能一次成功。
先说说要准备的材料，都是菜市场随便就能买到的东西。主料就是普通的鲜平菇，大概一斤就够做一大盘，够三四个人吃。很多人会用白玉菇或者蟹味菇，其实平菇炸出来口感更好，外层酥脆里面还能保留一点蘑菇的汁水，比其他品种好吃太多。
然后是裹粉的材料，不用放复杂的东西，普通面粉、玉米淀粉就够，比例是1:1就刚好。我之前试过只放面粉，炸出来硬邦邦的，只放淀粉又太容易回软，一半一半混起来，脆度刚好能维持很久。另外还要准备一点盐、白胡椒粉、十三香，两个鸡蛋，再来一点啤酒或者小苏打，这两个就是脆度的小秘密。
第一步处理蘑菇，很多人第一步就错了，把蘑菇切了直接裹粉，炸出来水哒哒的，根本不脆。新鲜平菇买回来，先顺着纹理撕成小朵，不要撕太小，大概一口一个的大小就行。撕好之后放进大盆里，加两勺盐翻匀，腌个10分钟左右。盐会把蘑菇里面多余的水分逼出来，这一步一定要做，不能省。
腌好的蘑菇会出好多水，找一块干净的纱布，或者厨房纸，把蘑菇里面的水分挤干，挤得越干越好，别舍不得挤，挤得干炸出来才会脆。挤好的蘑菇放在一边备用，这时候我们来调炸糊。
拿一个大一点的碗，先舀进去两勺面粉，两勺玉米淀粉，加小半勺盐，一点白胡椒粉，一点点十三香提味，然后打两个鸡蛋进去，搅拌一下。想要更脆，可以加半瓶盖啤酒，或者一小勺小苏打，加了之后面糊会更蓬松，炸出来外皮更酥。搅拌好的面糊状态，应该是提起筷子能顺滑流下来，不会太稠也不会太稀。如果太稠就加一点清水，太稀就再添点粉，调到这个状态就对了。
这里还有个小技巧，有的人喜欢给蘑菇先拍一层干粉再挂糊，我试过，其实不用，就现在这个面糊状态，挂上去刚好，不会掉糊，也不会裹得太厚，吃起来不会全是面味。
接下来就可以开炸了，起锅倒多一点食用油，油温烧到六成热，怎么判断六成热？把筷子插进去，周围会冒细密的小泡泡，这个温度就刚好。把挤好水的蘑菇，一个个放进面糊里，裹上一层均匀的面糊，然后下锅炸。
不要一下子全倒进去，分开炸，一次放个七八朵就够，放太多会让油温骤降，炸出来就不脆了，还容易粘在一起。下锅之后先别急着翻，等个半分钟，外皮定型了再用筷子慢慢拨开，防止粘在一起。
第一次炸，用中火炸个两分钟左右，捞出来控油。这时候外皮已经定型了，看起来有点浅黄，想要更脆，一定要复炸一遍。很多人都省略这一步，所以放一会就软了，复炸才是保持脆度的关键。
全部第一次炸完之后，把油温升高到七成热，就是泡泡冒得更快更密一点，把所有炸过一遍的蘑菇倒进去，复炸大概一分钟，炸到表面金黄就可以捞出来了。
捞出来之后，可以放在厨房纸上吸一下多余的油，然后根据自己的口味撒点辣椒面或者孜然粉，喜欢原味的直接撒一点点盐就很好吃。
端上桌趁热吃，一口咬下去，外皮酥脆得掉渣，里面的蘑菇却软嫩多汁，完全不发干，鲜香味一下子就出来了。配冰啤酒当太合适了，不管是下酒还是当追剧小零食，都比买的薯片好吃，还健康。
我总结几个大家常问的问题，帮你们避开坑。第一个，为什么我炸出来不脆？要么就是蘑菇水分没挤干，要么就是没复炸，只要这两步做好，绝对脆。第二个，能不能不用油炸？当然可以，空气炸锅也能做，温度调到180度，炸15分钟，中间翻一次面，口感会比油炸稍微清爽一点，但是酥脆度还是油炸更好，追求口感还是选油炸。第三个，吃不完怎么保存？剩下的放进密封袋子里封好，第二天吃的时候，放进油锅复炸10秒，或者用空气炸锅加热两分钟，就又变脆了，不会软。
我家每次做这道菜，就算做一大盘，最后都不会剩，不管是爱吃素的还是无肉不欢的，都喜欢吃。蘑菇本身吸味，调味不用太重，一点点盐就够鲜，撒点孜然辣椒就是烧烤味，换个撒料就是不同的口味，怎么吃都不腻。
如果你平时招待朋友想不出来做什么下酒菜，或者想给家人做个简单的小零食，真的可以试试这个做法，成本才几块钱，比买那些加工零食划算太多，做起来也不麻烦，抽出来20分钟就能做好，新手看完也能一次成功。
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[Q]：家常干炸蘑菇怎么炸才能保持酥脆？
[A]：主要做好两步，一是腌出蘑菇水分后尽量挤干，二是一定要复炸一遍，高油温复炸一分钟就能锁脆，放半小时都不会轻易软塌。
[Q]：干炸蘑菇用什么蘑菇最合适？
[A]：选普通鲜平菇就好，平菇炸好后外脆里嫩，内部能保留汁水，口感比白玉菇、蟹味菇更好，价格也便宜，容易购买。
[Q]：干炸蘑菇的面糊怎么调？
[A]：面粉和玉米淀粉按1:1比例混合，加鸡蛋、调味料，再加少量啤酒或小苏打提升蓬松度，调到面糊能顺着筷子顺滑流下就刚好。
[Q]：做干炸蘑菇需要提前拍干粉吗？
[A]：按照这个配方调好面糊后，不需要额外拍干粉，蘑菇挤干水分后直接挂糊就可以，不会掉糊也不会裹得太厚。
[Q]：怎么判断炸蘑菇的油温合适？
[A]：六成热就是筷子插进油里，周围冒细密小泡，适合第一次炸定型；七成热就是泡泡冒得更快更密，适合复炸增脆。
[Q]：吃不完的干炸蘑菇怎么回脆？
[A]：把剩下的干炸蘑菇密封保存，下次吃的时候放进油锅复炸10秒，或是用空气炸锅180度加热2分钟，就能恢复酥脆口感。
[Q]：不用油炸可以做干炸蘑菇吗？
[A]：可以用空气炸锅制作，180度炸15分钟中间翻面一次即可，口感比油炸清爽，但酥脆度略逊于油炸，可以按需选择。
[Q]：干炸蘑菇出锅后怎么调味？
[A]：喜欢原味撒少许盐即可，也可以根据口味撒辣椒面、孜然粉，能做出烧烤风味，适配不同口味喜好。
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