今天我做一个山西版本糖果，讲油炸与烤的北京糖火烧做法
### 糖火烧制作攻略

糖火烧是一道美味的传统面食，今天就来分享一下糖火烧的制作攻略。

首先是准备材料，面粉、泡打粉、白糖、温水、色拉油等。一斤面搭配十克泡打粉，七克酵母，十克白糖，七两五的水，水温控制在五十度左右，这样发面快且有度。

接着是揉面，要做到面光、手光、盆光，揉十分钟左右，让面团听话。然后搓细搓匀，擀的时候往后擀匀，整体厚度四毫米左右，边上比中间略薄。

麻酱用二八酱，撒上粗粒白砂糖，因为细糖遇高温易化，发粘影响面成熟。卷的时候手法很关键，比揉面难，一不小心就弄破，要从底下慢慢往上转成螺丝状。

下锅时油温一百六最合适，六分钟左右，边上螺丝圈出来就熟了赶紧出锅。

掌握好这些要点，就能做出美味的糖火烧啦，快来试试吧！
山西糖果,北京糖火烧,油炸,烤,起酥,分层,手法,油温
[Q]：制作糖火烧用什么水温发面？
[A]：五十度左右的温水，这样发面快且原则上不超五十度。
[Q]：白砂糖有什么要求？
[A]：要用粗粒的白砂糖，细糖遇高温易化，发粘影响面成熟。
[Q]：揉面有什么技巧？
[A]：要做到面光、手光、盆光，揉十分钟左右。
[Q]：擀面皮有啥要点？
[A]：整体厚度四毫米左右，边上比中间略薄。
[Q]：卷的时候要注意什么？
[A]：手法比揉面难，从底下慢慢往上转成螺丝状，别搓太长。
[Q]：下锅油温多少合适？
[A]：一百六最合适。
[Q]：怎么判断糖火烧熟了？
[A]：六分钟左右，边上螺丝圈出来就熟了。
[Q]：麻酱用哪种？
[A]：用二八酱。