别再排长队买鲜肉月饼啦！看面点大师做上海第一鲜肉月饼
# 鲜肉月饼的诱人魅力与前期准备
在上海，鲜肉月饼那可是有着无法抵挡的魔力。每到中秋前后，街头巷尾的点心铺子前总是排起长队，人们只为那一口刚出炉、冒着热气、外皮酥脆、内馅多汁的鲜肉月饼。咬上一口，酥脆的外皮“簌簌”落下，鲜嫩多汁的肉馅瞬间在口中绽放，那独特的美味，让上海人乃至各地游客都为之倾心。
要做出美味的鲜肉月饼，前期的食材和工具准备可不能马虎。先说食材，中筋粉和低筋粉是关键。中筋粉要挑选粉质细腻、色泽自然的，这样做出的水油面韧性和延展性都好。低筋粉则要选择蛋白质含量较低的，这能保证油酥的酥松口感。
油脂方面，猪油是不二之选。新鲜炼制的猪油，香气浓郁，能为月饼增添独特风味。挑选时，要选颜色洁白、质地纯净、无异味的。除了猪油，制作水油面时还会用到其他油脂，如植物油，它能使水油面更柔软。
馅料食材，猪肉要选肥瘦相间的，比例大概三七开最佳。这样的猪肉，吃起来既有油脂的滋润，又有瘦肉的嚼劲。香料等调料也不容忽视，八角、桂皮等要选择香气足、无霉变的。
工具方面，电子秤必不可少，精确称量食材才能保证月饼的品质稳定。擀面杖要选表面光滑、粗细适中的，方便擀面皮。另外，还要准备好案板、刀具等。
接下来是油酥和水油面的调制。先说油酥，将低筋粉与猪油按照一定比例混合。具体操作是把猪油加热融化后，倒入低筋粉中，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团。之所以用低筋粉，是因为它的蛋白质形成的面筋网络较少，延展性差，在烘烤过程中，内部水分蒸发形成空隙，从而让油酥更酥松。
制作水油面时，把中筋粉放在盆中，加入适量的猪油、植物油和麦芽糖。麦芽糖能增加面团的黏性和延展性，还能提升色泽。加入开水时，水温以 80 - 90 摄氏度为宜，要分次添加，这是为了让面粉受热均匀，避免出现烫面不匀的情况。水不能一次加太多，边加边搅拌，最后揉成软硬适中的面团。水油面的软硬度很关键，太硬，后续擀面皮困难；太软，包制时容易变形。揉好的水油面盖上保鲜膜，醒面备用。做好这些前期准备，美味鲜肉月饼的雏形就有啦。
肉馅的精心调制与面团的处理是制作鲜肉月饼的关键步骤，它们共同决定了月饼的口感和风味。从肉的加工到面团的处理，每一步都需细致入微，以确保最终成品的品质。
首先，我们从肉馅的调制开始。选用新鲜猪肉，最好选择三分肥七分瘦的部位，这样做出来的肉馅既不会过于油腻，也不会显得干柴。将买回来的肉再次剁碎，直至肉馅呈现出细腻的质感。接着，我们开始调味。首先加入少量的白胡椒粉，它不仅能去腥增香，还能提升肉馅的风味。随后，加入适量的酱油和生抽，它们不仅能增加肉馅的色泽，还能使其味道更加鲜美。接下来，加入少量的白酒，白酒的加入可以进一步去除肉的腥味，同时增加肉馅的香气。最后，加入生姜汁，它不仅能去腥，还能使肉馅更加鲜嫩。
在调味过程中，需要注意的是，各种调料的加入顺序和比例都会影响到肉馅的最终口感。因此，在整个调味过程中，要不断地尝试和调整，直至达到理想的风味。
接下来，我们来处理面团。将之前制作好的水油面从冰箱中取出，再次揉至光滑，这样可以使面团的延展性变得更好。同时，对油酥进行擦软擦透的操作，使其与水油面的软硬度保持一致。这样，在后续的包裹过程中，油酥和水油面才能更好地结合，形成层次分明的酥皮。
将水油面擀成一个长方形，然后将油酥均匀地铺在水油面上。接着，将面团卷起，形成一个长条状。用刀将长条切成大小均匀的剂子。在切剂子的过程中，要注意保持剂子的大小一致，这样在后续的包制过程中，才能保证每个月饼的大小和形状一致。
总的来说，肉馅的调制和面团的处理是制作鲜肉月饼的两个关键步骤。只有掌握了这两个步骤，才能制作出口感酥松、风味独特的鲜肉月饼。
《月饼的包制与烤制过程》
月饼的制作，是一种需要耐心和技艺的烹饪艺术。在制作鲜肉月饼的过程中，包制和烤制是两个至关重要的环节。它们不仅决定了月饼的外观，还影响着口感和风味。下面，我们将详细探讨如何将剂子擀成合适大小后包入至少20克馅料，以及如何烤制出酥皮酥松、整体变白的正宗上海鲜肉月饼。
首先，包制过程是制作鲜肉月饼的关键步骤之一。将准备好的剂子擀成直径大约为10厘米的圆形面皮，确保厚度均匀。接下来，将至少20克的馅料放置在面皮中央，然后用手指轻轻提起面皮边缘，开始包馅。在包馅的过程中，要特别注意收口的动作，确保收口处紧密无漏馅。在收口后，揪掉多余的部分，并用手指轻轻抚平，使月饼表面光滑。此外，用手指在月饼表面压出花纹，不仅增加了美观性，还能帮助辨识不同的馅料。
包制完成后，接下来是烤制过程。烤箱预热至200摄氏度，大约需要10分钟。将包好的月饼摆放在烤盘上，注意保持一定间距，避免相互粘连。首先烤制月饼的一面，根据月饼的大小调整烤制时间，大约为15分钟。在这一过程中，观察月饼的上色情况，理想的上色是金黄色，并且表面略微鼓起，呈现出酥皮的特征。然后，将月饼翻面，继续烤制另一面，同样大约需要15分钟，直至两面均达到理想的酥脆度和颜色。
烤制鲜肉月饼时，要特别注意火候的控制，过高的温度会使月饼外皮烤焦而内部未熟，过低的温度则会使月饼过于油腻且不够酥脆。烤好的月饼应该呈现出酥皮酥松、掉渣的特点，而整体颜色应该由原来的金黄色变为白色，这是由于月饼在烤制过程中，内部的油脂在高温下发生化学变化，使月饼的色泽变得更加洁白。
总结制作鲜肉月饼的要点，首先是要选择适合的面粉和馅料，然后在包制过程中注意收口和花纹的处理，最后在烤制过程中精确控制时间和温度。鲜肉月饼的制作虽然复杂，但只要遵循正确的步骤，每一个细节都做到位，就能制作出美味可口的上海鲜肉月饼。对于喜欢烹饪的朋友来说，这无疑是一种挑战，但也是一次难得的体验。不妨尝试按照本文所述步骤，亲手制作一盘正宗的上海鲜肉月饼，享受美食带来的快乐。
在上海，鲜肉月饼那可是有着无法抵挡的魔力。每到中秋前后，街头巷尾的点心铺子前总是排起长队，人们只为那一口刚出炉、冒着热气、外皮酥脆、内馅多汁的鲜肉月饼。咬上一口，酥脆的外皮“簌簌”落下，鲜嫩多汁的肉馅瞬间在口中绽放，那独特的美味，让上海人乃至各地游客都为之倾心。
要做出美味的鲜肉月饼，前期的食材和工具准备可不能马虎。先说食材，中筋粉和低筋粉是关键。中筋粉要挑选粉质细腻、色泽自然的，这样做出的水油面韧性和延展性都好。低筋粉则要选择蛋白质含量较低的，这能保证油酥的酥松口感。
油脂方面，猪油是不二之选。新鲜炼制的猪油，香气浓郁，能为月饼增添独特风味。挑选时，要选颜色洁白、质地纯净、无异味的。除了猪油，制作水油面时还会用到其他油脂，如植物油，它能使水油面更柔软。
馅料食材，猪肉要选肥瘦相间的，比例大概三七开最佳。这样的猪肉，吃起来既有油脂的滋润，又有瘦肉的嚼劲。香料等调料也不容忽视，八角、桂皮等要选择香气足、无霉变的。
工具方面，电子秤必不可少，精确称量食材才能保证月饼的品质稳定。擀面杖要选表面光滑、粗细适中的，方便擀面皮。另外，还要准备好案板、刀具等。
接下来是油酥和水油面的调制。先说油酥，将低筋粉与猪油按照一定比例混合。具体操作是把猪油加热融化后，倒入低筋粉中，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团。之所以用低筋粉，是因为它的蛋白质形成的面筋网络较少，延展性差，在烘烤过程中，内部水分蒸发形成空隙，从而让油酥更酥松。
制作水油面时，把中筋粉放在盆中，加入适量的猪油、植物油和麦芽糖。麦芽糖能增加面团的黏性和延展性，还能提升色泽。加入开水时，水温以 80 - 90 摄氏度为宜，要分次添加，这是为了让面粉受热均匀，避免出现烫面不匀的情况。水不能一次加太多，边加边搅拌，最后揉成软硬适中的面团。水油面的软硬度很关键，太硬，后续擀面皮困难；太软，包制时容易变形。揉好的水油面盖上保鲜膜，醒面备用。做好这些前期准备，美味鲜肉月饼的雏形就有啦。
肉馅的精心调制与面团的处理是制作鲜肉月饼的关键步骤，它们共同决定了月饼的口感和风味。从肉的加工到面团的处理，每一步都需细致入微，以确保最终成品的品质。
首先，我们从肉馅的调制开始。选用新鲜猪肉，最好选择三分肥七分瘦的部位，这样做出来的肉馅既不会过于油腻，也不会显得干柴。将买回来的肉再次剁碎，直至肉馅呈现出细腻的质感。接着，我们开始调味。首先加入少量的白胡椒粉，它不仅能去腥增香，还能提升肉馅的风味。随后，加入适量的酱油和生抽，它们不仅能增加肉馅的色泽，还能使其味道更加鲜美。接下来，加入少量的白酒，白酒的加入可以进一步去除肉的腥味，同时增加肉馅的香气。最后，加入生姜汁，它不仅能去腥，还能使肉馅更加鲜嫩。
在调味过程中，需要注意的是，各种调料的加入顺序和比例都会影响到肉馅的最终口感。因此，在整个调味过程中，要不断地尝试和调整，直至达到理想的风味。
接下来，我们来处理面团。将之前制作好的水油面从冰箱中取出，再次揉至光滑，这样可以使面团的延展性变得更好。同时，对油酥进行擦软擦透的操作，使其与水油面的软硬度保持一致。这样，在后续的包裹过程中，油酥和水油面才能更好地结合，形成层次分明的酥皮。
将水油面擀成一个长方形，然后将油酥均匀地铺在水油面上。接着，将面团卷起，形成一个长条状。用刀将长条切成大小均匀的剂子。在切剂子的过程中，要注意保持剂子的大小一致，这样在后续的包制过程中，才能保证每个月饼的大小和形状一致。
总的来说，肉馅的调制和面团的处理是制作鲜肉月饼的两个关键步骤。只有掌握了这两个步骤，才能制作出口感酥松、风味独特的鲜肉月饼。
《月饼的包制与烤制过程》
月饼的制作，是一种需要耐心和技艺的烹饪艺术。在制作鲜肉月饼的过程中，包制和烤制是两个至关重要的环节。它们不仅决定了月饼的外观，还影响着口感和风味。下面，我们将详细探讨如何将剂子擀成合适大小后包入至少20克馅料，以及如何烤制出酥皮酥松、整体变白的正宗上海鲜肉月饼。
首先，包制过程是制作鲜肉月饼的关键步骤之一。将准备好的剂子擀成直径大约为10厘米的圆形面皮，确保厚度均匀。接下来，将至少20克的馅料放置在面皮中央，然后用手指轻轻提起面皮边缘，开始包馅。在包馅的过程中，要特别注意收口的动作，确保收口处紧密无漏馅。在收口后，揪掉多余的部分，并用手指轻轻抚平，使月饼表面光滑。此外，用手指在月饼表面压出花纹，不仅增加了美观性，还能帮助辨识不同的馅料。
包制完成后，接下来是烤制过程。烤箱预热至200摄氏度，大约需要10分钟。将包好的月饼摆放在烤盘上，注意保持一定间距，避免相互粘连。首先烤制月饼的一面，根据月饼的大小调整烤制时间，大约为15分钟。在这一过程中，观察月饼的上色情况，理想的上色是金黄色，并且表面略微鼓起，呈现出酥皮的特征。然后，将月饼翻面，继续烤制另一面，同样大约需要15分钟，直至两面均达到理想的酥脆度和颜色。
烤制鲜肉月饼时，要特别注意火候的控制，过高的温度会使月饼外皮烤焦而内部未熟，过低的温度则会使月饼过于油腻且不够酥脆。烤好的月饼应该呈现出酥皮酥松、掉渣的特点，而整体颜色应该由原来的金黄色变为白色，这是由于月饼在烤制过程中，内部的油脂在高温下发生化学变化，使月饼的色泽变得更加洁白。
总结制作鲜肉月饼的要点，首先是要选择适合的面粉和馅料，然后在包制过程中注意收口和花纹的处理，最后在烤制过程中精确控制时间和温度。鲜肉月饼的制作虽然复杂，但只要遵循正确的步骤，每一个细节都做到位，就能制作出美味可口的上海鲜肉月饼。对于喜欢烹饪的朋友来说，这无疑是一种挑战，但也是一次难得的体验。不妨尝试按照本文所述步骤，亲手制作一盘正宗的上海鲜肉月饼，享受美食带来的快乐。