如果你今天跟夏叔学了这道羊肉，还扇的话，我扇你一大嘴巴，我舍不得！经典中的经典葱爆羊肉，选择一块非常鲜嫩的羊肉，翻盘不倒，咱们直接把冬脊肉切成一毫米的片，就得是刀蘸肉。葱爆羊肉绝对不能勾芡，仅需几分钟，少放一点点的料酒、老抽、白胡椒粉，再放上一点点的姜丝，就这样轻轻的焯拌，几滴香油很重要。接下来呢，咱们开始处理大葱，这里边一定要分切滚刀，接着咱们切葱白，葱白和葱绿咱们分开放。吃羊肉，那就是秋冬进步，来年打虎。炒锅直接上火润锅，倒出多余的油脂，葱心下锅微微的煸炒，再加葱白老抽炒起来，让葱微微的有些发蔫，颜色裹匀，先盛出来，直接放油涮匀，锅子少放底油，煨好的肉快速的打散，家里的火有多大开多大，熟化的状态的时候，少烹生抽酱油，补充一点点的盐，一定是大火，不能让羊肉出汤。断生的时候，大葱放到锅里边，就是这种旺火爆炒，临近出锅，锅边醋哇小味呲就起来了。经典中的经典葱爆羊肉，羊肉嫩滑，葱香肉香，香上加香，嗯，嘿嘿，干嘛干嘛干嘛不是葱爆羊肉好吃，不能薅头发！点个小心心，天天都开心！
### 葱爆羊肉烹饪攻略
葱爆羊肉是一道美味又经典的菜肴，鲜嫩的羊肉搭配大葱，香气四溢。下面为你详细介绍烹饪攻略。

**食材准备**：
- 选择一块非常鲜嫩的羊肉，建议选用冬脊肉。
- 大葱、料酒、老抽、白胡椒粉、姜丝、香油、盐、生抽酱油、醋。

**步骤**：
1. 将羊肉切成一毫米的薄片，注意刀工要精细。
2. 大葱分切滚刀，再分别切出葱白和葱绿。
3. 炒锅上火润锅，倒出多余油脂。
4. 葱心下锅微微煸炒，加入葱白和老抽炒至发蔫，颜色裹匀后盛出。
5. 锅子少放底油，放入煨好的肉片快速打散，开大火。
6. 熟化状态时，少烹生抽酱油，补充一点盐，注意不让羊肉出汤。
7. 断生时放入大葱，进行旺火爆炒。
8. 临近出锅，沿锅边淋入醋，增添风味。

按照这些步骤，你就能做出美味的葱爆羊肉啦，享受羊肉与大葱融合的独特口感！
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[Q]：葱爆羊肉用什么部位的羊肉？
[A]：建议选用冬脊肉，其肉质鲜嫩，适合做葱爆羊肉。
[Q]：大葱需要怎么处理？
[A]：大葱要分切滚刀，再分别切出葱白和葱绿，分开使用。
[Q]：炒葱爆羊肉需要勾芡吗？
[A]：葱爆羊肉绝对不能勾芡，保持菜品清爽。
[Q]：羊肉切片的厚度是多少？
[A]：将羊肉切成一毫米的薄片。
[Q]：炒羊肉时火要多大？
[A]：家里的火有多大开多大，全程大火快炒。
[Q]：需要放哪些调料？
[A]：少放一点点料酒、老抽、白胡椒粉、姜丝，几滴香油，适量盐和生抽酱油。
[Q]：葱爆羊肉出锅前要加什么？
[A]：临近出锅，沿锅边淋入醋，提升风味。
[Q]：处理大葱有什么技巧？
[A]：分切滚刀，分别使用葱白和葱绿，能让菜品口感更丰富。