美食来的朋友们大家好，我是朱立米，今天要给大家分享流心虾滑饺的做法。制作点心前先揉面，选用中筋粉，加入木薯粉和盐，分次加常温水搅拌成雪花状，不要急着揉成面团，反复揉至微微出汗。揉好的面团需盖上保鲜膜松弛十分钟。趁着面团休息，来做虾滑。选用新鲜的虾，颜色呈青灰色，把它一掐，下面一根线，可以去也可以不去，这个没有沙，只是影响美观度，然后切成小粒，不要切得太细，保持里面有一些颗粒的感觉，在口腔里面形成咀嚼的快乐。也可以拿一个虾过来，拍松，然后切好剁好的虾仁，放到碗里面进行搅打，加入盐给虾滑一个底味，糖是增加虾滑的鲜美度，白胡椒粉就这样抓一下，然后朝一个方向搅打。新鲜的虾仁水分控制得当，不需要往里面增加淀粉，往虾滑里面加淀粉的都是耍流氓。搅打上劲起胶以后加入最后一样调味品，就是香油，油脂的加入，可以让没有什么脂肪的虾仁增加一点点的q弹感，也可以让整个虾滑变得鲜香起来。摔几下虾滑就做好了。面团休息好了，打开保鲜膜，放在案板上，搓条，一个手来回的推拉，搓条粗细要完整一致，均匀，滚动的幅度稍微大一点，当中一定要纤细。接下来把它揽在手掌里面，手指往前往前往前，每一个剂子的分量在七到八克左右。桌面上薄薄地撒上一层干粉，拿出一个剂子压扁。用手指呈内八字hold住皮子，让皮子在案板上均匀地转起来，慢慢擀，考验左右用力协调，擀出一张大一点和一张略小一点的皮子，大的不需要四边薄中间厚，可以中间擀一下，在四边修一下，小的皮子擀得大一点，这样皮胚就会变得比较通透。开始包，取出十五克左右的虾滑，放在皮子中间开个窝，小心不要弄破皮子，然后用另外一张皮子覆盖它，扣住边缘，用手扣不紧密的话，可以用一个小一圈的切膜把它压得更加饱满，注意不要切断，用大的模具把不好的全部切掉。包好后，要烫个菠菜，水烧开后打开锅盖，稍微烫一下，十秒钟左右即可捞出，冷水放凉，用手捞出，直接挤干水分，切成稍微大一点的粒，加入一点点生抽，拌一下，然后加入熟的松仁，再加入一点点香油。最后煮饺子，水要达到八十度左右，把饺子放到漏勺里面，微微冒一点点泡泡，慢慢煮，需要花一点点耐心，煮到虾仁凝固就好了，两分钟左右，当饺子浮出水面，做一个酱汁，里面放一点点老抽和生抽，加入一点糖，快速勾芡，锅子一定要烫浓稠了，稍微勾个芡，淋上一点酱汁，用香菜叶子点缀一下，流心虾滑饺就完成了。
### 流心虾滑饺制作攻略

流心虾滑饺，一款融合了美味与健康的点心，制作过程充满乐趣。下面为大家详细介绍其制作攻略。

**揉面要点**：选用中筋粉，它的延展性适中，适合做各种饺子。将面粉倒在案板上，自然开窝，加入少量木薯粉和盐，分次加入常温水搅拌成雪花状。注意第二次不要急着揉成面团，因为此时面团会打滑或变硬，反复揉至微微出汗，效果最佳。

**虾滑制作**：采用新鲜青灰色的虾，掐去虾线（可去可不去），切成小粒，不要太细，保留颗粒感。将虾仁放入碗中搅打，加入盐打底味，糖增鲜美，白胡椒粉抓匀后朝一个方向搅打。新鲜虾仁水分合适无需加淀粉，搅打上劲起胶后加入香油，增加q弹感和鲜香。

**擀皮技巧**：面团松弛好后，搓条要粗细均匀，滚动幅度稍大，中间纤细。将剂子压扁，用双手棍技法，手指呈内八字hold住皮子，均匀转动擀制。一张皮子略大，一张略小，大的无需四边薄中间厚，中间擀一下，四边修一下，使皮胚通透。

**包制方法**：取15克左右虾滑放于皮子中间开窝，小心操作。放入新鲜可生食鸡蛋的蛋黄（蛋白暂不用），用另一张皮子覆盖，扣住边缘，不紧密处可用小切膜压饱满，注意别切断，再用大模具切掉不好部分。

**煮饺注意**：水烧至80度左右，饺子放漏勺入锅，微微冒泡时慢煮，耐心等待虾仁凝固，约两分钟。煮饺时水不能太开，否则营养素和外貌易被破坏。

**搭配菠菜**：水开后打开锅盖，将菠菜烫10秒左右捞出，冷水放凉挤干水分，切成稍大粒，加生抽、熟松仁、香油拌匀。煮饺时抓一小撮垫在饺子下。

**酱汁点睛**：根据个人口味，喜欢红色酱汁可放少量老抽、生抽和糖，快速勾芡，锅热浓稠即可。淋在饺子上，用香菜叶点缀，流心虾滑饺大功告成！快来试试吧，享受制作美食的乐趣，品尝这份美味与健康兼具的点心。
流心虾滑饺,揉面,虾滑,擀皮,包制,煮饺,菠菜,酱汁