超火奶黄流心月饼教程来啦！年年有人交作业，赶紧码住！
# 奶黄流心月饼的受欢迎程度与蛋黄准备
我发布奶黄流心月饼配方至今已有五年，没想到它的热度丝毫不减，依旧备受大家喜爱。这五年间，我收到了大量的作业反馈，大家用各种方式向我展示他们依照配方做出的奶黄流心月饼，看着那些精美的成品，满屏的成就感和喜悦，让我深深感受到这款月饼的魅力。
在制作奶黄流心月饼时，蛋黄的挑选可是关键一环。首先是大小，一般来说，中等大小的蛋黄最为合适。太大的蛋黄，在后续制作过程中可能因为体积过大，导致流心部分的比例失衡，影响口感；太小的蛋黄，蛋黄香气不足，无法为月饼增添浓郁的风味。
新鲜度也至关重要。新鲜的蛋黄颜色鲜艳，质地紧实，能为月饼带来醇厚的蛋香。不新鲜的蛋黄，不仅颜色暗淡，还可能带有异味，严重影响月饼的品质。
挑选好蛋黄后，清洗步骤也不容忽视。将蛋黄轻轻放入清水中，用柔软的刷子，比如专门的食品刷，轻轻刷洗蛋黄表面。注意动作一定要轻柔，避免弄破蛋黄。这是因为蛋黄一旦破损，流心部分的质地就会受到影响，可能会出现不均匀的情况。同时，清洗的水要保持干净，多换几次水，确保蛋黄表面的杂质被彻底清洗掉。
清洗完成后，就是蒸熟蛋黄了。火候和时间的把控非常关键。将蛋黄放入蒸锅中，用中火蒸制。时间一般控制在 8 - 10 分钟。如果蒸的时间太短，蛋黄没有熟透，会带有生腥味，影响口感；时间太长，蛋黄会变老，质地过硬，失去了应有的细腻口感。蒸好后的蛋黄，表面应该呈现出均匀的金黄色，质地细腻，用筷子轻轻一戳，能感觉到恰到好处的弹性。
只有严格把控好蛋黄的挑选、清洗和蒸熟环节，才能为制作出美味的奶黄流心月饼打下坚实的基础。接下来，就要准备流心馅、奶黄馅与饼皮了，每一个环节都紧密相连，共同打造出这款令人欲罢不能的美味月饼。
在制作奶黄流心月饼的过程中，流心馅、奶黄馅和饼皮的制作是关键步骤，它们直接影响着月饼的口感和风味。下面，我将详细介绍这三个部分的制作过程。
首先是流心馅的制作。流心馅主要由奶油、糖、淀粉和蛋黄组成。首先，将100克奶油和50克糖混合，用打蛋器搅拌至糖完全溶解，奶油变得轻盈。接着，加入30克淀粉和2个蛋黄，继续搅拌至无颗粒，形成光滑的糊状。然后，将混合物放入微波炉中，以中火加热30秒，取出搅拌一下，再加热30秒，重复这个过程直到混合物变得浓稠，但仍然流动。注意不要过度加热，以免馅料凝固。加热完成后，将流心馅放入冰箱冷藏，直到完全冷却和凝固。
接下来是奶黄馅的制作。奶黄馅的主要成分是鸡蛋、糖、牛奶、面粉和黄油。首先，将4个鸡蛋打散，加入100克糖，搅拌均匀。然后，将60克面粉过筛，加入蛋液中，搅拌至无颗粒。接着，将200克牛奶和50克黄油加热至黄油融化，然后慢慢倒入面粉蛋液中，边倒边搅拌，防止面粉结块。将混合物倒入锅中，用小火加热，不断翻炒，直到馅料变得浓稠，可以挂在铲子上。判断奶黄馅制作完成的标准是，馅料能够轻易脱离锅壁，且颜色均匀，无颗粒。
最后是饼皮的制作。饼皮主要由黄油、糖、面粉和鸡蛋组成。首先，将100克黄油室温软化，加入50克糖，用打蛋器打发至黄油颜色变浅，体积膨胀。然后，加入1个鸡蛋，继续打发至完全吸收。接着，将150克面粉过筛，加入黄油中，用刮刀翻拌均匀，形成面团。将面团放入冰箱冷藏1小时，使其醒发。醒发后的面团更加柔软，易于操作。
以上就是流心馅、奶黄馅和饼皮的制作过程。在制作过程中，要注意食材的用量和添加顺序，以及搅拌和加热的技巧。通过精确的控制和细致的操作，可以制作出口感细腻、风味独特的奶黄流心月饼。
《月饼的包制、成型与烤制》
在月饼制作的工艺流程中，包制、成型与烤制是整个过程中至关重要的三个步骤。它们直接关系到月饼的外观、口感和最终品质。在这一部分中，我们将详细地探讨流心馅和奶黄馅的分割、整形方法和技巧，包馅的手法和注意事项，以及月饼在模具中的成型操作。此外，还会深入讲解月饼的冷冻和烤制的温度、时间设定，并讨论烤制前喷水的作用和量的控制，最后指出烤制过程中可能出现的问题及解决办法。
### 馅料的分割与整形
流心馅和奶黄馅的分割需要根据月饼的大小和需要的馅料量来决定。一般而言，我们会把馅料分割成每份约30克，以确保每个月饼馅料的均匀。在分割馅料时，使用电子秤可以保证精确度。分割后，将馅料球形化，使其表面光滑无裂纹。
整形过程中，确保馅料的形状圆润，没有明显的凹凸不平，这将有助于饼皮包裹时的均匀性。如果馅料在包制过程中出现破裂，可使用饼皮轻轻覆盖住裂缝，轻轻按压，使其闭合。
### 包馅的手法和注意事项
包馅是月饼制作中最需要技巧的环节之一。首先，饼皮需要提前分成每个约15克的小团。取一个饼皮团，用拇指和食指轻轻按压成圆盘状，将馅料放在饼皮中央，然后用包制的动作将饼皮包裹馅料。在包制过程中，要确保饼皮包裹均匀，没有露出馅料的地方。
包制时要特别注意饼皮的厚度均匀，避免过薄而破皮露馅，也避免过厚影响月饼的口感。利用手部的温度和力度，使饼皮与馅料紧密贴合，同时保证月饼的形状规整。
### 月饼的成型操作
月饼成型开始于将包制好的月饼团滚上一层薄薄的面粉，然后轻轻搓成椭圆形。这个步骤可以防止月饼在放入模具时粘连，并为成型提供良好的基础。
接下来，将椭圆形的月饼团放入模具中。在按压月饼时，力度要均匀，避免用力过轻导致月饼图案不清晰，或用力过重导致月饼底部过薄。按压完成后，轻轻将月饼从模具中推出，检查图案是否完整清晰。
### 冷冻与烤制的温度、时间设定
在月饼成型后，通常需要进行冷冻处理。这有助于月饼在烤制时保持形状，防止馅料溢出。冷冻时间一般为1小时左右即可。
烤制月饼时，预热烤箱至180℃，并根据月饼的大小和馅料的不同，设定烤制时间。一般而言，烤制时间为15-20分钟，具体时间要根据月饼的上色情况适当调整。烤制前，可以在月饼表面喷上少量的水，这样做有助于月饼表面形成一层薄薄的脆皮。
### 烤制过程中的问题及解决方法
在烤制过程中，可能会遇到月饼裂开、颜色不均匀等问题。如果月饼出现裂痕，可能是馅料过湿或包制时饼皮不够均匀。下次制作时，可以适当调整馅料的湿度，并确保饼皮的均匀性。
如果月饼颜色不均匀，则可能是烤箱温度不均或喷水过多。检查烤箱是否需要校准温度，同时控制喷水的量，确保只是在月饼表面形成薄薄的一层水珠。
通过遵循上述的步骤和注意事项，月饼的包制、成型与烤制过程可以得到良好的控制，从而制作出口感佳、外观美的月饼。对于烘焙爱好者来说，掌握这些技巧将有助于提高制作月饼的成功率和满意度。
我发布奶黄流心月饼配方至今已有五年，没想到它的热度丝毫不减，依旧备受大家喜爱。这五年间，我收到了大量的作业反馈，大家用各种方式向我展示他们依照配方做出的奶黄流心月饼，看着那些精美的成品，满屏的成就感和喜悦，让我深深感受到这款月饼的魅力。
在制作奶黄流心月饼时，蛋黄的挑选可是关键一环。首先是大小，一般来说，中等大小的蛋黄最为合适。太大的蛋黄，在后续制作过程中可能因为体积过大，导致流心部分的比例失衡，影响口感；太小的蛋黄，蛋黄香气不足，无法为月饼增添浓郁的风味。
新鲜度也至关重要。新鲜的蛋黄颜色鲜艳，质地紧实，能为月饼带来醇厚的蛋香。不新鲜的蛋黄，不仅颜色暗淡，还可能带有异味，严重影响月饼的品质。
挑选好蛋黄后，清洗步骤也不容忽视。将蛋黄轻轻放入清水中，用柔软的刷子，比如专门的食品刷，轻轻刷洗蛋黄表面。注意动作一定要轻柔，避免弄破蛋黄。这是因为蛋黄一旦破损，流心部分的质地就会受到影响，可能会出现不均匀的情况。同时，清洗的水要保持干净，多换几次水，确保蛋黄表面的杂质被彻底清洗掉。
清洗完成后，就是蒸熟蛋黄了。火候和时间的把控非常关键。将蛋黄放入蒸锅中，用中火蒸制。时间一般控制在 8 - 10 分钟。如果蒸的时间太短，蛋黄没有熟透，会带有生腥味，影响口感；时间太长，蛋黄会变老，质地过硬，失去了应有的细腻口感。蒸好后的蛋黄，表面应该呈现出均匀的金黄色，质地细腻，用筷子轻轻一戳，能感觉到恰到好处的弹性。
只有严格把控好蛋黄的挑选、清洗和蒸熟环节，才能为制作出美味的奶黄流心月饼打下坚实的基础。接下来，就要准备流心馅、奶黄馅与饼皮了，每一个环节都紧密相连，共同打造出这款令人欲罢不能的美味月饼。
在制作奶黄流心月饼的过程中，流心馅、奶黄馅和饼皮的制作是关键步骤，它们直接影响着月饼的口感和风味。下面，我将详细介绍这三个部分的制作过程。
首先是流心馅的制作。流心馅主要由奶油、糖、淀粉和蛋黄组成。首先，将100克奶油和50克糖混合，用打蛋器搅拌至糖完全溶解，奶油变得轻盈。接着，加入30克淀粉和2个蛋黄，继续搅拌至无颗粒，形成光滑的糊状。然后，将混合物放入微波炉中，以中火加热30秒，取出搅拌一下，再加热30秒，重复这个过程直到混合物变得浓稠，但仍然流动。注意不要过度加热，以免馅料凝固。加热完成后，将流心馅放入冰箱冷藏，直到完全冷却和凝固。
接下来是奶黄馅的制作。奶黄馅的主要成分是鸡蛋、糖、牛奶、面粉和黄油。首先，将4个鸡蛋打散，加入100克糖，搅拌均匀。然后，将60克面粉过筛，加入蛋液中，搅拌至无颗粒。接着，将200克牛奶和50克黄油加热至黄油融化，然后慢慢倒入面粉蛋液中，边倒边搅拌，防止面粉结块。将混合物倒入锅中，用小火加热，不断翻炒，直到馅料变得浓稠，可以挂在铲子上。判断奶黄馅制作完成的标准是，馅料能够轻易脱离锅壁，且颜色均匀，无颗粒。
最后是饼皮的制作。饼皮主要由黄油、糖、面粉和鸡蛋组成。首先，将100克黄油室温软化，加入50克糖，用打蛋器打发至黄油颜色变浅，体积膨胀。然后，加入1个鸡蛋，继续打发至完全吸收。接着，将150克面粉过筛，加入黄油中，用刮刀翻拌均匀，形成面团。将面团放入冰箱冷藏1小时，使其醒发。醒发后的面团更加柔软，易于操作。
以上就是流心馅、奶黄馅和饼皮的制作过程。在制作过程中，要注意食材的用量和添加顺序，以及搅拌和加热的技巧。通过精确的控制和细致的操作，可以制作出口感细腻、风味独特的奶黄流心月饼。
《月饼的包制、成型与烤制》
在月饼制作的工艺流程中，包制、成型与烤制是整个过程中至关重要的三个步骤。它们直接关系到月饼的外观、口感和最终品质。在这一部分中，我们将详细地探讨流心馅和奶黄馅的分割、整形方法和技巧，包馅的手法和注意事项，以及月饼在模具中的成型操作。此外，还会深入讲解月饼的冷冻和烤制的温度、时间设定，并讨论烤制前喷水的作用和量的控制，最后指出烤制过程中可能出现的问题及解决办法。
### 馅料的分割与整形
流心馅和奶黄馅的分割需要根据月饼的大小和需要的馅料量来决定。一般而言，我们会把馅料分割成每份约30克，以确保每个月饼馅料的均匀。在分割馅料时，使用电子秤可以保证精确度。分割后，将馅料球形化，使其表面光滑无裂纹。
整形过程中，确保馅料的形状圆润，没有明显的凹凸不平，这将有助于饼皮包裹时的均匀性。如果馅料在包制过程中出现破裂，可使用饼皮轻轻覆盖住裂缝，轻轻按压，使其闭合。
### 包馅的手法和注意事项
包馅是月饼制作中最需要技巧的环节之一。首先，饼皮需要提前分成每个约15克的小团。取一个饼皮团，用拇指和食指轻轻按压成圆盘状，将馅料放在饼皮中央，然后用包制的动作将饼皮包裹馅料。在包制过程中，要确保饼皮包裹均匀，没有露出馅料的地方。
包制时要特别注意饼皮的厚度均匀，避免过薄而破皮露馅，也避免过厚影响月饼的口感。利用手部的温度和力度，使饼皮与馅料紧密贴合，同时保证月饼的形状规整。
### 月饼的成型操作
月饼成型开始于将包制好的月饼团滚上一层薄薄的面粉，然后轻轻搓成椭圆形。这个步骤可以防止月饼在放入模具时粘连，并为成型提供良好的基础。
接下来，将椭圆形的月饼团放入模具中。在按压月饼时，力度要均匀，避免用力过轻导致月饼图案不清晰，或用力过重导致月饼底部过薄。按压完成后，轻轻将月饼从模具中推出，检查图案是否完整清晰。
### 冷冻与烤制的温度、时间设定
在月饼成型后，通常需要进行冷冻处理。这有助于月饼在烤制时保持形状，防止馅料溢出。冷冻时间一般为1小时左右即可。
烤制月饼时，预热烤箱至180℃，并根据月饼的大小和馅料的不同，设定烤制时间。一般而言，烤制时间为15-20分钟，具体时间要根据月饼的上色情况适当调整。烤制前，可以在月饼表面喷上少量的水，这样做有助于月饼表面形成一层薄薄的脆皮。
### 烤制过程中的问题及解决方法
在烤制过程中，可能会遇到月饼裂开、颜色不均匀等问题。如果月饼出现裂痕，可能是馅料过湿或包制时饼皮不够均匀。下次制作时，可以适当调整馅料的湿度，并确保饼皮的均匀性。
如果月饼颜色不均匀，则可能是烤箱温度不均或喷水过多。检查烤箱是否需要校准温度，同时控制喷水的量，确保只是在月饼表面形成薄薄的一层水珠。
通过遵循上述的步骤和注意事项，月饼的包制、成型与烤制过程可以得到良好的控制，从而制作出口感佳、外观美的月饼。对于烘焙爱好者来说，掌握这些技巧将有助于提高制作月饼的成功率和满意度。