来，教你奇妙的招啊，这招绝对棒！嘿嘿好看吗？金黄哎听这声音这脑子都可哧可哧香酥鸭但是今天呢，我也改良了一下，叫香酥去骨鸭啊去骨？脱骨了给脱骨？这香酥鸭子本身上来讲啊，按道理是带骨头的嗯因为在酒店嘛，是吧嗯老外对带骨头的东西啊不太感兴趣嗯您先试试这个这是鸭骚嗯啊，鸭骚了，得去掉这是什么鸭？这是樱桃虎鸭吧樱桃虎鸭？小鸭子嗯啊，这个老外呢，吃的带骨头不灵嗯我们在烹烹调当中啊操作当中就把这个去掉骨头给去掉了嗯我再检查检查这底下里头啊嗯肺啊肺啊看还有没有哎还真不错挺干净挺好啊抠过了还有了哎哎这得拉一下嗯食管食管爸爸在不在啊我也给抽过了哈哈哈最后一个环节嗯没洗鸭皮片吧？没有哎你看你看啊洗一下哎收拾干净以后呢我们先搓盐那今天咱用鸭子蒸啊蒸啊煮啊都行蒸的利刃这个煮的水气大啊对搓盐入味啊腌制由于这个鸭腿啊对多多给揉搓揉搓啊过去咱们做香酥鸡啊香酥鸭啊香酥鸭三叔的那句话怎么说的？一通百通香酥鸡跟香酥鸭的意思是一样的。做好以后呢？装到盆里头嗯要进行腌制啊桂皮大料大料花椒来这小茴香吗？我不要黄酒腌上如果着急呢？嗯有半小时就可以啊但是我腌的要咸一点啊不要腌一小时，就腌的淡一点淡一点好，顺波你闻一下这个这个酒是不是腌这个味道嗯从基础上从基础上就就。味道就充足了。跟网友要说清楚的，一会蒸的时候这些东西都不要取了。嗯，就原封的蒸或者煮。你看是不是老师傅做菜，做老菜其实没那么多原料，没有，就那就那么简单，所有的食材是芥味，芥味不是说整个这这鸭子就转变成了那个那个那个什么桂皮味什么的，那就不对了，对，原来本味没有了。对，鸭子腌好了。嗯，今天不蒸了，因为咱这蒸的别的呢。啊，咱们改煮，咱们要蒸的话，大火蒸一小时，电饭锅这种高压性似的。嗯，半小时就可以了。菜现在往里放水了啊，放水？这水都没味啊，我还得搁点盐，还得搁点酒。对，哎，您这倒省事啊，这一交网友，网友回家都能做了。能做，你看，没有四十分钟了啊，这机器说的话，鸭子已经熟了，你看。哎呦，什么能看出这个鸭子烂没烂啊？嗯，看俩腿。哎，它缩回去了缩回去了，拿出来晾着。嘿，这小鸭子啊，咱们家里正好吃，这正好，这肚子里边很重要啊啊，很重要，这汤得卸酸的，现在就可以炸？对啊，但是咱们说的是香酥去骨鸭，我们不香酥了，我们俩就这么吃。嗯，可以，迫不及待了。还有第二个呢，给它晾一晾晾一晾，晾一晾，但是我去骨好啊，晾鸭子这个时间呢，干点啥？哎，咱们炒点花椒，这花椒啊，一定是现现磨，这现沸的花椒香啊。刚开始呢，因为锅不开热大火，咱们现在小火慢慢煸好，先给晾了啊，晾一晾，一会拿擀面杖一擀，你看，原来是发红，现在有点发褐色了啊，要这葱心，咱们切末啊。哎，这先搁里边啊，行了，有点。劲，不是有劲，花椒这个这个朝气啊，出去细听的这个声音哎，咔咔咔咔好了，嗯，好，这个放里头看着啊把大人，这个葱油跟花椒，大颗粒的哎，得了盐盐，这叫椒眼好好，椒盐，这叫葱椒盐，葱椒盐这很少用，嗯，一般的，这是个老老老的一个调，老方法啊，老方法为什么要用，粗心啊，还有人润过来了啊，湿的了，变成湿的了，要用这个，那个他就容易还容易糊，那个炸完了以后容易糊，这俩花椒出来了啊，一个葱葱椒盐哎，一个花椒盐哎，这边呢，咱调一个糊，朋友们，大家做菜简单漂亮啊，再加容易上手面粉，还得搁点淀粉，说着说，这边就糊上水了哎，这个糊呢，调好了啊，调加点，不光是鸡蛋，还要加点水，两份面粉，一份淀粉，二比一，它起什么作用呢？嗯，起这个外，外边有点松，挺实，酥脆，立得住哈，对，这个工作准备好了。嗯，下一步开始拆鸭子哎，这些东西都要漏，漏斗不漏斗容易上当，下锅一炸的时候，它嘣，它嘣，哈哈哈啊，把水分给它蘸干嘿，压的很，很酥软。后背，把这水管子开开，还烫啊，开凉水啊，这去骨呢，是从脊背去去，先把鸭脖子去掉。嗯，一炖，往下一撸走人呢，你那走着哎啊嗯，往下来这个脊背的肉大骨已经去掉了。嗯，我开始去这个鸭胸的这骨头这个呢，最好是什么晾凉了以后再拆，有型，其实这小脆骨也挺好吃啊。嗯，一按就走。嗯，对，一会我吃这个啊，这个为什么要托一个糊啊，你看这拆完以后啊，这鸭这鸭肉呢，有的个别的可能会烂对。因为它很酥嘛嗯，这个酥呢叫酥烂的叫这种酥法，这叫酥叉骨嗯，好了，你看，烂糊糊的啊，别着急别着急哎，呈现出来的最后还还美吸水的目的呢，就是待会挂糊是吧？挂得住挂得住，待会要不吸了稀了，咣当就变成稀糊了嗯，就把这鸭肉，你看这个把这个哎当补丁给补上，给补上哎，哪厚的哪薄的，一点问题没有了。对啊，刚我尝尝这羊肉啊，稍微淡点。来了来了，葱，椒盐你看见没有，带的是在这呢。嗯，有时候外边客服，有时候外边吃一个烤羊腿嗯，外边焦嫩是吧？里边嫩，但里边没味啊，剩了不少啊，怎么办呀，哎把这个葱，椒盐往里一压，肉肉里边一一抹嗯，外边刮一个护对，再加牙，再教你奇妙的招啊，这招绝对棒三叔哎，点火得嘞，加油好，好了，三叔咱也不过日子了，拍拍干粉，一一挂护，对少妇下粉下粉哎哎，厉害，正合适我这个干活啊，比较靠谱。好了，咱们油温大概在三成啊，五成得得七成七成上去一定行上去一定行，因为咱这鸭子是里边还热乎。对，油温高一点高一点凉，鸭子搁了一宿了那就得五成六成熬出来了啊。先定型，定型以后再送根，再炸一腿酥看哎，非常好下锅了啊，因为家里边衣服过小，油呢，可能不会用的多对吧，我们可以呢，把这鸭子一分成两半，家有家的做法，饭店有饭店的做法，给你说一下升温啊，二次复炸这是什么呀？起酥起酥冒烟了，准备复炸。这属于大鼻涕泡哎，温度就正好啊，这味道咋样？非常好嘿，好看吗？金黄哎，马上出锅了，其实这么炸也快啊，刚做完以后啪啪啪吃，还吃出鸭子鲜味呢！对，炸出金黄色，对哎，开始装盘了啊，给它翻过来装哎，出来哎，看着就酥酥吧，闻着香吧！修边啊，待会我吃边。我这是从来不下头，一直垫底的给哎哎，你看没有，大爷做菜就是这样，把边上先切了，小象眼刀，听着脆酥不酥啊，震脑袋都可哧可哧一香味出来啊，一拉，尤其那葱椒盐的味，酷盖一张皮啊！嗯，这是这鸭胸最好的一块肉，听这声音沙沙的，您给我沾些椒盐了吧！干香酥脆哎，真是干香酥脆，肉软嫩还脆啊！鸭子脏就是没有，绝了这是这是得了一堆，极好吃啊，极好吃哎。
### 香酥去骨鸭制作攻略

香酥去骨鸭，一道美味独特的佳肴，今天就来教你如何制作。

首先，准备好食材，这里选用樱桃虎鸭。处理鸭子时，要仔细去除鸭骚等部位，确保干净。接着进行腌制，用桂皮、大料、花椒等调料，加入适量黄酒，根据个人口味掌握咸淡和腌制时间。

腌制好后，鸭子的烹饪方式可蒸可煮。蒸的话，大火一小时或电饭锅半小时；煮则需注意加水时适当加盐和酒。判断鸭子熟没熟，看鸭腿缩回去就差不多啦。

熟后的鸭子要先晾一晾，这时可以准备调料。现磨花椒，小火慢煸出香，加入葱心末等制成葱椒盐。再调个糊，两份面粉一份淀粉，加鸡蛋和水，能让炸后的鸭子外皮更酥脆。

去骨是关键步骤，从脊背开始，先去掉鸭脖子，再慢慢去除骨头。注意鸭肉可能会有个别地方较烂，吸水后挂糊能更好地处理。

炸鸭子时，根据鸭子的状态调整油温。先定型，再复炸，炸至金黄出锅。装盘时修边，品尝时感受那干香酥脆、肉软嫩还脆的美妙口感。快来试试吧，让你在家也能做出美味的香酥去骨鸭！
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[Q]：香酥去骨鸭用什么鸭子好？
[A]：文中用的是樱桃虎鸭，您也可以根据喜好选择其他鸭子。
[Q]：腌制鸭子需要注意什么？
[A]：用桂皮、大料、花椒等调料，加黄酒，按个人口味掌握咸淡和时间，着急半小时即可，不着急可适当延长。
[Q]：鸭子怎么判断熟了？
[A]：看鸭腿缩回去就表示鸭子熟了。
[Q]：炸鸭子的油温怎么控制？
[A]：鸭子热乎时油温高些，凉鸭子则五成六成油温，先定型再复炸。
[Q]：调糊有什么比例？
[A]：两份面粉一份淀粉，再加鸡蛋和水，二比一的比例。
[Q]：去骨有什么技巧？
[A]：从脊背开始，先去鸭脖子，再慢慢去除骨头，鸭肉烂的地方注意处理。
[Q]：葱椒盐怎么做？
[A]：现磨花椒小火慢煸，加入葱心末等制成。
[Q]：鸭子熟后马上炸吗？
[A]：熟后先晾一晾再炸，这样效果更好。