我猜想一号就是茅台草炒的，嗯，我猜三号是茅台酒，我猜二号吧。哈喽，大家好，我是阿曼达，今天给大家做一个时令的草头，那草头是一个很多人都爱吃，但是在家里怎么都做不好的东西，其实如果你去餐厅里头点一盘酒香草头，你就会发现它的秘诀其实就是油多两个字，你看看那个盘子里的油就可以感受的到了。所以今天会跟大家分享三个秘诀，在家里可以不用太多油，也可以炒出鲜嫩又好吃的草头。那酒香草头另外一个很重要的就是酒对吧？那所用的酒到底有多大的影响呢？大家往后看就知道了。希望口感更嫩的话，炒之前最好摘一下，只保留草头的三片叶子，切掉较粗的茎。从下锅到出锅的时间也非常短，根本来不及备料，所以要提前备好。秘诀二是锅的热量要足够强，所以用大炒锅，炒草头也不能太多，二百五十克就是上限了。炒草头洗锅要沥干，别带太多水分，并且要充分。热锅后再倒油，接着先放盐跟糖，再下草头，这样能在尽量短的时间内炒均匀。立刻下生抽，把白酒淋在锅边，让锅边的热量在最短时间内散发掉酒精，激发出酒香。秘诀三是起锅后淋两勺热油滋啦一下，这样能在用油量最小的条件下，充分激发出草头和酒的香味。炒好的草头鲜嫩清香，酒香也非常浓郁。这里大家会不会好奇，草头用的白酒会有讲究吗？越好的酒会越香吗？用不同价位的白酒炒出来的草头真的可以品尝出区别吗？所以我做了一个双盲实验，分别用了二锅头、泸州老窖、茅台这三种不同价位、不同香型的白酒，同样的草头，同样的调料，同样的锅，炒出了三份酒香草头。下面有请不明真相的试吃员来进行试吃。试试员一号，我对你进行一个简短的采访。听说你是贵州人，对吗？对，那你是从小喝茅台的吗？就嗯，喝过。哈哈，喝过。然后你对白酒的各种品牌香型会比较了解吗？嗯，大概知道中国的白酒有几大香型。那我们现在开始，请拿好你的筷子，然后我现在帮你拿到。这是一号？对，请仔细品尝。这是二号，这是三号。现在告诉我，你最喜欢几号？嗯，我可能比较喜欢一号。那你可以猜出哪个是茅台草吗？我猜想一号就是茅台草。那另外两个你可以猜出哪个是二锅头吗？我猜中间那个是二锅头，二号三号是泸州老窖哈。嗯，可能吧。对，就排除法这样的好，你为什么最喜欢一号呢？因为感觉三个三个菜的用量是一样的情况下，一号酱味要重一点。好，谢谢你的参与。涉事人二号，现在问你几个问题啊。好，首先，你听说你是上海人是吗？对，那你是从小会吃草头吗？对，会吃草头。你家里也会用白酒炒草头吗？会的。嗯，那你家会用比较好的白酒吗？嗯，家里就不太会，可能就用普通的。那我们现在开始试吃啊。首先，这个是一号草头，尝试着上嘴里，够吗？还没，没夹到。再夹一下这对筷子的角度。这里是二号。好，现在是这里是三号。ok，我吃完了。好，先告诉我你最喜欢几号？我喜欢三号吧嗯那你猜哪个是茅台炒的？嗯我猜三号是茅台炒的那你另外两个你可以大致猜一下哪个是二锅头炒的吗？呃我觉得二号酒味最淡呃应该是二锅头炒的好那你可以讲他为什么最喜欢三号吗？三号的话因为他炒的当中酒精会挥发嘛但是我感觉应该茅台是贵的，所以他的香味会保留所以我觉得第三号的话嗯它的酒香味会更浓郁一些，更吃得出一些谢谢你结束三号试试。你好，我先问你几个问题啊。嗯你应该是从小既没有喝白酒的习惯也没有吃草头的习惯对吗？嗯对我们家那边不吃。那你是滴酒不沾吗？基本可以这样说所以你对白酒没有任何了解对吗？没有，也不清楚茅台有什么特别的香味没有不知道。那我们现在开始试吃啊。嗯首先这里这个是一号嗯好现在这个是二号现在这个是三号一串好先告诉我你喜欢哪号。嗯我喜欢一号。那你猜哪个是茅台炒的。随便猜没喝过茅台哈哈。嗯我随便猜一个。对，就凭感觉猜我猜二号吧二号嗯为什么呢？因为感觉他味道好像跟其他两个是有一点差别的吧然后一号是日常我自己嗯会感觉味道比较淡是不是茅台比较贵它的味道会不会比较浓一点一号没有什么味道它会不会就嗯就就是普通的酒然后三号的话就好像酒精味比较重一点然后二号就好像复合的味道多一点是不是因为二号贵的话所以复合。味道比较多，这样好，那一号跟三号你猜哪个是二锅头炒的哦？一号，因为一号吃起来有廉价的味道，哈哈，熟悉的感觉。好了，经过刚刚三位小伙伴的试吃呢，用茅台炒草头这件事情到底值不值得，相信大家已经有自己的判断了，我是没有在外面餐厅里头吃到过用茅台炒的草头，但是我觉得可以给大家算一笔账，一瓶茅台官方指导价是一四九九，虽然谁也买不到这个价格，但是我们可以粗略的算一下，炒一次草头需要十毫升的茅台，一瓶五百毫升可以炒五十次草头，那么平均每一次呢，光是茅台的成本需要二十九块九八，另外你还要算上草头的价格，包括人工，包括水电煤之类的，所以我这里会放一个公式，大家可以稍微计算一下，大家有机会可以自己在家试试看。
### 酒香草头烹饪全攻略

酒香草头，一道美味却不易在家做好的菜肴。其实掌握秘诀，无需大量用油也能炒出鲜嫩可口的草头。

**秘诀一：精心处理食材**
为使口感更嫩，炒前要仔细摘除，仅留草头的三片叶子，并切掉较粗的茎。由于从下锅到出锅时间极短，备料务必提前完成。

**秘诀二：把控火候与用量**
锅的热量需足够强，选用大炒锅。但炒草头量不宜过多，二百五十克为上限。草头洗净后要充分沥干，不带过多水分。热锅后倒油，先放盐和糖，再下草头，迅速翻炒均匀，接着立刻加入生抽，将白酒淋在锅边，利用锅边热量快速散发酒精，激发出酒香。

**秘诀三：巧妙激发香味**
起锅后淋上两勺热油，伴随着“滋啦”一声，在最小用油量的条件下，充分激发出草头和酒的浓郁香味。

此外，草头用的白酒是否有讲究呢？不同价位白酒炒出的草头口感有何差异？为此做了双盲实验，分别用二锅头、泸州老窖、茅台三种不同价位、不同香型白酒，搭配同样的草头、调料和锅，炒制出三份酒香草头。三位试吃员品尝后给出了不同评价。一号因酱味重受青睐，二号觉得三号酒香味更浓郁。

最后算笔账，一瓶茅台官方指导价1499元，虽难按此价购买，但粗略估算，炒一次草头需10毫升茅台，一瓶500毫升可炒50次，每次仅茅台成本就达29.98元，再加上草头、人工、水电煤等费用。大家不妨根据这些秘诀和成本情况，在家尝试制作酒香草头，感受其中的乐趣与美味。
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