哈喽，大家好，我是阿曼达，看到我了没有？大家最近有在买年货吗？我已经每天都是一个买买买的状态了啊，那看到这个屏幕你们知道我在哪吗？我在上海高清路的河马车源店，今天呢，带大家一起去逛逛超市吧。这红包很可爱啊，这个草莓好漂亮哦，红颜草莓，刚刚想要一个试吃。车厘子好大哦，这是四阶的，四阶差不多算是市面上最大个的了，然后这一箱五公斤，我觉得这个价格还是蛮实惠的，但是比较适合家里人多的，我家没那么多人，我拿个小盒的吧。这个小青桔果汁是我身边的小伙伴安利给我的，他一直跟我强烈推荐我买来尝尝。哇，这里的东西卖好漂亮哦，看到没，它有不同的色号，这个粉粉的完全我觉得太梦幻了，应该叫公主般哦！之前年夜饭的时候有人说我们缺一条鱼，哎，真的是有鲍鱼还不够吗？大家不都是谐音梗吗，干嘛歧视鲍鱼。不过如果要做一整条鱼的话呢，我有一道菜还蛮想做的，叫金汤东星斑，它是一个特别极致的粤菜啊，不过这个菜我打算明天做，今天买不新鲜，那我一会手机上再下。这个蒜好喜庆啊，感觉可以挂在家里当个装饰品，看这个紫色的花菜还挺漂亮的。呃，然后今天我就买到这了，那明天等那个鱼送到了之后再给大家做那个煎汤东星斑。这个就是昨天看到的，然后今天呢，刚刚送来收到的东星斑哎，我这条还挺大的，这条鱼我下单的时候选了宰杀，应该是处理好的，不过还是检查下吧。有残留的鱼鳞的话，去洗干净，片下鱼肉，沿着脊骨，尽力最大的努力，最小的浪费。把鱼肉切下来，再斜着切成鱼片，加盐，白胡椒，黄酒，玉米淀粉，油腌制。你们有注意到吧，我保持了鱼肉本来的队形，没有一顿乱抓，很明显，这是为了之后的摆盘。其实鱼的处理还是挺简单的。这道菜真正的精华是金汤。金汤之所以是金色，这个谜就已经被破解过了，就是用南瓜来调色。而在我看来呢，金汤真正的精华是鲜到极致的汤底。我们需要猪骨、鸡肉和火腿，这三种食材呢，可以从三个维度来提供鲜味，从而形成一种3D立体有层次感的味道。这3D食材，先焯个水，起油锅，加姜炒香，黄酒加水加葱，大火煮开后，转小火炖煮一到两个小时。调色呢，除了南瓜，我还会加点胡萝卜，一个偏橙黄，一个偏橙红，一起蒸熟后打成泥。用这种大自然的调色盘，调一个恰到好处的金汤色。刚才切过鱼片的鱼呢，还剩一个骨架，别浪费了，分段下锅油炸，头尾可以摆盘用。中间的鱼骨呢，可以加入我们炖煮好的三滴高汤，过滤一下。现在又升级了，变成了四滴高汤。四滴高汤加入南瓜胡萝卜泥，调好颜色。其实除了调色呢，南瓜胡萝卜本身的甜味也是加分的，我们都说鲜甜鲜甜嘛，甜是可以提升鲜味。汤底到现在，味道已经完满了，最后再加点水淀粉勾芡，让它有点浓稠度，就完成了过滤。一下之前腌过的鱼片，另煮一锅水下去，这个过程不叫煮熟，叫浸熟，因为水温要控制好，不要沸，用这种接近沸腾的水温呢，把鱼片浸泡熟，鱼片才能保持最嫩的口感。最后把最精华的金汤满满的淋在最嫩的鱼片上，别忘了撒上一点炒米，这个很不起眼的配角，让柔柔无骨的鱼片在嘴里有了一个着力点，能起到画龙点睛的作用。那这条鱼做到这样就是差不多好了。嗯，我觉得做到这个地步，用鲜到极致去形容它应该不算过分了。你想想我们用了什么？火腿，猪，还有鸡，鱼骨本身所有的东西都在里面。那今年的年份呢，如果你有时间有信心挑战一下呢，可以做这样一条鱼端上桌，像我这样整条摆盘或者单份摆盘都是很好的。那如果你今年做了这条鱼，端上你的饭桌，我相信今年的大厨之王就是你了。那今天的节目就到这里结束了，我预计这一期呢，应该是今年最后一期节目了，所以提前祝大家这个新年假期可以过得开心，咱们明年再见，拜拜！
年货采购攻略来啦！红颜草莓香甜多汁，车厘子个大饱满，还有超鲜美的金汤东星斑做法大公开！让你轻松备齐年货，享受美味新年！采购年货时，红颜草莓是必选水果之一。它色泽鲜艳，口感香甜多汁，无论是直接吃还是做水果拼盘都很合适。挑选时，要选果实饱满、表皮光滑的。车厘子也是年货热门，个大饱满的四阶车厘子千万别错过。五公斤一箱价格实惠，适合多人分享。买回家洗净就能吃，超方便。金汤东星斑制作超讲究。先处理鱼，沿着脊骨片下鱼肉，切成鱼片后用盐、白胡椒、黄酒、玉米淀粉、油腌制，注意保持鱼肉队形，为摆盘做准备。金汤是关键，用猪骨、鸡肉、火腿提供鲜味，小火炖煮一到两小时。南瓜和胡萝卜调色，蒸熟打成泥加入，不仅调出漂亮颜色，自身甜味还能提升鲜味。鱼骨别浪费，油炸后摆盘，中间鱼骨加入高汤过滤成四滴高汤，再加入南瓜胡萝卜泥调好颜色。最后水淀粉勾芡，金汤淋在浸熟的鱼片上，撒上炒米，鲜到极致的金汤东星斑就完成啦！
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[Q]：制作金汤东星斑需要哪些食材？
[A]：需要猪骨、鸡肉、火腿、东星斑、南瓜、胡萝卜、姜、葱、黄酒、玉米淀粉、油、水淀粉。
[Q]：如何处理东星斑？
[A]：下单选宰杀，检查有无残留鱼鳞，洗净后沿脊骨片下鱼肉，切成鱼片，加盐、白胡椒、黄酒、玉米淀粉、油腌制，保持鱼肉队形。
[Q]：金汤的汤底怎么做？
[A]：猪骨、鸡肉和火腿三种食材先焯水，起油锅加姜炒香，加黄酒、水、葱，大火煮开后转小火炖煮一到两个小时。
[Q]：金汤如何调色？
[A]：除南瓜外，再加胡萝卜，一起蒸熟打成泥，加入炖煮好的高汤中调好颜色。
[Q]：鱼骨怎么处理？
[A]：鱼骨架分段下锅油炸，头尾摆盘用，中间鱼骨加入炖煮好的高汤，过滤后可升级为四滴高汤。
[Q]：鱼片怎么煮？
[A]：另煮一锅水，用接近沸腾的水温把鱼片浸泡熟，这个过程叫浸熟，能保持鱼片最嫩的口感。
[Q]：金汤东星斑最后还需要做什么？
[A]：把金汤淋在鱼片上，撒上炒米即可。
[Q]：采购年货时，红颜草莓和车厘子怎么挑选？
[A]：红颜草莓选果实饱满、表皮光滑的；车厘子选个大饱满的四阶车厘子。