剁椒鱼头
“年菜中，鱼是少不了的一种食材。剁椒鱼头，香辣入味，火红的剁椒，酣畅淋漓的鲜辣，年味十足哦。”
主料
鱼头1个剁椒1碟辅料
生姜1块大蒜2瓣大葱1段生抽1大勺蚝油1大勺盐1小勺油1勺1.
准备食材。
2.
鱼头从背部切开，去掉腮、鳞、黑膜、鱼牙，清洗干净。鱼头用料酒、盐、白胡椒粉和姜丝腌制15分钟。将姜片葱段垫在盘子底部。摆放鱼头。
3.
锅热油，放入姜蒜末炒香。放入剁椒炒匀。
4.
放入生抽、蚝油、料酒和盐翻炒均匀。
5.
炒好的剁椒覆盖到鱼头上。
6.
锅中放水煮沸，放入鱼头，盖盖蒸8分钟。
7.
取出鱼头，撒葱花，浇热油激发出香味。
1.鱼鳃、鱼牙和腹部的黑膜是最腥的，一定要清理干净。2.蒸鱼头一定要开水入锅蒸，蒸出来的鱼头才会鲜嫩多汁。
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