simple chocolate mousse
简介
食谱出自Chocolate Desserts by Pierre Herme，原名就叫simple chocolate mousse：材料简单，做起来又快又方便。巧克力风味浓厚，质感滑腴。原料巧克力作者推荐的是valrhona 61%可可含量的黑巧，我用的70%，其他的糖没减，不算太甜，整体平衡。
材料
巧克力42克，牛奶20克，蛋黄5克，蛋白1个，糖6克
做法
1.巧克力掰碎，坐热水浴慢慢融化。2.牛奶微波加热一下，和融化的巧克力拌匀，再拌进蛋黄乳化均匀，仍然坐在热水上。3.蛋白加糖打到接近硬性，取1/3拌入巧克力浆，再倒回来和剩下的蛋白拌匀。4.倒入杯子，冷藏一小时以上。
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