简介

肉质软嫩，香味浓郁。

材料

主料：牛肉（瘦）300克， 辅料：洋葱（白皮）200克， 调料：姜8克，盐10克，胡椒粉7克，蚝油25克，苏打粉20克，酱油50克，豌豆淀粉70克，白砂糖20克，香油10克，料酒50克，花生油50克

做法

1.姜洗净去皮，剁成末； 2.洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状； 3.牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片； 4.姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克； 5.腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀； 6.蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁； 7.锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起； 8.锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。

Q:这道菜的主料是什么？
A:牛肉（瘦）300 克。
Q:辅料有哪些？
A:洋葱（白皮）200 克。
Q:有哪些调料？
A:姜 8 克、盐 10 克、胡椒粉 7 克、蚝油 25 克、苏打粉 20 克、酱油 50 克、豌豆淀粉 70 克、白砂糖 20 克、香油 10 克、料酒 50 克、花生油 50 克。
Q:做法第一步是什么？
A:姜洗净去皮，剁成末。
Q:洋葱怎么处理？
A:洋葱撕去外皮，切成宽 2 厘米、长 5 厘米的片状。
Q:牛肉怎么切片？
A:牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片。
Q:腌制牛肉需要哪些材料？
A:姜末 20 克、小苏打粉、精盐、酱油 20 克，料酒 20 克和砂糖 10 克，放大碗中加清水搅匀。
Q:腌制牛肉多长时间？
A:约 3 小时。
Q:味汁如何制作？
A:蚝油、酱油 25 克、精盐 7 克、砂糖 10 克，胡椒粉、香油和淀粉 20 克，放小碗中，加清水 200 克搅匀。
Q:最后一步怎么做？
A:锅中留余油约 25 克，放入洋葱爆炒约 20 秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒 20 克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油 50 克，炒匀即可。