材料

紫薯2个（600克），白糖100克

做法

1紫薯去皮后冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分，切成滚刀块。 2锅中放油热至七八成热（可以放进一小块紫薯，看到气泡变的少页均匀即可）加入紫薯块，中火炸至表面颜色变深，捞出，等油再次烧至七八成热再放进油锅中炸半分钟，捞出控油。 3锅里留少量的油加入白糖，小火熬化，不停搅动，看到糖色变成深红加入紫薯块，关火，翻匀。

小诀窍

1紫薯去皮洗净后要擦干水分，炸起来不容易溅油。 2炸紫薯和拔丝时一定要连续进行，紫薯或地瓜等冷了就拔不上丝了。

Q:做紫薯拔丝需要哪些材料？
A:需要紫薯 2 个（600 克），白糖 100 克。
Q:紫薯要怎么处理？
A:紫薯去皮后冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分，切成滚刀块。
Q:炸紫薯时油温要多少？
A:锅中放油热至七八成热（可以放进一小块紫薯，看到气泡变的少页均匀即可）。
Q:紫薯要炸几次？
A:紫薯要炸两次，第一次中火炸至表面颜色变深捞出，等油再次烧至七八成热再炸半分钟。
Q:熬糖用什么火？
A:小火熬化白糖。
Q:怎么判断糖熬好了？
A:看到糖色变成深红。
Q:什么时候加入紫薯块？
A:看到糖色变成深红加入紫薯块。
Q:加入紫薯块后要怎么做？
A:关火，翻匀。
Q:为什么紫薯去皮洗净后要擦干水分？
A:炸起来不容易溅油。
Q:为什么炸紫薯和拔丝要连续进行？
A:紫薯或地瓜等冷了就拔不上丝了。