材料

主料：4个蛋黄，110g炼乳，110g水，80g糖，香草精

做法

蛋挞皮如果想自己做方法如下： 高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450将高．低筋面粉混水搅匀，揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油，再擀开后四折，再擀开后三折，藏2小时，再做两次擀开后三折，放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折(共六次)，成型后可冷藏过夜，那样烤时面皮就不缩了．按我所说的份量可做图中份量蛋挞4至5次。 将蛋塔皮分成若干小块，再擀成小圆饼，用手压出个窝窝蛋液：水加炼乳加热至80度，降到60度加糖，蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精，不加也没问题。 将蛋液灌进蛋皮里，7.8分满就可以了，因为蛋皮烤后会缩的。 放入烤箱200度烤30分钟即可。烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们。

Q:蛋挞制作需要哪些主料？
A:主料有 4 个蛋黄、110g 炼乳、110g 水、80g 糖、香草精。
Q:如果自己做蛋挞皮，需要哪些材料？
A:高筋面粉 300、低筋面粉 350、水 300、奶油 450。
Q:蛋挞皮制作过程中需要冷藏几次？每次冷藏多久？
A:一共冷藏多次。首先高、低筋面粉混水搅匀揉成型后冷藏 4 小时；擀开后四折、三折等过程中冷藏 2 小时、1 小时等，共六次擀开后三折时，成型后可冷藏过夜。
Q:蛋液是如何制作的？
A:水加炼乳加热至 80 度，降到 60 度加糖、蛋黄搅拌均匀，可加香草精也可不加。
Q:将蛋液灌进蛋皮里灌多少合适？
A:灌 7、8 分满即可。
Q:蛋挞放入烤箱需要烤多久？温度是多少？
A:放入烤箱 200 度烤 30 分钟。
Q:按照文档中的份量可以做几次图中份量的蛋挞？
A:可做图中份量蛋挞 4 至 5 次。
Q:蛋挞皮制作过程中要擀几次三折？
A:共做两次擀开后三折，再加上成型后做两次擀开后三折，一共六次。
Q:为什么烤好的蛋挞要马上吃？
A:文档中未明确说明马上吃的原因，可能是口感最佳。
Q:蛋挞皮制作过程中，将高、低筋面粉混水搅匀后要怎么做？
A:揉成型冷藏 4 小时。