他这个菜一定要带着点油，这就得带着饭吃，就叫辣椒炒肉
### 辣椒炒肉超详细攻略
辣椒炒肉是一道美味又家常的菜肴，要做出好吃的辣椒炒肉，食材选择很关键。猪肉建议选七十多块钱一斤的黑猪肉，去掉皮后一破二，切的时候不能太薄，太瘦的成本高且口感欠佳。

辣椒方面，不要用螺丝椒，那种椒比肉厚，皮嫩，炒出来脆且清甜，有独特鲜味。

烹饪过程也有讲究。先烧锅，干煸辣椒能去掉青气味。编肉时不加油，把肉煸到半油渣状，有点焦香味，这样能煸出肉里的油。接着放入浏阳豆豉（一般要先蒸一下）、蒜姜，再加蚝油增加鲜味，酱油点一点点，加一点点老抽提色，放一点辣椒糊。

这道菜一定要带点油，焦香连绵，搭配饭非常美味。吃的时候一片肉一片大葱，让肉香和辣椒香完美融合，达到菜品的最佳境界。
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[Q]：辣椒炒肉用什么猪肉好？
[A]：建议用七十多块钱一斤的黑猪肉，去掉皮，不能切太薄，不要选太瘦的。
[Q]：辣椒炒肉用什么辣椒？
[A]：不要用螺丝椒，用比肉厚、皮嫩、炒出来脆且清甜的辣椒。
[Q]：怎么去除辣椒的青气味？
[A]：干煸辣椒可以去掉青气味。
[Q]：编肉要加油吗？
[A]：编肉时不加油，把肉煸到半油渣状，有点焦香味，能煸出肉里的油。
[Q]：豆豉需要怎么处理？
[A]：用的是浏阳豆豉，一般要先蒸一下。
[Q]：调料怎么放？
[A]：放入蒜姜后，加蚝油、一点点酱油、一点点老抽提色，放一点辣椒糊。
[Q]：这道菜有什么特点？
[A]：一定要带点油，焦香连绵，肉香和辣椒香融合。
[Q]：怎么吃辣椒炒肉口感最佳？
[A]：一片肉一片大葱搭配着吃。