今天给大家做这个叫荷花酥啊，工艺水准极其精细，就宛如一幅图画，赏心悦目，这就是我们中华五千年文化的传承。今天给大家做这个叫荷花酥啊，因为荷花酥比较麻烦，它是两种颜色，因为花蕊是黄色的，大家看一下黄色的，我用的颜色，用的就是南瓜汁，大家看一下啊，外边就是这粉色的，用的就是火龙果汁，就是红颜色的，就火火龙果直接榨出来的汁。今天我带的这馅馅是自己做的啊，用胡萝卜炒的，一个黄颜色的一个馅。下面我就给大家开始和那个黄色花蕊那个黄面吧，就是花蕊的那个提面，上回做的纯蓝对下河。夏天了，这是大油啊，因为皮面里边大家都知道，就是一百二十五克重体粉，二十克大油。南瓜汁放进去黄色的，这还是五十克，五十克南瓜汁，南瓜汁不够啊，一会还得加水，但是颜色够了，加五十克，这颜色就够了。我不是南瓜，这就蒸熟了，这个就行，一过箩就可以了，这个水一次一把握。这个没要啊，这真是没要，因为它夏天跟那个叫冬天水都不一样，我们一般的叫什么，师傅都说十两啊，对，十两，实际主要凭手感。对对对对对，一切是手感。呃，就跟咱家里面那个，就是比饺子面稍微软一点的就可以了。别让我活这个麻烦了，这么点面没活过现在吧，你看对好多现在人就是小孩学徒也一样，他们不爱手工活，这么点都有机器。没错，小的那大袋机一抽就得了。嗯，也快，但是不会手工活，其实长得总是差。一点，大家看一眼啊，这玩意一抽就可以了，就是做这蜜桃酥，这面不是也摔吗？七零就是在我们这就是一个基本的手法，就是摔面，稍微醒面是最好，直接醒面对面糊对齐了，这不简单吗？盆都没有刷招呼吧，哈哈。这是这个就是做这个荷花酥的，花瓣粉色的吧，大家看一样啊，一百二十五克中级粉。嗯，二十克大油，其实加热大有目的，就是起酥，为什么加四十克，因为四十克的火龙果汁，它颜色已经够了。嗯，油加太多了以后，它就发涩，不好看。五十克水左右，我们这炸成油，天然色吗？天然色一遇到温度的话，他会变色，这肯定的。对，而且每一次就是和面的，这颜色他都不会统一，为什么？因为他天然色不稳定。对，一样，就是和皮面的手法都一样，包括和明酥，暗酥，就是酥的，和皮面几乎手法都是一样的。行，代表人程度就跟刚才那黄的一样，大家看一眼就齐了。这样，这是我摔一下啊，给大家说一下，有点醒完以后你再稍微一摔，他就滋润，现在就细腻多了。对，稍微再摔一下会更好，再再摔两下。其实我感觉这个中式面点这个我老说传承下去，现在不穿这也不行啊，是看一眼啊，就是这是一个低粉。嗯，就是做一个油芯，这也是一百二十五克。嗯，这是七十五克大油，但是这个油比较大了，因为什么？因为这个是面和油芯的混合体，然后你下油锅一炸，它就会融到那油里面，所以它就出现那个酥层了，大家就看到一层一层，一层一层。的，这个简单啊，油和面就是搓匀了就可以了，这一次一百二十五克，我估摸得做个二十克，应该是没问题的，这样就可以了，大家看一下，搓匀了就行了，还有一块两块啊，因为开两块松嘛，这一样一百二十五克面，七十五克大油，都一样的。这些课程怎么说啊，在老法路教好，好多地都不带，教的好多，你看那培训的他这个东西他只不是让人看一手法方子，肯定是给你做了好多胶这个东西，然后收费，收费人也没毛病。那我这黄色的面应该醒的可以了，那我就给先把这黄的开了，好吧，大概醒的差不多了，大家看一下，可特别滋润，然后擀开，然后擀成长方形，长来给找个牙签呗。对，因为这个一摔以后，他这个有有，这个叫泡沫或者什么气泡，气泡扎一下气泡，因为你这个面它不是有肌力吗，就有肌力，它一一摔它就是空气就会进去，它不是产生薄毛了吗都所以这有气泡很正常，这个气泡不好看，对，但是它影响的酥层，所以需要把这个气泡给挑了，这就可以了，长方形，然后就把这个弄成一半大，就有馅了，对，一半大就可以了，折过来大辫封封封，一定要封，封上一直就给开，那个叫蜜枣酥，差不多要把这口封上，不然一擀的话，那个油芯他就撕出来了，他锁住了，他不容易开。对，然后就就可以擀了，还有气泡，大家看一下，一定要把气泡给挑，你的气泡没挑干净，不是，他这是在你封上口以后，还是有气泡，开酥一般两边擀，这个厚度大概。有三毫米。对，先要擀开折一次啊，大家可以看一下。折一次先折一次三，折一下，这有点较劲。其实这应该是搁边上，稍微醒一会。搁边上用光线盘盖起来。行，亮了行了亮了。一样，手法都一样，跟那个就是看黄的这个对没什么区别，唯一的就是擀开以后呢，这个四一样，把四周都用手封上。对，有些就不容易出来。哎呦，这荷花开的应该是什么颜色啊？带点粉。带点粉？对，有点天然色，油味。这么炸它还得变，不能像这个这么肥。这个怕是有气泡。这是k四嘛，开出来以后那酥层比较多。那是三k四。对，三和四加起来叫不三不四，哈哈哈。这个写了一个就就差不多了，就可以了。这个为什么要写？写一下它不较劲了，要不然它这皮子较劲嘎不动，然后你干不动，使劲打的话，那就是输从断了。对，关键他怕他断是不是，那输从断了就麻烦了。这个就是一个三，一会我再折下，对折一下，看一下，看一下输成那是没问题。这是一个三，然后再折一下，对折一下，然后嘎开一会，一刻就可以了。醒一下，其实醒的十分钟。对，多醒一会踏实。我们一般的开完以后我也不着急，搁这就切了。你一般搁半小时都没事。对，隔半小时。隔时间也别太长了。半小时肯定是太长了，就卸了。对，卸了以后卸不起来，半小时就行。好，再折个三就齐了，看下这速速。嗯，这还行，这一个四，再来一个三。不刚才一四吗，这一三，然后要不说中式灭点，为什么大家不爱学，没繁琐。看人家烘焙是不是对，直接干两下就出来了，所以现在孩子都爱学烘焙，都不喜欢学中式叠叠了，干到三毫米厚ok了，这样就可以了。这是那个就是做，那个就是花蕊。这个模具直接刻出来以后直接包馅就可以了，家里没有也可以，你就用来当一拿安放块，也可以是抖音。
《荷花酥制作攻略：领略传统中式面点的魅力》

荷花酥，作为中华传统美食的瑰宝，承载着千年的文化传承。它以其精细的工艺和独特的口感，成为中式面点中的经典之作。今天，就让我们一同走进荷花酥的制作世界，领略这道美食背后的奥秘。

一、准备工作

制作荷花酥，首先要准备好所需的材料和工具。材料包括重体粉、大油、南瓜汁、火龙果汁、胡萝卜等，工具则有擀面杖、牙签、模具等。确保材料新鲜、工具齐全，是制作出美味荷花酥的基础。

二、制作过程

1. **和面**：按照一定的比例将重体粉、大油、南瓜汁或火龙果汁混合，揉成面团。注意水的用量要根据实际情况调整，以达到合适的面团湿度。揉面时要充分揉匀，使面团光滑细腻。

2. **醒面**：将揉好的面团放置一旁醒面，醒面的时间不宜过长或过短，一般以10-15分钟为宜。醒面可以使面团更加滋润，便于后续的操作。

3. **开酥**：醒好的面团擀成长方形，然后进行折叠、擀开等操作，使面团形成多层酥皮。开酥的过程需要耐心和技巧，要注意保持面团的形状和厚度均匀。

4. **制作花蕊和花瓣**：将面团分成小块，分别制作花蕊和花瓣。花蕊可以用黄色的面团制作，花瓣则用粉色的面团制作。制作过程中要注意形状的塑造，使荷花酥更加逼真。

5. **包馅**：将制作好的花蕊和花瓣包上馅料，馅料可以根据个人口味选择，如豆沙、枣泥等。包馅时要注意封口，防止馅料漏出。

6. **炸制**：将包好馅的荷花酥放入油锅中炸制，炸制的温度和时间要掌握好，以确保荷花酥炸至金黄色，口感酥脆。

三、注意事项

1. **水的用量**：水的用量要根据面粉的吸水性和季节变化进行调整，夏季水温较高，水的用量可以适当减少；冬季水温较低，水的用量可以适当增加。

2. **醒面时间**：醒面时间不宜过长或过短，过长会导致面团发酸，过短则面团不够滋润，影响后续的操作。

3. **开酥技巧**：开酥时要注意手法轻柔，避免面团断裂。同时，要保持面团的形状和厚度均匀，使酥层更加明显。

4. **炸制温度**：炸制荷花酥时，油温不宜过高或过低，过高会导致荷花酥表面炸焦，过低则会使荷花酥吸油过多，口感油腻。

四、总结

制作荷花酥是一项需要耐心和技巧的工作，但只要掌握了正确的方法和步骤，就能制作出美味可口的荷花酥。通过制作荷花酥，我们不仅可以品尝到传统美食的魅力，还能感受到中华五千年文化的传承。让我们一起动手制作荷花酥，传承这份美味吧！
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