今天做一个朝鲜泡菜，原汁原味的朝鲜泡菜。七十年代啊，**********派了一个厨师队伍，当时确实不知道是谁啊，一打听，来者不凡，朝鲜泡菜做好了，外边这帮老啊，我们中间给他来一刀，把外边的皮啊给扒了下来，我们选里边最好的，最嫩的，最脆的。这个今天教这泡菜就是七几年**********也是给首长做饭的。一些战士来到中国是吧，来学习的时候为啥没出征呢？大爷，您那那时候学着泡菜的时候，您就在北京饭店了吧？对，那时候是厨师长吗？呃，不是，就是一小厨子，小白，小白啊，切成菱形啊，切成菱形时候你还没出生呢。对，玩泥呢。因为当时啊，七几年嘛，咱们国家物资也不是很丰富。嗯，人也用了一些简单的调制方法和腌制方法，很实用，还好吃啊，白菜有了，辅料呢是萝卜，其实没这个它能出色哎。啊，就是三角片啊，跟这白菜这个帮相似。还有胡萝卜呢。嗯，这两种萝卜呀，都会掉色。嗯，腌出这泡菜颜色特别好看。下一步开始腌制。这盐的比例是多少呢？十斤菜三两盐，前期呢，稍微多一点不要紧，我们烧水啊，给他煸匀。我去摇过煤球，对，摇过煤球是吧，看这酱是酱苹果，最好是用国光，因为国光是酸甜的。这个富士苹果呢，它有一个缺点，它腌完以后会变色，我们吃的时候呢，就不要它了，就把它剪出来，但是要提这个味，国光苹果不会变啊。烟梨腌菜啊，一定要十天以上，因为他的亚硝酸盐，六天到七天是最高峰的时候。这个好了。我再切点蒜片解毒了哎，蒜片解毒的回答的非常自信，吃的时候呢，一定要找一个干净的勺子，筷子，吃多少拿多少，剩下的不能往回倒的，对，千万不能有油，哎，对，千万不能有油。好了，咱们呢看这白菜也下去点，嗯，好了，我们给他找一下，找一个特别干净的容器，不能有生水啊，一生水就行来放进去哎，不用蘸水啊，控水就行了。苹果，梨，蒜片刚才没少切啊，嗯，这明天就剩半锅了啊，就好了啊，这会下辣椒了好，这个辣椒面还正经是朝鲜朝鲜辣椒面啊，这是细的辣椒粉，粗的也可以，没有辣椒面的可以用咱们这四川的泡辣椒，把它用那个粉碎机打碎，把那个拌在里头，再搁点盐啊，等一等，待会给它拌匀，腌了咱建议有两个多小时，你看这底下已经有点水了哈，像咱们现在北京这个屋子里都有暖气，就搁到咱厨房一凉地就行了，腌八到十天，然后等腌好了以后放到冰箱里头好了，然后好了呢，我们找一盘子压他一下哎，有，如果有重东西呢，可以是砸他一下，这就可以了，每天捣一下，嗯，就ok了哎，瘦了哎，好了，好，今天呢，我给大家呢带了一份啊，咱们吃的时候呢，这时候我们加点黄瓜啊，因为大妈不能吃这么太辣的，如果有人爱吃辣一点的，你可以后边呢补一点这个辣椒粉朝鲜包菜好辣，带个****吃，脆吧脆，清爽爽口。这个还可以是吧，搁点五花肉炒哎，炒，炒泡菜炒泡菜哎，做这泡菜呢，首先要把这白菜撒盐杀水，水控干啊，不。用挤，然后呢拌上辣椒，辣椒面，辣椒粉啊，进行腌制，然后这个上面呢，一定要压一块盘子，嗯，重点十天以后吃起来有酸味了，没有生的白菜味了，没有生的萝卜味了，这个泡菜就好了，如果有生气味千万别吃。辣味呢，根据自己的需求放多少辣椒，然后用辣椒糊呢，要切记我的砂水猪要少放盐，因为辣椒糊很咸。我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊！
朝鲜泡菜制作攻略：从食材准备到腌制步骤全解析！朝鲜泡菜以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。制作朝鲜泡菜，食材准备是关键。白菜是主要原料，要选择新鲜、紧实的。萝卜、胡萝卜作为辅料，能为泡菜增添色彩和口感。盐的比例很重要，十斤菜三两盐，前期可稍多。腌制时，将盐与菜拌匀，烧水可使其更均匀。酱苹果最好用国光，酸甜味能提升泡菜口感，富士苹果腌后变色可不选用。烟梨腌菜需十天以上，六到七天亚硝酸盐含量最高。蒜片能解毒，吃时要用干净餐具，无油且按需取用。白菜杀水后，拌上辣椒、辣椒粉腌制，上面压盘，十天后酸味足、无生味即可。辣味可按需调整，用辣椒糊时少放盐。按照这些步骤，你也能做出美味的朝鲜泡菜！
朝鲜泡菜,制作方法,食材准备,腌制步骤,注意事项
[Q]：朝鲜泡菜制作中盐的比例是多少？
[A]：十斤菜三两盐，前期稍微多一点不要紧。
[Q]：制作朝鲜泡菜用什么苹果好？
[A]：最好用国光苹果，酸甜味能提升泡菜口感，富士苹果腌后变色可不选用。
[Q]：烟梨腌菜需要多长时间？
[A]：烟梨腌菜一定要十天以上，六到七天亚硝酸盐含量最高。
[Q]：制作朝鲜泡菜的容器有什么要求？
[A]：要找特别干净的容器，不能有生水。
[Q]：朝鲜泡菜腌制过程中需要注意什么？
[A]：吃的时候要用干净勺子、筷子，吃多少拿多少，剩下不能往回倒，千万不能有油。
[Q]：白菜需要怎么处理？
[A]：首先要把白菜撒盐杀水，水控干，不用挤。
[Q]：朝鲜泡菜的辣味怎么调整？
[A]：根据自己的需求放多少辣椒，用辣椒糊时要少放盐。
[Q]：朝鲜泡菜腌制多久可以吃？
[A]：腌八到十天，十天以后吃起来有酸味了，没有生的白菜味和萝卜味就好了。