咱们在家蒸野菜，如果你只放面粉，那就大错特错了，试一下我这个方法啊，蒸出来野菜又嫩又绿，而且吃起来还不粘。这个菜你们那叫什么？我们这叫孤着头，一开春那个小麦地里边全是这个，以前在老家都没人吃，现在在城市里边五六块钱一斤，把下边的老叶和黄叶给它去掉，只要上面这个尖就行。这个野菜也是当时我小时候的一个噩梦，那时候一开春放了学就得去拔这个，现在可能大多数都是在大棚里面种的，那个时候这就是害草。这种野菜长大了，开了那个花特别的漂亮，我也是干了厨师以后才知道这个菜能吃，那时候刚进厨房一个月挣三百块钱，这一盘蒸野菜卖十六，这个菜比较嫩，洗的时候不要这样抓，先挤点水给它泡一泡，先泡个五六分钟，五六分钟以后给它淘洗个两三遍就行了，稍微轻一点啊动作接下来关键点来了，把这个水分给它控一控，也不用太干啊，表面没有明显的水迹就行，先喷上一层食用油，然后给它拌匀，拌的时候一定要轻一点啊。接下来咱再撒上一层薄薄的面粉，面粉可千万别多了啊，面粉多的话吃起来会很黏哎，看一下像这样就行，薄薄的一层就可以啊。然后这个是玉米面，玉米面可以多来一点啊，大约是面粉的一倍就可以。你家里有豆面的，以前我们在酒店里面蒸的时候还会放点豆面，放点豆面蒸出来会更香一些，你如果只放面粉的话，蒸出来吃起来的口感是黏的行，像这。样就可以了，接下来咱们给它均匀的撒在容器里面，一定要撒匀啊，别整的一个地方高一个地方矮的，那样它不容易熟。蒸的时候水稍微多一点，烧到滚开的时候，把野菜放上，盖上盖蒸一分三十秒啊，多一秒也不行，少一秒也不行啊，以前我们在酒店的时候，用那个大蒸车就蒸一分钟哇，看一下，须绿须绿的看，一点也不粘，翠绿翠绿的看一下。怎么样，喜欢吃蒜泥的可以来点蒜泥啊，我个人比较喜欢来点白灼汁，再来点醋，然后再来一点香香的小香油，来尝一下啊，嗯，特别嫩，好吃，大伙可以春天多吃点这个啊！
**《蒸野菜攻略：美味与健康的完美结合》**

在春天，品尝新鲜的野菜是一种独特的享受。今天，就来给大家分享一份超棒的蒸野菜攻略。

首先，准备好要蒸的野菜，像常见的孤着头等。把野菜下面的老叶和黄叶去掉，只留上面的尖。清洗时，先挤点水浸泡个五六分钟，再轻轻淘洗两三遍。

接着，关键步骤来了。把野菜的水分控一控，不用太干，表面没明显水迹就行。先喷一层食用油拌匀，动作要轻。然后撒上薄薄一层面粉，千万别多，不然吃起来会很黏。再加入大约是面粉一倍的玉米面，如果有豆面也可以放点，会更香。

将它们均匀撒在容器里，一定要撒匀。蒸的时候，水稍微多些，水开后把野菜放进去，盖上盖子蒸一分三十秒，多一秒少一秒都不行。

最后，根据个人口味，喜欢吃蒜泥的可以来点蒜泥，我个人更爱白灼汁，再加点醋和小香油，味道超赞。这样蒸出来的野菜又嫩又绿，一点不粘，大伙春天可一定要多吃点，享受这份大自然的馈赠！
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[Q]：蒸野菜用什么野菜比较好？
[A]：像文中提到的孤着头就很不错，还有常见的荠菜等也可以。
[Q]：野菜需要怎么处理？
[A]：去掉下面的老叶和黄叶，只留上面的尖，先挤水浸泡再淘洗。
[Q]：蒸野菜时面粉和玉米面的比例是多少？
[A]：玉米面大约是面粉的一倍。
[Q]：蒸野菜要蒸多久？
[A]：水开后放进去蒸一分三十秒。
[Q]：可以只放面粉蒸野菜吗？
[A]：可以，但只放面粉蒸出来口感会黏。
[Q]：蒸野菜时容器有什么要求？
[A]：要能保证均匀撒放野菜，避免高低不平。
[Q]：野菜洗的时候要注意什么？
[A]：动作要轻，先挤水浸泡再淘洗两三遍。
[Q]：蒸野菜可以搭配什么调料？
[A]：可以搭配蒜泥、白灼汁、醋、小香油等。