在家做日式豚骨拉面教程 汤浓味美家庭版简单做法分享
喜欢吃日式拉面的朋友，大多都会对那碗浓得发白的豚骨汤念念不忘。一口汤喝下去鲜香味直钻鼻子，配着弹滑的面条和软烂的叉烧，连吃两大口都觉得不够。
之前我总觉得这种拉面要专门去日料店吃，在家肯定做不出来那个味儿。直到跟着朋友试了几次家庭版的做法，才发现原来不用花大价钱熬十几个小时，也能做出接近店里的效果。今天就把我反复调整过的简单版本分享出来，新手也能一次成功。
先来说说需要准备的材料，我这里做的是两人份，大家可以按人数增减。
猪大骨头要选带骨髓的棒骨，大概一斤半，再准备半斤猪皮和一块带肥的猪腿肉（就是做叉烧用的）。配料的话，需要生姜一块，大葱两根，洋葱半个，大蒜三瓣，一点昆布，两颗八角，一小把木鱼花，还有料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉这些基础调料。面条就用超市卖的鲜拉面就行，比干面口感好很多，方便又省事。
第一步先处理猪肉做叉烧，这一步其实很简单，不用特意腌过夜。猪腿肉洗干净之后，用棉线紧紧卷起来捆好，捆得越紧做好的叉烧切出来形状越好看。锅里放一点点油，把肉卷放进去煎到四面都变黄，捞出来备用。
锅里留底油，放入切片的生姜、拍碎的大蒜，还有切好的洋葱块爆香，加两大勺生抽，一勺老抽，四五颗冰糖，再倒一小碗清水，把刚才煎好的肉卷放进去。大火烧开之后转最小火，慢慢焖四十分钟左右，中间记得翻两次面，让肉均匀上色。
焖好之后把肉拿出来放凉，先别切，放在一边泡着卤汁，放的时间越久越入味，我一般会放到汤熬好之后再切，味道刚好。
接下来就是最重要的熬汤了，很多人说熬豚骨汤要煮十几个小时才能变白，其实家庭做法不用这么麻烦。先把猪棒骨和猪皮冷水下锅，加三大勺料酒，放两片姜，开大火焯水。水烧开之后会出来很多血沫，一定要仔细撇干净，多撇两分钟，撇完之后把骨头和猪皮捞出来，用温水冲洗干净，这一步是汤没有腥味儿的关键，别偷懒。
冲洗好的骨头和猪皮放进汤锅，加足量的温水，一定要一次加够，中途加水会影响汤的浓度。然后放切段的大葱，整块拍扁的生姜，剥好的大蒜，还有切好的洋葱块和八角，开大火烧开之后转中小火，盖着盖子熬一个半小时就行。
熬到一个小时的时候，把昆布和木鱼花放进去，再熬半个小时，之后把所有骨头和配料都捞出来，只留浓汤。这时候你会发现汤已经是奶白色的了，香味特别浓，加适量的盐和白胡椒粉调味，就可以备用了。如果喜欢更浓的口感，可以盛出一部分汤开大火再熬十分钟收浓，味道会更厚重。
配料除了叉烧，大家还可以准备点自己喜欢的，比如溏心蛋、海苔、笋片、玉米粒这些，我自己最常加的就是溏心蛋，提前一晚煮好泡在卤汁里，吃的时候对半切开，流心的蛋黄配浓汤真的绝了。溏心蛋做法也简单，水烧开之后把鸡蛋放进去，煮六分钟马上捞出来泡进冷水，剥壳之后放进泡叉烧的卤汁里，泡一夜就好。
所有东西都准备好之后，就可以煮面了。鲜拉面煮个两三分钟就熟，捞出来放进碗里，舀上熬好的豚骨汤，把切片的叉烧摆好，放上对半切的溏心蛋，再放一片海苔，撒点葱花或者芝麻，一碗家庭版的日式豚骨拉面就做好了。
可能有人会说，我家里没有那么多材料怎么办？其实完全可以灵活调整，比如没有昆布和木鱼花，其实少了这俩就是家常版的骨汤拉面，味道也不差，就是少了一点日式海鲜的鲜味儿，不影响整体好吃。如果怕麻烦不想做叉烧，也可以用煎好的五花肉片代替，一样很香。
还有几个我踩过坑之后总结的小技巧，分享给大家。第一，焯水一定要用冷水下锅，才能把骨头里的血沫煮出来，用热水的话血沫会锁在里面，汤就会有腥味儿。第二，熬汤的时候一直保持中小火就行，大火容易把汤熬干，还会让汤变得浑浊。第三，如果想要汤更浓，可以在熬好之后加一点纯牛奶，大概小半碗就行，既能增白还能让口感更醇厚，不会有奇怪的奶味儿，亲测很好用。
我第一次做的时候，以为会特别麻烦，结果从头到尾算下来，三个小时不到就能做好，周末有空的时候在家做一次，比外面卖的划算多了，料也足，想吃多少加多少。
平时工作日没时间熬大骨，其实也可以提前熬好汤分成小份冻在冰箱里，吃的时候拿出来化冻，煮个面摆上配料，十分钟就能端上桌，比吃外卖健康还满足。
喜欢拉面的朋友真的可以试试这个做法，不用特意买特殊的工具，也不用熬十几个小时，普通家庭的灶就能做出来，汤浓味足，面条弹滑，一口下去真的不输外面日料店的味道。
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[Q]：在家做日式豚骨拉面真的能做出店里的浓白汤吗？
[A]：只要按步骤焯干净骨头血沫，中小火熬够一个半小时，就能熬出奶白浓汤，想要更浓还可以加少许纯牛奶增稠，味道接近店里的效果。
[Q]：在家做豚骨拉面一定要熬十几个小时吗？
[A]：不用，家庭简化版熬一个半小时到两个小时就足够，已经能熬出香浓的奶白汤，适合普通人在家操作。
[Q]：做日式豚骨拉面需要准备哪些特殊材料？
[A]：核心材料就是猪棒骨、猪皮、猪腿肉，基础配料只要葱姜蒜、料酒、生抽这些常规调料，想要更正宗加一点昆布和木鱼花就可以，没有也不影响做。
[Q]：家庭版豚骨叉烧怎么做更简单？
[A]：把猪腿肉卷紧捆好，煎上色后加调料小火焖四十分钟，焖好后泡在卤汁里入味就行，不用腌过夜，操作很简单。
[Q]：熬豚骨汤怎么去掉骨头的腥味？
[A]：骨头一定要冷水下锅焯水，水开后仔细撇干净血沫，再用温水冲洗干净，熬汤时加葱姜料酒去腥，做好的汤就不会有腥味。
[Q]：新手做日式豚骨拉面有什么需要注意的技巧？
[A]：熬汤要一次加够温水，中途别加水；一直保持中小火熬煮，别大火烧干；焯血沫一定要冷水下锅，这三个细节做好基本不会失败。
[Q]：做好的豚骨汤可以保存吗？
[A]：可以，熬好的汤放凉后分成小份装进保鲜盒，冻在冰箱冷冻室，吃的时候提前拿出来化冻就行，方便工作日快速做面。
[Q]：没有鲜拉面可以用别的面条代替吗？
[A]：可以，鲜拉面的口感最接近店里，如果没有鲜拉面，用干的日式拉面或者手擀面也可以，口感差别不大，不影响整体味道。
之前我总觉得这种拉面要专门去日料店吃，在家肯定做不出来那个味儿。直到跟着朋友试了几次家庭版的做法，才发现原来不用花大价钱熬十几个小时，也能做出接近店里的效果。今天就把我反复调整过的简单版本分享出来，新手也能一次成功。
先来说说需要准备的材料，我这里做的是两人份，大家可以按人数增减。
猪大骨头要选带骨髓的棒骨，大概一斤半，再准备半斤猪皮和一块带肥的猪腿肉（就是做叉烧用的）。配料的话，需要生姜一块，大葱两根，洋葱半个，大蒜三瓣，一点昆布，两颗八角，一小把木鱼花，还有料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉这些基础调料。面条就用超市卖的鲜拉面就行，比干面口感好很多，方便又省事。
第一步先处理猪肉做叉烧，这一步其实很简单，不用特意腌过夜。猪腿肉洗干净之后，用棉线紧紧卷起来捆好，捆得越紧做好的叉烧切出来形状越好看。锅里放一点点油，把肉卷放进去煎到四面都变黄，捞出来备用。
锅里留底油，放入切片的生姜、拍碎的大蒜，还有切好的洋葱块爆香，加两大勺生抽，一勺老抽，四五颗冰糖，再倒一小碗清水，把刚才煎好的肉卷放进去。大火烧开之后转最小火，慢慢焖四十分钟左右，中间记得翻两次面，让肉均匀上色。
焖好之后把肉拿出来放凉，先别切，放在一边泡着卤汁，放的时间越久越入味，我一般会放到汤熬好之后再切，味道刚好。
接下来就是最重要的熬汤了，很多人说熬豚骨汤要煮十几个小时才能变白，其实家庭做法不用这么麻烦。先把猪棒骨和猪皮冷水下锅，加三大勺料酒，放两片姜，开大火焯水。水烧开之后会出来很多血沫，一定要仔细撇干净，多撇两分钟，撇完之后把骨头和猪皮捞出来，用温水冲洗干净，这一步是汤没有腥味儿的关键，别偷懒。
冲洗好的骨头和猪皮放进汤锅，加足量的温水，一定要一次加够，中途加水会影响汤的浓度。然后放切段的大葱，整块拍扁的生姜，剥好的大蒜，还有切好的洋葱块和八角，开大火烧开之后转中小火，盖着盖子熬一个半小时就行。
熬到一个小时的时候，把昆布和木鱼花放进去，再熬半个小时，之后把所有骨头和配料都捞出来，只留浓汤。这时候你会发现汤已经是奶白色的了，香味特别浓，加适量的盐和白胡椒粉调味，就可以备用了。如果喜欢更浓的口感，可以盛出一部分汤开大火再熬十分钟收浓，味道会更厚重。
配料除了叉烧，大家还可以准备点自己喜欢的，比如溏心蛋、海苔、笋片、玉米粒这些，我自己最常加的就是溏心蛋，提前一晚煮好泡在卤汁里，吃的时候对半切开，流心的蛋黄配浓汤真的绝了。溏心蛋做法也简单，水烧开之后把鸡蛋放进去，煮六分钟马上捞出来泡进冷水，剥壳之后放进泡叉烧的卤汁里，泡一夜就好。
所有东西都准备好之后，就可以煮面了。鲜拉面煮个两三分钟就熟，捞出来放进碗里，舀上熬好的豚骨汤，把切片的叉烧摆好，放上对半切的溏心蛋，再放一片海苔，撒点葱花或者芝麻，一碗家庭版的日式豚骨拉面就做好了。
可能有人会说，我家里没有那么多材料怎么办？其实完全可以灵活调整，比如没有昆布和木鱼花，其实少了这俩就是家常版的骨汤拉面，味道也不差，就是少了一点日式海鲜的鲜味儿，不影响整体好吃。如果怕麻烦不想做叉烧，也可以用煎好的五花肉片代替，一样很香。
还有几个我踩过坑之后总结的小技巧，分享给大家。第一，焯水一定要用冷水下锅，才能把骨头里的血沫煮出来，用热水的话血沫会锁在里面，汤就会有腥味儿。第二，熬汤的时候一直保持中小火就行，大火容易把汤熬干，还会让汤变得浑浊。第三，如果想要汤更浓，可以在熬好之后加一点纯牛奶，大概小半碗就行，既能增白还能让口感更醇厚，不会有奇怪的奶味儿，亲测很好用。
我第一次做的时候，以为会特别麻烦，结果从头到尾算下来，三个小时不到就能做好，周末有空的时候在家做一次，比外面卖的划算多了，料也足，想吃多少加多少。
平时工作日没时间熬大骨，其实也可以提前熬好汤分成小份冻在冰箱里，吃的时候拿出来化冻，煮个面摆上配料，十分钟就能端上桌，比吃外卖健康还满足。
喜欢拉面的朋友真的可以试试这个做法，不用特意买特殊的工具，也不用熬十几个小时，普通家庭的灶就能做出来，汤浓味足，面条弹滑，一口下去真的不输外面日料店的味道。
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[Q]：在家做日式豚骨拉面真的能做出店里的浓白汤吗？
[A]：只要按步骤焯干净骨头血沫，中小火熬够一个半小时，就能熬出奶白浓汤，想要更浓还可以加少许纯牛奶增稠，味道接近店里的效果。
[Q]：在家做豚骨拉面一定要熬十几个小时吗？
[A]：不用，家庭简化版熬一个半小时到两个小时就足够，已经能熬出香浓的奶白汤，适合普通人在家操作。
[Q]：做日式豚骨拉面需要准备哪些特殊材料？
[A]：核心材料就是猪棒骨、猪皮、猪腿肉，基础配料只要葱姜蒜、料酒、生抽这些常规调料，想要更正宗加一点昆布和木鱼花就可以，没有也不影响做。
[Q]：家庭版豚骨叉烧怎么做更简单？
[A]：把猪腿肉卷紧捆好，煎上色后加调料小火焖四十分钟，焖好后泡在卤汁里入味就行，不用腌过夜，操作很简单。
[Q]：熬豚骨汤怎么去掉骨头的腥味？
[A]：骨头一定要冷水下锅焯水，水开后仔细撇干净血沫，再用温水冲洗干净，熬汤时加葱姜料酒去腥，做好的汤就不会有腥味。
[Q]：新手做日式豚骨拉面有什么需要注意的技巧？
[A]：熬汤要一次加够温水，中途别加水；一直保持中小火熬煮，别大火烧干；焯血沫一定要冷水下锅，这三个细节做好基本不会失败。
[Q]：做好的豚骨汤可以保存吗？
[A]：可以，熬好的汤放凉后分成小份装进保鲜盒，冻在冰箱冷冻室，吃的时候提前拿出来化冻就行，方便工作日快速做面。
[Q]：没有鲜拉面可以用别的面条代替吗？
[A]：可以，鲜拉面的口感最接近店里，如果没有鲜拉面，用干的日式拉面或者手擀面也可以，口感差别不大，不影响整体味道。
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