# 家庭自制斑斓味滑嫩豆腐花做法分享，详细步骤轻松上手
不知道有没有人和我一样，外面买的豆腐花总觉得要么不够嫩，要么甜味怪得奇怪，尤其是想吃点特别口味的时候，转遍整条街都找不到。
前阵子我迷上了斑斓的清香味，就琢磨着能不能自己在家做斑斓味的豆腐花，试了三次终于摸出了最简单的方子，做出来滑嫩得像布丁，一口下去还有淡淡的椰香和斑斓清香，比外面卖的好吃太多。今天就把详细步骤分享出来，哪怕你是厨房新手，跟着做也不会翻车。
首先得说准备材料，别觉得做豆腐花要准备很多复杂东西，其实用到的材料都是很好买的。我这里做的是四个人的量，大家可以按比例增减。
需要干黄豆100克，清水700毫升泡黄豆，另外再准备800毫升清水打豆浆。斑斓叶我买的是新鲜的，大概6片，买不到新鲜的用冻干斑斓叶也可以，就是香味会淡一点，提前泡开就行。然后是凝固剂，很多人觉得用石膏或者卤水太难控制，我试过用葡萄糖酸内酯，这个最适合新手，只需要3克就够了，网上搜一下就能买到，很方便。如果喜欢甜口的，可以准备点椰浆或者白糖，炼乳也可以，按自己口味加。
第一步先处理黄豆和斑斓叶。前一天晚上把黄豆洗干净，放进清水里泡着，天气热的话可以放进冰箱泡一晚上，泡到黄豆捏起来软软的，轻轻一掐就能碎的状态就可以了。
斑斓叶要洗干净，切成小段，切的时候就能闻到清香味飘出来，切好放一边备用。别切太大块，不然打豆浆的时候打不碎，香味出不来。
第二步打豆浆，这个家里有豆浆机或者破壁机都能做。把泡好的黄豆沥干水，和切好的斑斓叶一起放进破壁机，加上准备好的800毫升清水，选果蔬或者豆浆模式打两分钟就够了。
打好之后要过滤，这个步骤不能省，过滤出来的豆浆才会细腻，做出来的豆腐花才滑嫩。我用的是普通的细纱布，把豆浆倒进去，慢慢把豆浆挤出来，剩下的豆渣可以留下来做小饼，别浪费了。
第三步煮豆浆，把过滤好的斑斓豆浆倒进锅里，开中小火慢慢煮，煮的时候要不停搅拌，不然很容易糊底。煮到豆浆沸腾，再煮个两分钟，彻底煮熟就可以关火了。这里要注意，别煮的时候走开，豆浆沸腾很容易扑出来，弄得到处都是。
第四步点豆腐花，这一步是最关键的，很多人做失败都是这里没做好。先把葡萄糖酸内酯倒进准备装豆腐花的容器里，加一点点凉白开把它化开，不用太多，十几毫升就够了。
煮好的豆浆关火之后，稍微放个一两分钟，等表面的浮沫消掉，温度降到大概85度左右的时候，就可以把豆浆倒进装了内酯的容器里。倒的时候尽量从高处倒，这样能让豆浆和内酯混合得更均匀。倒好之后别乱动，表面如果还有浮沫，用勺子撇掉，然后盖上盖子，放个15到20分钟，豆浆就自己凝固成豆腐花了。
是不是很简单？整个过程除了泡黄豆需要提前准备，实际动手的时间也就半小时不到。凝固好的豆腐花，带着淡淡的绿色，闻起来就是满满的斑斓清香味，用勺子舀一口，嫩得会晃，放在嘴里不用嚼就化了。
接下来就是调味道了，我最喜欢的吃法是加一点椰浆和少量白糖，椰香和斑斓味混在一起，特别清爽，夏天冰一下吃比吃冰淇淋还舒服。如果你喜欢吃甜口的，直接浇上红糖水也很好吃，斑斓的香味会中和糖水的甜腻，吃一大碗也不会觉得腻。喜欢咸口的其实也可以试试，撒点葱花和酱油，就是很特别的咸香斑斓豆腐花，我试过一次，意外的还挺好吃。
说几个我第一次做踩过的坑，大家避开就能一次成功。第一个就是内酯的量，别放多也别放少，100克黄豆配3克内酯刚好，放多了豆腐花会变酸，放少了凝不起来。第二个就是温度，豆浆倒进去的时候不能太凉，也不能刚烧开就倒，刚烧开温度太高，做出来的豆腐花会有孔洞，不滑嫩，放一两分钟降温刚好。第三个就是凝固的时候别乱动，倒完豆浆盖上盖子就别去碰它，动了很容易凝不起来。
如果你家里没有破壁机，用豆浆机直接做豆浆也可以，打好之后过滤一遍，再加斑斓叶煮两分钟也能出香味，只是味道会淡一点，不影响做成豆腐花。黄豆也可以换成现成的无糖纯豆浆，直接加斑斓叶煮，过滤之后再点内酯，更省时间，适合早上赶时间的时候做。
我现在周末有空就会做一锅，放冰箱冰着，下午当甜点吃，家里人都特别喜欢，原本不爱吃豆子的小朋友，都能一口气吃小半碗。比外面买的添加剂一堆的豆腐花健康多了，成本也很低，100克黄豆才几块钱，就能做一大锅，够全家人吃。
喜欢斑斓味的朋友真的可以试试，这个方子真的零难度，只要跟着步骤来，哪怕第一次做也能做出滑溜溜的豆腐花，吃完肯定会想做第二次。
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[Q]：做斑斓豆腐花需要哪些材料？
[A]：主要材料是100克干黄豆、新鲜斑斓叶6片、3克葡萄糖酸内酯，再准备适量清水，调味可以准备椰浆、白糖或红糖水，材料都很容易买到。
[Q]：新手做豆腐花用什么凝固剂最好？
[A]：推荐新手用葡萄糖酸内酯，用量好控制，操作简单，不容易失败，做出来的豆腐花口感也更滑嫩。
[Q]：泡黄豆需要泡多久？
[A]：一般提前泡一晚上就可以，天气热的时候建议放进冰箱冷藏浸泡，泡到黄豆捏起来柔软能轻松掐碎就合适。
[Q]：打豆浆后为什么要过滤？
[A]：过滤能去掉豆渣，让豆浆更细腻，做出来的豆腐花口感才会滑嫩，没有粗糙的渣感，这个步骤不建议省略。
[Q]：点豆腐花的时候为什么凝不起来？
[A]：一般是两个原因，一是豆浆温度太低，二是内酯用量不够，或是倒完豆浆后晃动了容器，只要控制好温度、用量，凝固时不移动容器就没问题。
[Q]：没有破壁机可以做吗？
[A]：可以的，用豆浆机打好豆浆后过滤，再放入斑斓叶煮两分钟出香味就可以，也可以直接用现成的无糖纯豆浆加斑斓叶煮，操作更简单。
[Q]：斑斓豆腐花有什么好吃的吃法？
[A]：最推荐加椰浆和白糖，冰过之后椰香搭配斑斓清香非常清爽，也可以浇红糖水做成传统甜豆腐花，甚至可以加葱花酱油做成咸口豆腐花，都很有特色。
[Q]：做好的豆腐花可以放多久？
[A]：做好的豆腐花放进冰箱冷藏，可以放1-2天，尽快吃完口感最好，放久了豆腐花会变老出水，影响口感。
前阵子我迷上了斑斓的清香味，就琢磨着能不能自己在家做斑斓味的豆腐花，试了三次终于摸出了最简单的方子，做出来滑嫩得像布丁，一口下去还有淡淡的椰香和斑斓清香，比外面卖的好吃太多。今天就把详细步骤分享出来，哪怕你是厨房新手，跟着做也不会翻车。
首先得说准备材料，别觉得做豆腐花要准备很多复杂东西，其实用到的材料都是很好买的。我这里做的是四个人的量，大家可以按比例增减。
需要干黄豆100克，清水700毫升泡黄豆，另外再准备800毫升清水打豆浆。斑斓叶我买的是新鲜的，大概6片，买不到新鲜的用冻干斑斓叶也可以，就是香味会淡一点，提前泡开就行。然后是凝固剂，很多人觉得用石膏或者卤水太难控制，我试过用葡萄糖酸内酯，这个最适合新手，只需要3克就够了，网上搜一下就能买到，很方便。如果喜欢甜口的，可以准备点椰浆或者白糖，炼乳也可以，按自己口味加。
第一步先处理黄豆和斑斓叶。前一天晚上把黄豆洗干净，放进清水里泡着，天气热的话可以放进冰箱泡一晚上，泡到黄豆捏起来软软的，轻轻一掐就能碎的状态就可以了。
斑斓叶要洗干净，切成小段，切的时候就能闻到清香味飘出来，切好放一边备用。别切太大块，不然打豆浆的时候打不碎，香味出不来。
第二步打豆浆，这个家里有豆浆机或者破壁机都能做。把泡好的黄豆沥干水，和切好的斑斓叶一起放进破壁机，加上准备好的800毫升清水，选果蔬或者豆浆模式打两分钟就够了。
打好之后要过滤，这个步骤不能省，过滤出来的豆浆才会细腻，做出来的豆腐花才滑嫩。我用的是普通的细纱布，把豆浆倒进去，慢慢把豆浆挤出来，剩下的豆渣可以留下来做小饼，别浪费了。
第三步煮豆浆，把过滤好的斑斓豆浆倒进锅里，开中小火慢慢煮，煮的时候要不停搅拌，不然很容易糊底。煮到豆浆沸腾，再煮个两分钟，彻底煮熟就可以关火了。这里要注意，别煮的时候走开，豆浆沸腾很容易扑出来，弄得到处都是。
第四步点豆腐花，这一步是最关键的，很多人做失败都是这里没做好。先把葡萄糖酸内酯倒进准备装豆腐花的容器里，加一点点凉白开把它化开，不用太多，十几毫升就够了。
煮好的豆浆关火之后，稍微放个一两分钟，等表面的浮沫消掉，温度降到大概85度左右的时候，就可以把豆浆倒进装了内酯的容器里。倒的时候尽量从高处倒，这样能让豆浆和内酯混合得更均匀。倒好之后别乱动，表面如果还有浮沫，用勺子撇掉，然后盖上盖子，放个15到20分钟，豆浆就自己凝固成豆腐花了。
是不是很简单？整个过程除了泡黄豆需要提前准备，实际动手的时间也就半小时不到。凝固好的豆腐花，带着淡淡的绿色，闻起来就是满满的斑斓清香味，用勺子舀一口，嫩得会晃，放在嘴里不用嚼就化了。
接下来就是调味道了，我最喜欢的吃法是加一点椰浆和少量白糖，椰香和斑斓味混在一起，特别清爽，夏天冰一下吃比吃冰淇淋还舒服。如果你喜欢吃甜口的，直接浇上红糖水也很好吃，斑斓的香味会中和糖水的甜腻，吃一大碗也不会觉得腻。喜欢咸口的其实也可以试试，撒点葱花和酱油，就是很特别的咸香斑斓豆腐花，我试过一次，意外的还挺好吃。
说几个我第一次做踩过的坑，大家避开就能一次成功。第一个就是内酯的量，别放多也别放少，100克黄豆配3克内酯刚好，放多了豆腐花会变酸，放少了凝不起来。第二个就是温度，豆浆倒进去的时候不能太凉，也不能刚烧开就倒，刚烧开温度太高，做出来的豆腐花会有孔洞，不滑嫩，放一两分钟降温刚好。第三个就是凝固的时候别乱动，倒完豆浆盖上盖子就别去碰它，动了很容易凝不起来。
如果你家里没有破壁机，用豆浆机直接做豆浆也可以，打好之后过滤一遍，再加斑斓叶煮两分钟也能出香味，只是味道会淡一点，不影响做成豆腐花。黄豆也可以换成现成的无糖纯豆浆，直接加斑斓叶煮，过滤之后再点内酯，更省时间，适合早上赶时间的时候做。
我现在周末有空就会做一锅，放冰箱冰着，下午当甜点吃，家里人都特别喜欢，原本不爱吃豆子的小朋友，都能一口气吃小半碗。比外面买的添加剂一堆的豆腐花健康多了，成本也很低，100克黄豆才几块钱，就能做一大锅，够全家人吃。
喜欢斑斓味的朋友真的可以试试，这个方子真的零难度，只要跟着步骤来，哪怕第一次做也能做出滑溜溜的豆腐花，吃完肯定会想做第二次。
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[Q]：做斑斓豆腐花需要哪些材料？
[A]：主要材料是100克干黄豆、新鲜斑斓叶6片、3克葡萄糖酸内酯，再准备适量清水，调味可以准备椰浆、白糖或红糖水，材料都很容易买到。
[Q]：新手做豆腐花用什么凝固剂最好？
[A]：推荐新手用葡萄糖酸内酯，用量好控制，操作简单，不容易失败，做出来的豆腐花口感也更滑嫩。
[Q]：泡黄豆需要泡多久？
[A]：一般提前泡一晚上就可以，天气热的时候建议放进冰箱冷藏浸泡，泡到黄豆捏起来柔软能轻松掐碎就合适。
[Q]：打豆浆后为什么要过滤？
[A]：过滤能去掉豆渣，让豆浆更细腻，做出来的豆腐花口感才会滑嫩，没有粗糙的渣感，这个步骤不建议省略。
[Q]：点豆腐花的时候为什么凝不起来？
[A]：一般是两个原因，一是豆浆温度太低，二是内酯用量不够，或是倒完豆浆后晃动了容器，只要控制好温度、用量，凝固时不移动容器就没问题。
[Q]：没有破壁机可以做吗？
[A]：可以的，用豆浆机打好豆浆后过滤，再放入斑斓叶煮两分钟出香味就可以，也可以直接用现成的无糖纯豆浆加斑斓叶煮，操作更简单。
[Q]：斑斓豆腐花有什么好吃的吃法？
[A]：最推荐加椰浆和白糖，冰过之后椰香搭配斑斓清香非常清爽，也可以浇红糖水做成传统甜豆腐花，甚至可以加葱花酱油做成咸口豆腐花，都很有特色。
[Q]：做好的豆腐花可以放多久？
[A]：做好的豆腐花放进冰箱冷藏，可以放1-2天，尽快吃完口感最好，放久了豆腐花会变老出水，影响口感。
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