家庭自制脆皮烤鸭做法分享 家常秘制腌料烤鸭详细步骤教程
爱吃烤鸭的朋友肯定都懂，刚出炉的脆皮烤鸭，咬一口油香爆出来，鸭皮脆得掉渣，鸭肉嫩得带汁，配点荷叶饼卷葱丝甜面酱，一口下去真的比外面馆子卖的还满足。
之前我总觉得烤鸭得是饭馆大厨才能做，家里没烤炉肯定做不出脆皮。试了三次之后，我摸出了一套不用专业设备，普通家用烤箱就能做的方子，腌料也是家里常见材料，不用买乱七八糟的半成品，今天就把详细步骤分享给大家。
先说说要准备的材料，整鸭我一般选两斤半到三斤的白条鸭，太大了家里烤箱放不下，太小了肉不够吃，这个大小刚合适。腌料需要这些：生抽三大勺，料酒两大勺，蚝油一勺，白糖两勺，盐一勺，五香粉一小勺，姜片五六片，葱段几段，再来点黑胡椒碎，没有就用普通胡椒粉代替。
要想脆皮，还有一样东西少不了，就是脆皮水，材料也简单，白醋两勺，蜂蜜一勺，开水两勺，混在一起就行，别担心家里没蜂蜜，用麦芽糖代替也一样，效果差不多。
处理鸭子是第一步，也是最关键的一步。买回来的白条鸭先冲干净，把表面的杂毛拔掉，鸭脖上面的淋巴、鸭屁股那里的鸭臊都要切掉，这些东西不去掉，做出来会有怪味。
处理干净之后，开始腌鸭子。先把刚才配好的腌料倒在大碗里，搅拌均匀，然后均匀抹在鸭子的里里外外，肚子里面也要多抹一点，抹好之后把姜片葱段塞到鸭肚子里，找个大一点的保鲜盒把鸭子装进去，放冰箱冷藏腌制。最少腌四个小时，最好腌过夜，这样味道才够进味。我一般是头天晚上腌上，第二天下午烤，刚好入味。
腌好之后，把鸭子拿出来，把肚子里的葱姜掏出来，找个开水壶，烧一壶开水，往鸭子身上浇一遍，浇个两三圈就行，这么做是为了让鸭皮收紧，后面更容易烤脆。浇完开水，就该刷脆皮水了，把调好的脆皮水均匀刷满整个鸭子的表皮，每个角落都别落下。
刷完脆皮水，最关键的一步来了——吹干鸭子。这一步直接决定你能不能做出脆皮，很多人做出来鸭皮软乎乎的，就是没做好这步。我一般是把鸭子挂在通风的地方，找个小风扇对着吹，大概吹四五个小时，直到鸭皮完全变干，摸起来紧绷绷的，没有一点湿意。要是着急，可以用烤箱的风干功能，设定60度吹三个小时，效果也一样。
夏天天气热怕坏的话，可以挂在空调风口吹，或者放冰箱冷藏，打开冰箱门留一条缝通风，放一夜也能干透，不担心坏掉。
鸭皮吹干之后，就可以进烤箱烤了。先把烤箱预热到180度，预热的时候，把鸭子的翅膀和鸭腿尖用锡纸包起来，这几个地方比较薄，容易烤糊，包上锡纸就没问题了。
然后把鸭子放在烤架上，烤架下面接一个烤盘，垫上锡纸接油，不然烤完烤盘脏得很难刷。我习惯在烤盘里放一点清水，这样烤的时候滴下来的油不会冒烟，整个屋子都是油烟味，这点小技巧很实用。
烤的时候分两次烤，第一次180度烤30分钟，烤到鸭子表面微微上色，拿出来，把鸭子翻个面，再烤25分钟。然后把温度升到200度，再烤10到15分钟，这个步骤是逼出鸭皮多余的油脂，让鸭皮变脆。一定要盯着点，别烤过了，看到鸭皮变成金红色，油滋滋的就可以拿出来了。
刚烤好的鸭子别马上切，放个三五分钟，让鸭肉里面的汁水收一收，再片成薄片，搭配现成的荷叶饼，切一点葱丝黄瓜丝，舀上一勺甜面酱，卷起来就能吃了。
说几个我试错试出来的小技巧，大家别再踩坑了。第一，鸭子一定要吹干，哪怕多吹一两个小时都没事，不吹干绝对出不了脆皮，别嫌麻烦跳过这一步。第二，烤的时候温度别太低，最后一定要升高温度逼油，油脂出来了皮才会脆。第三，要是你家烤箱比较小，可以把鸭子从胸部劈开，压平了烤，受热更均匀，一样能做脆。第四，腌料的味道可以自己调，喜欢吃麻辣的，加点辣椒粉和花椒粉进去，腌出来就是麻辣烤鸭，别有一番风味。
我第一次做的时候，没吹干鸭皮，烤出来皮软乎乎的，像煮过的一样，特别难吃。第二次吹干了，但是最后温度没升够，皮还是不够脆，第三次调整了步骤，做出来真的跟饭店卖的脆皮烤鸭没差，我家孩子一次卷了三个饼，连说比外面买的好吃。
其实家里做烤鸭真的没那么难，不用什么特殊工具，普通烤箱就能搞定，腌料都是家里现成的，算下来一只鸭子才几十块钱，比去饭店点一只便宜多了，味道还不差。周末有空的时候，买一只鸭子回家试试，给家人露一手，绝对人人都夸你手艺好。
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[Q]：家里没有专业烤炉能做脆皮烤鸭吗？
[A]：普通家用烤箱就可以做，按照步骤控制温度和吹干鸭皮，就能做出脆皮效果。
[Q]：做脆皮烤鸭选多大的鸭子合适？
[A]：选两斤半到三斤的白条鸭就合适，太大放不下烤箱，太小肉量不足。
[Q]：做脆皮烤鸭为什么要吹干鸭皮？
[A]：吹干鸭皮是做出脆皮的关键步骤，不吹干鸭皮烤完会软塌，不会酥脆。
[Q]：脆皮水怎么做？
[A]：用两勺白醋、一勺蜂蜜、两勺开水混合均匀就可以，没有蜂蜜可以用麦芽糖代替。
[Q]：鸭子需要腌多久才入味？
[A]：最少腌制4小时，建议冷藏腌制过夜，入味效果更好。
[Q]：烤的时候怎么避免鸡翅鸭腿烤糊？
[A]：把翅膀和鸭腿尖用锡纸包起来，就能防止局部烤糊。
[Q]：烤鸭子为什么要分两次烤，最后还要升温？
[A]：先低温烤透鸭肉，最后升高温度是为了逼出鸭皮多余油脂，让鸭皮变脆。
[Q]：家庭做脆皮烤鸭需要准备哪些材料？
[A]：主要材料是白条鸭，腌料用生抽、料酒、蚝油、白糖、盐、五香粉、葱姜即可，脆皮水只需要白醋、蜂蜜和开水。
之前我总觉得烤鸭得是饭馆大厨才能做，家里没烤炉肯定做不出脆皮。试了三次之后，我摸出了一套不用专业设备，普通家用烤箱就能做的方子，腌料也是家里常见材料，不用买乱七八糟的半成品，今天就把详细步骤分享给大家。
先说说要准备的材料，整鸭我一般选两斤半到三斤的白条鸭，太大了家里烤箱放不下，太小了肉不够吃，这个大小刚合适。腌料需要这些：生抽三大勺，料酒两大勺，蚝油一勺，白糖两勺，盐一勺，五香粉一小勺，姜片五六片，葱段几段，再来点黑胡椒碎，没有就用普通胡椒粉代替。
要想脆皮，还有一样东西少不了，就是脆皮水，材料也简单，白醋两勺，蜂蜜一勺，开水两勺，混在一起就行，别担心家里没蜂蜜，用麦芽糖代替也一样，效果差不多。
处理鸭子是第一步，也是最关键的一步。买回来的白条鸭先冲干净，把表面的杂毛拔掉，鸭脖上面的淋巴、鸭屁股那里的鸭臊都要切掉，这些东西不去掉，做出来会有怪味。
处理干净之后，开始腌鸭子。先把刚才配好的腌料倒在大碗里，搅拌均匀，然后均匀抹在鸭子的里里外外，肚子里面也要多抹一点，抹好之后把姜片葱段塞到鸭肚子里，找个大一点的保鲜盒把鸭子装进去，放冰箱冷藏腌制。最少腌四个小时，最好腌过夜，这样味道才够进味。我一般是头天晚上腌上，第二天下午烤，刚好入味。
腌好之后，把鸭子拿出来，把肚子里的葱姜掏出来，找个开水壶，烧一壶开水，往鸭子身上浇一遍，浇个两三圈就行，这么做是为了让鸭皮收紧，后面更容易烤脆。浇完开水，就该刷脆皮水了，把调好的脆皮水均匀刷满整个鸭子的表皮，每个角落都别落下。
刷完脆皮水，最关键的一步来了——吹干鸭子。这一步直接决定你能不能做出脆皮，很多人做出来鸭皮软乎乎的，就是没做好这步。我一般是把鸭子挂在通风的地方，找个小风扇对着吹，大概吹四五个小时，直到鸭皮完全变干，摸起来紧绷绷的，没有一点湿意。要是着急，可以用烤箱的风干功能，设定60度吹三个小时，效果也一样。
夏天天气热怕坏的话，可以挂在空调风口吹，或者放冰箱冷藏，打开冰箱门留一条缝通风，放一夜也能干透，不担心坏掉。
鸭皮吹干之后，就可以进烤箱烤了。先把烤箱预热到180度，预热的时候，把鸭子的翅膀和鸭腿尖用锡纸包起来，这几个地方比较薄，容易烤糊，包上锡纸就没问题了。
然后把鸭子放在烤架上，烤架下面接一个烤盘，垫上锡纸接油，不然烤完烤盘脏得很难刷。我习惯在烤盘里放一点清水，这样烤的时候滴下来的油不会冒烟，整个屋子都是油烟味，这点小技巧很实用。
烤的时候分两次烤，第一次180度烤30分钟，烤到鸭子表面微微上色，拿出来，把鸭子翻个面，再烤25分钟。然后把温度升到200度，再烤10到15分钟，这个步骤是逼出鸭皮多余的油脂，让鸭皮变脆。一定要盯着点，别烤过了，看到鸭皮变成金红色，油滋滋的就可以拿出来了。
刚烤好的鸭子别马上切，放个三五分钟，让鸭肉里面的汁水收一收，再片成薄片，搭配现成的荷叶饼，切一点葱丝黄瓜丝，舀上一勺甜面酱，卷起来就能吃了。
说几个我试错试出来的小技巧，大家别再踩坑了。第一，鸭子一定要吹干，哪怕多吹一两个小时都没事，不吹干绝对出不了脆皮，别嫌麻烦跳过这一步。第二，烤的时候温度别太低，最后一定要升高温度逼油，油脂出来了皮才会脆。第三，要是你家烤箱比较小，可以把鸭子从胸部劈开，压平了烤，受热更均匀，一样能做脆。第四，腌料的味道可以自己调，喜欢吃麻辣的，加点辣椒粉和花椒粉进去，腌出来就是麻辣烤鸭，别有一番风味。
我第一次做的时候，没吹干鸭皮，烤出来皮软乎乎的，像煮过的一样，特别难吃。第二次吹干了，但是最后温度没升够，皮还是不够脆，第三次调整了步骤，做出来真的跟饭店卖的脆皮烤鸭没差，我家孩子一次卷了三个饼，连说比外面买的好吃。
其实家里做烤鸭真的没那么难，不用什么特殊工具，普通烤箱就能搞定，腌料都是家里现成的，算下来一只鸭子才几十块钱，比去饭店点一只便宜多了，味道还不差。周末有空的时候，买一只鸭子回家试试，给家人露一手，绝对人人都夸你手艺好。
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[Q]：家里没有专业烤炉能做脆皮烤鸭吗？
[A]：普通家用烤箱就可以做，按照步骤控制温度和吹干鸭皮，就能做出脆皮效果。
[Q]：做脆皮烤鸭选多大的鸭子合适？
[A]：选两斤半到三斤的白条鸭就合适，太大放不下烤箱，太小肉量不足。
[Q]：做脆皮烤鸭为什么要吹干鸭皮？
[A]：吹干鸭皮是做出脆皮的关键步骤，不吹干鸭皮烤完会软塌，不会酥脆。
[Q]：脆皮水怎么做？
[A]：用两勺白醋、一勺蜂蜜、两勺开水混合均匀就可以，没有蜂蜜可以用麦芽糖代替。
[Q]：鸭子需要腌多久才入味？
[A]：最少腌制4小时，建议冷藏腌制过夜，入味效果更好。
[Q]：烤的时候怎么避免鸡翅鸭腿烤糊？
[A]：把翅膀和鸭腿尖用锡纸包起来，就能防止局部烤糊。
[Q]：烤鸭子为什么要分两次烤，最后还要升温？
[A]：先低温烤透鸭肉，最后升高温度是为了逼出鸭皮多余油脂，让鸭皮变脆。
[Q]：家庭做脆皮烤鸭需要准备哪些材料？
[A]：主要材料是白条鸭，腌料用生抽、料酒、蚝油、白糖、盐、五香粉、葱姜即可，脆皮水只需要白醋、蜂蜜和开水。
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