“三杯鸡是一道江西省地方菜品，属赣菜。三杯鸡主以三黄鸡，配米酒、猪油或茶油、酱油各一杯等食材烹制，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。”

主料

鸡去骨上腿肉 500 克

辅料

九层塔 30 克 大葱 50 克 大蒜 5 片 朝天椒 20 克 生姜 30 克 白皮土豆 200 克 韭菜 20 克 香菇 250 克

调料

冰糖 30 克 米酒 200 毫升 老抽 20 毫升 鲜酱油 200 毫升 麻油 30 毫升

1.鸡腿肉与鲜酱油和100ml 米酒100ml 腌制30分钟。

2.冷水加热鸡腿肉至烧开。

3.过滤清洗鸡腿肉。

4.锅中加入芝麻油,加热。

5.加入姜蒜京葱小米椒炒香。

6.加入香菇炒上色。

7.加入焯水后的鸡腿肉。

8.加入葱和九层塔。

9.加入老抽,冰糖,鲜酱油,土豆,加水盖过鸡肉。

10.大火烧开,转小火20分钟。

11.大火收汁,加入麻油。

12.等汁水粘稠后盛出装盘。

13.祝大家好胃口!

Q：三杯鸡属于什么菜系？
A：三杯鸡是一道江西省地方菜品，属赣菜。
Q：三杯鸡的主料是什么？
A：三杯鸡主以三黄鸡，配米酒、猪油或茶油、酱油各一杯等食材烹制，这里给出的主料是去骨上腿肉500克。
Q：三杯鸡有哪些辅料？
A：辅料有九层塔30克、大葱50克、大蒜5片、朝天椒20克、生姜30克、白皮土豆200克、韭菜20克、香菇250克。
Q：三杯鸡需要用到哪些调料？
A：调料有冰糖30克、米酒200毫升、老抽20毫升、鲜酱油200毫升、麻油30毫升。
Q：鸡腿肉要怎么处理？
A：鸡腿肉与鲜酱油和100ml米酒100ml腌制30分钟，然后冷水加热至烧开，再过滤清洗。
Q：烹饪过程中先炒什么食材？
A：锅中加入芝麻油加热后，先加入姜蒜京葱小米椒炒香。
Q：香菇什么时候加入？怎么处理？
A：先炒香姜蒜京葱小米椒后加入香菇炒上色。
Q：焯水后的鸡腿肉什么时候加入？
A：炒香香菇后加入焯水后的鸡腿肉。
Q：烹饪过程中要加几次水？
A：加入老抽、冰糖、鲜酱油、土豆后加水盖过鸡肉，只加这一次水。
Q：最后怎么收汁？
A：大火烧开后转小火20分钟，然后大火收汁，加入麻油，等汁水粘稠后盛出装盘。