家常寿喜烧懒人做法教程 初雪版牛油煎香牛肉蘸生鸡蛋超入味做法分享
昨天晚上杭州下了今年第一场雪，我窝在沙发上刷朋友圈，刷到好多人拍路灯下飘雪的视频，忽然就馋那一口暖乎乎的寿喜烧了。
之前总觉得寿喜烧要去日料店吃才正宗，自己在家做麻烦得很，又是调酱又是备料的，直到去年冬天摸索出这个懒人版本，不用买一堆杂七杂八的调料，用家里常见的食材就能做，味道还不比店里差多少。尤其是用牛油煎过的牛肉，裹着蛋液入口，软嫩甜香，一口下去从胃暖到手指尖，配着窗外的初雪吃，简直是冬天最棒的享受了。
先给大家说需要准备的东西，真的没什么复杂的，我这个是两人份的量，够两个女生吃撑，人多加料就行。
牛肉选那种火锅卷就可以，不用买那种特别贵的和牛，超市冷藏柜里卖的20多块一盒的肥牛卷就行，买的时候注意别选太肥的，不然煎出来腻得慌。然后要一小块牛油，没有的话用黄油也能凑活，只是牛油煎出来香得更特别，我一般是买整块牛油切小块冻冰箱，用的时候拿一块就行。
然后是配菜，我家常备的是娃娃菜、豆腐、金针菇、香菇、洋葱，这几样是最搭的，别的你家里有什么放什么也行，比如冻豆腐、乌冬面、萝卜片都可以放，不用强求。
调料更简单，生抽、白糖、味淋就这三样，哦对，还要几个鸡蛋，一定要是可生食的鸡蛋，毕竟要直接蘸着吃，别随便拿普通鸡蛋凑，吃坏肚子得不偿失，现在超市网上都能买到可生食鸡蛋，很方便。
接下来就是做法，真的懒人的福音，全程不用换锅，一个平底锅就能搞定。
第一步先把洋葱切细丝，娃娃菜掰成小块，豆腐切厚片，金针菇去根散开，所有食材都提前摆到旁边，等下直接拿就行，不用手忙脚乱找东西。然后把鸡蛋打到干净的碗里，稍微搅个十几秒就行，不用搅得太匀，留点蛋清蛋黄的层次感更好吃，放一边备用。
开中小火，把牛油丢进去，等它慢慢融化，这里别开大火，不然牛油一下子就焦了，味道发苦。牛油融化之后，把切好的洋葱丝倒进去，慢慢煎个两三分钟，把洋葱煎软，煎出甜味就可以了。
接下来把肥牛卷铺进去，不用急着翻动，等个半分钟，底部煎到微微变色，再翻过来煎另一面，牛油煎过的肥牛边缘会有点微微发焦，香气一下子就飘出来了，这一步就是寿喜烧香不香的关键，比直接丢进汤里煮要香太多。
煎好牛肉之后，就可以调汤底了，按比例加调料，我一般是三勺生抽，两勺味淋，一勺白糖，再加小半碗清水，搅拌一下让糖化开，这里要注意，别加太多水，因为娃娃菜煮的时候还会出水，没过一半食材就够了。
然后就把你准备好的配菜，按照耐煮的程度摆进去就行，先放豆腐和香菇，再放娃娃菜和金针菇，摆好之后盖上盖子，中小火焖个五六分钟就全熟了，整个厨房现在都是甜香的味道，闻着都饿。
焖的时候别走开，闻着香味就知道差不多了，开盖之后先别着急吃，我教你们店里那个吃法，夹一块热乎的煎牛肉，直接放到刚才打好的生鸡蛋液里滚一圈，热牛肉碰到凉蛋液，一下子就裹得匀匀的，入口之后，鸡蛋的滑嫩中和了寿喜烧的甜，牛肉软嫩入味，一点都不腻，那个味道真的绝了，我每次第一个吃都要忍不住感叹两句。
吃完肉和菜，锅里还剩点甜滋滋的汤底，别浪费，下一把乌冬面进去煮两分钟，捞出来再蘸点蛋液吃，吸满了汤汁的乌冬面滑溜溜甜滋滋，比外面卖的还要好吃。要是家里没有乌冬面，下点挂面也一样香，就是别煮太烂，保持点嚼劲最好。
说几个我做了好几次总结出来的小技巧，都是踩过坑才明白的，新手直接照着做就不会出错。
第一个，要是你家里没有味淋，别慌，用少量料酒加半勺白糖就能代替，味道差不了太多，只是味淋的甜味更清，不会发腻，家里有的话还是放味淋更好。
第二个，牛肉别一次性全倒进去煎，分个两三次煎，煎出来每块都有微微焦香的边，一下子全倒进去就变成煮牛肉了，出不来那个香味。
第三个，豆腐最好用老豆腐，嫩豆腐容易碎，煎过之后也不容易散，煮进味道之后咬开全是汤汁，比嫩豆腐好吃太多。要是喜欢吃嫩豆腐的话，放的时候轻一点，别搅拌就不容易碎。
第四个，可生食鸡蛋一定要买靠谱的牌子，别贪便宜买不知名的，毕竟直接生吃，安全最重要。
昨天晚上下雪我做了一锅，我和我朋友两个人围着小锅吃，边吃边看窗外飘雪，连空调都没开，吃完浑身暖乎乎的，一点都不冷。之前总觉得这种日料店的东西在家做不好，其实真的不是，只要找对方法，懒人也能做出超好吃的寿喜烧，不用收拾一堆锅碗瓢盆，一个平底锅就搞定，吃完直接端锅上桌，连盘子都少洗好几个。
要是今天你那边也下了初雪，或者你 just 想吃点暖乎乎的东西，不如试试这个做法，真的不难，下班回家买盒肥牛，二十分钟就能端上桌，配着剧吃，比外卖健康还好吃，那种满足感，真的是冬天独有的快乐。
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[Q]：家常寿喜烧适合新手做吗？
[A]：非常适合，这个是懒人做法，全程只用一个平底锅，二十多分钟就能完成，不需要复杂技巧。
[Q]：做寿喜烧一定要用可生食鸡蛋吗？
[A]：因为是直接蘸生鸡蛋吃，建议一定要选可生食鸡蛋，避免食品安全问题，不要用普通生鸡蛋代替。
[Q]：没有牛油可以用别的油代替吗？
[A]：没有牛油可以用黄油代替，风味差别不大，同样能煎出香嫩的牛肉。
[Q]：没有味淋怎么做寿喜烧？
[A]：没有味淋可以用少量料酒加半勺白糖代替，味道差别不大，不影响整体口感。
[Q]：做寿喜烧选什么牛肉比较好？
[A]：普通超市卖的火锅肥牛卷就可以，不用买贵价和牛，选偏瘦一点的肥牛卷就不会腻。
[Q]：这个寿喜烧需要准备哪些配菜？
[A]：经典配菜是洋葱、娃娃菜、老豆腐、金针菇、香菇，家里有其他食材比如乌冬面、冻豆腐也可以添加。
[Q]：寿喜烧为什么要蘸生鸡蛋吃？
[A]：凉鸡蛋液可以给滚烫的牛肉降温，同时蛋液的滑嫩能中和寿喜烧的甜味，让牛肉更嫩更不腻，风味更好。
[Q]：吃完寿喜烧剩下的汤底可以怎么利用？
[A]：可以下乌冬面或者挂面进去煮，吸满寿喜汤汁的面条味道非常好，不用额外调料就很好吃。
之前总觉得寿喜烧要去日料店吃才正宗，自己在家做麻烦得很，又是调酱又是备料的，直到去年冬天摸索出这个懒人版本，不用买一堆杂七杂八的调料，用家里常见的食材就能做，味道还不比店里差多少。尤其是用牛油煎过的牛肉，裹着蛋液入口，软嫩甜香，一口下去从胃暖到手指尖，配着窗外的初雪吃，简直是冬天最棒的享受了。
先给大家说需要准备的东西，真的没什么复杂的，我这个是两人份的量，够两个女生吃撑，人多加料就行。
牛肉选那种火锅卷就可以，不用买那种特别贵的和牛，超市冷藏柜里卖的20多块一盒的肥牛卷就行，买的时候注意别选太肥的，不然煎出来腻得慌。然后要一小块牛油，没有的话用黄油也能凑活，只是牛油煎出来香得更特别，我一般是买整块牛油切小块冻冰箱，用的时候拿一块就行。
然后是配菜，我家常备的是娃娃菜、豆腐、金针菇、香菇、洋葱，这几样是最搭的，别的你家里有什么放什么也行，比如冻豆腐、乌冬面、萝卜片都可以放，不用强求。
调料更简单，生抽、白糖、味淋就这三样，哦对，还要几个鸡蛋，一定要是可生食的鸡蛋，毕竟要直接蘸着吃，别随便拿普通鸡蛋凑，吃坏肚子得不偿失，现在超市网上都能买到可生食鸡蛋，很方便。
接下来就是做法，真的懒人的福音，全程不用换锅，一个平底锅就能搞定。
第一步先把洋葱切细丝，娃娃菜掰成小块，豆腐切厚片，金针菇去根散开，所有食材都提前摆到旁边，等下直接拿就行，不用手忙脚乱找东西。然后把鸡蛋打到干净的碗里，稍微搅个十几秒就行，不用搅得太匀，留点蛋清蛋黄的层次感更好吃，放一边备用。
开中小火，把牛油丢进去，等它慢慢融化，这里别开大火，不然牛油一下子就焦了，味道发苦。牛油融化之后，把切好的洋葱丝倒进去，慢慢煎个两三分钟，把洋葱煎软，煎出甜味就可以了。
接下来把肥牛卷铺进去，不用急着翻动，等个半分钟，底部煎到微微变色，再翻过来煎另一面，牛油煎过的肥牛边缘会有点微微发焦，香气一下子就飘出来了，这一步就是寿喜烧香不香的关键，比直接丢进汤里煮要香太多。
煎好牛肉之后，就可以调汤底了，按比例加调料，我一般是三勺生抽，两勺味淋，一勺白糖，再加小半碗清水，搅拌一下让糖化开，这里要注意，别加太多水，因为娃娃菜煮的时候还会出水，没过一半食材就够了。
然后就把你准备好的配菜，按照耐煮的程度摆进去就行，先放豆腐和香菇，再放娃娃菜和金针菇，摆好之后盖上盖子，中小火焖个五六分钟就全熟了，整个厨房现在都是甜香的味道，闻着都饿。
焖的时候别走开，闻着香味就知道差不多了，开盖之后先别着急吃，我教你们店里那个吃法，夹一块热乎的煎牛肉，直接放到刚才打好的生鸡蛋液里滚一圈，热牛肉碰到凉蛋液，一下子就裹得匀匀的，入口之后，鸡蛋的滑嫩中和了寿喜烧的甜，牛肉软嫩入味，一点都不腻，那个味道真的绝了，我每次第一个吃都要忍不住感叹两句。
吃完肉和菜，锅里还剩点甜滋滋的汤底，别浪费，下一把乌冬面进去煮两分钟，捞出来再蘸点蛋液吃，吸满了汤汁的乌冬面滑溜溜甜滋滋，比外面卖的还要好吃。要是家里没有乌冬面，下点挂面也一样香，就是别煮太烂，保持点嚼劲最好。
说几个我做了好几次总结出来的小技巧，都是踩过坑才明白的，新手直接照着做就不会出错。
第一个，要是你家里没有味淋，别慌，用少量料酒加半勺白糖就能代替，味道差不了太多，只是味淋的甜味更清，不会发腻，家里有的话还是放味淋更好。
第二个，牛肉别一次性全倒进去煎，分个两三次煎，煎出来每块都有微微焦香的边，一下子全倒进去就变成煮牛肉了，出不来那个香味。
第三个，豆腐最好用老豆腐，嫩豆腐容易碎，煎过之后也不容易散，煮进味道之后咬开全是汤汁，比嫩豆腐好吃太多。要是喜欢吃嫩豆腐的话，放的时候轻一点，别搅拌就不容易碎。
第四个，可生食鸡蛋一定要买靠谱的牌子，别贪便宜买不知名的，毕竟直接生吃，安全最重要。
昨天晚上下雪我做了一锅，我和我朋友两个人围着小锅吃，边吃边看窗外飘雪，连空调都没开，吃完浑身暖乎乎的，一点都不冷。之前总觉得这种日料店的东西在家做不好，其实真的不是，只要找对方法，懒人也能做出超好吃的寿喜烧，不用收拾一堆锅碗瓢盆，一个平底锅就搞定，吃完直接端锅上桌，连盘子都少洗好几个。
要是今天你那边也下了初雪，或者你 just 想吃点暖乎乎的东西，不如试试这个做法，真的不难，下班回家买盒肥牛，二十分钟就能端上桌，配着剧吃，比外卖健康还好吃，那种满足感，真的是冬天独有的快乐。
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[Q]：家常寿喜烧适合新手做吗？
[A]：非常适合，这个是懒人做法，全程只用一个平底锅，二十多分钟就能完成，不需要复杂技巧。
[Q]：做寿喜烧一定要用可生食鸡蛋吗？
[A]：因为是直接蘸生鸡蛋吃，建议一定要选可生食鸡蛋，避免食品安全问题，不要用普通生鸡蛋代替。
[Q]：没有牛油可以用别的油代替吗？
[A]：没有牛油可以用黄油代替，风味差别不大，同样能煎出香嫩的牛肉。
[Q]：没有味淋怎么做寿喜烧？
[A]：没有味淋可以用少量料酒加半勺白糖代替，味道差别不大，不影响整体口感。
[Q]：做寿喜烧选什么牛肉比较好？
[A]：普通超市卖的火锅肥牛卷就可以，不用买贵价和牛，选偏瘦一点的肥牛卷就不会腻。
[Q]：这个寿喜烧需要准备哪些配菜？
[A]：经典配菜是洋葱、娃娃菜、老豆腐、金针菇、香菇，家里有其他食材比如乌冬面、冻豆腐也可以添加。
[Q]：寿喜烧为什么要蘸生鸡蛋吃？
[A]：凉鸡蛋液可以给滚烫的牛肉降温，同时蛋液的滑嫩能中和寿喜烧的甜味，让牛肉更嫩更不腻，风味更好。
[Q]：吃完寿喜烧剩下的汤底可以怎么利用？
[A]：可以下乌冬面或者挂面进去煮，吸满寿喜汤汁的面条味道非常好，不用额外调料就很好吃。
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