对很多土生土长的南京人来说，过年的年味，从来不是从贴春联放鞭炮开始的，是从家里拌上第一碗绿柳居素什锦开始的。
老南京都知道，绿柳居是南京城里做素菜的金字招牌，从民国开到现在，快一百年了。老一辈南京人逛太平南路，逛着逛着就会绕到绿柳居买上半素鸭或者一袋素什锦，这习惯传了一代又一代，到现在过年也改不了。
很多人可能会好奇，不就是一盘凉拌素菜，至于当成过年的硬通货？其实这里头的说法，南京人门儿清。绿柳居的素什锦，从来不是随便凑几种素菜拌一拌就行的，正经的素什锦要凑齐十种食材，每种食材都有讲究。
一般来说，这里头要有烤麸、木耳、香菇、冬笋、胡萝卜、芹菜、黄豆芽、黄花菜、藕、香干，刚好十种。十种食材凑一起，寓意就是十全十美，每种食材也有自己的好彩头。黄豆芽形状像如意，讨的是如意吉祥的口彩；芹菜寓意勤勤快快过日子；烤麸吸足了调味汁，吃起来香韧有嚼头，对应着来年有富有奔头。
而且全素的搭配放在过年满桌鸡鸭鱼肉里，刚好解腻，不管是配白粥，就馒头，还是当成下酒菜，都合适。
绿柳居做素什锦的手艺，是传了几十年的老法子。每种食材都要单独处理，不能图省事一锅煮。烤麸要先蒸过再撕成小块，下油锅慢炸到外皮微焦，再捞出来吸卤汁，这样吃起来才外韧里软，不会发柴。木耳香菇要提前几个小时泡发，泡好后剪去根部，香菇要切成薄片，冬笋要选当年的新笋，去皮后焯水去涩，切成细丁，胡萝卜要选红心的，切出来颜色亮，看着就喜庆。
所有食材处理好之后，再用麻油、糖、盐这些简单的调料慢慢拌匀，不能放重口的调料抢了食材本身的鲜。绿柳居用的麻油都是正经的芝麻磨出来的，香得整条街都能闻见，拌出来的素什锦，油亮入味，吃一口就是记忆里的那个老味道。
在南京，过年买素什锦，绿柳居的队伍每年都能排到马路牙子上。我小时候跟着奶奶去买，天还冷着，排队的人都哈着白气，没人插队也没人抱怨，大家聊天都是说“今年早点买，不然晚了就卖完了”。那时候绿柳居还没那么多分店，只有太平南路的老店，附近的住户，住得远的老南京，都特意坐车过来买，就认这一口。
现在绿柳居开了不少分店，也能线上预定，不用再像以前那样排大半天队，但很多老南京还是愿意过年之前，亲自跑一趟老店，拎着一盒热乎的素什锦回家，觉得这才叫过年。
素什锦买回来，什么时候吃也有讲究。一般年三十晚上的团圆饭，素什锦肯定要端上桌，一家人围坐着，吃够了大鱼大肉，夹一筷子清爽的素什锦，解了腻，所有人都要多吃两口。大年初一早上，南京人习惯吃白粥或者糖粥藕，就着几块素什锦，清清爽爽开年，寓意一年都顺顺当当。
还有不少人家，会把绿柳居的素什锦当伴手礼，过年走亲戚，拎上两盒，比什么礼品都贴心。都是南京本地的老味道，收的人开心，送的人也有面子。
其实现在很多人家也会自己在家做素什锦，但大部分人还是愿意买绿柳居的。不是自己做不好吃，是绿柳居这三个字，本身就是南京年味的一部分。从爷爷奶奶那辈就吃，到爸爸妈妈，再到我们这辈，一口素什锦吃下去，连接的是一家人数十年的团圆记忆。
毕竟对南京人来说，过年要的不就是十全十美的好寓意，团团圆圆的一家人吗？绿柳居的素什锦刚好占全了，自然就成了刻在南京人骨子里的心头好。不管走得有多远，过年回来吃一口这拌得香润的素什锦，就知道，自己到家了。

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[Q]：南京人过年必吃的美食是什么？
[A]：对南京人来说，绿柳居素什锦是过年必不可少的传统美食，是很多南京人心中的年味代表。
[Q]：绿柳居素什锦为什么受欢迎？
[A]：它凑齐十种食材寓意十全十美团团圆圆，口味清爽解腻，搭配过年满桌荤菜刚好，加上绿柳居是南京老牌素菜老字号，味道正宗符合老南京的口味记忆。
[Q]：绿柳居素什锦一般有哪几种食材？
[A]：正宗的绿柳居素什锦一般有十种食材，通常是烤麸、木耳、香菇、冬笋、胡萝卜、芹菜、黄豆芽、黄花菜、藕、香干。
[Q]：绿柳居素什锦的每种食材有什么寓意？
[A]：比如黄豆芽形状像如意，讨如意吉祥的口彩；芹菜寓意勤勤快快过日子；十种食材凑齐对应十全十美的好兆头。
[Q]：以前南京人买绿柳居素什锦需要排队吗？
[A]：过去绿柳居只有太平南路老店的时候，过年买素什锦的队伍经常排到马路牙子上，很多南京人宁愿排队也要买这一口正宗味道。
[Q]：绿柳居素什锦一般什么时候吃？
[A]：年三十的团圆饭一定会端上桌，大年初一早上配白粥吃也很合适，清清爽爽开年，寓意一年顺顺当当。
[Q]：绿柳居是南京的老字号吗？
[A]：是的，绿柳居是南京做素菜的金字招牌，从民国开到现在已经有近百年的历史，是南京人认可的老牌素菜店。
[Q]：现在还能买到绿柳居素什锦吗？
[A]：现在绿柳居开了多家分店，也支持线上预定，不用再像过去一样排很久的队，很方便就能买到。