简介

这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。

材料

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒， 调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

小诀窍

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。

Q：这道菜属于什么菜系，定位是什么菜品？
A：这道菜属于湘菜系，是一道既可以出现在正式场合也能进入日常家庭的家常菜，价廉物美，深受各界人士喜爱。
Q：这道菜有什么食用特点？
A：它营养丰富，具有开胃下饭的特点。
Q：制作这道剁椒鱼头需要准备哪些主料？
A：主料需要1个2斤重的胖头鱼头，还有湖南特制剁椒。
Q：制作这道菜需要准备哪些调料？
A：调料需要盐2克、味精3.5克、糖1克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克，另外步骤中还需要准备豆豉、料酒和蒜。
Q：处理鱼头和配料的第一步操作是什么？
A：第一步需要将鱼头洗净切成两半，保持鱼头背相连，然后把泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，半个蒜剁成细末。
Q：第一次蒸制鱼头需要多长时间？
A：锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟，大约需要10分钟。
Q：第一次蒸好鱼头后，还需要进行什么操作？
A：将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟，之后取出碗，另将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起热油淋在鱼头上就完成了。
Q：使用市售成品剁椒制作这道菜有什么注意事项？
A：成品剁椒中含有较多的盐分，放盐的时候需要考虑这一点，避免成品盐分太重。
Q：处理好的鱼头放在碗里之后，第一步要做什么？
A：先给鱼头抹上油，再撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
Q：最终出锅前的步骤是什么？
A：从蒸锅中取出盛鱼头的碗后，把炒锅烧热，将油烧到十成热，把热油淋在鱼头上就完成制作。