家常炒意面做法步骤教程 分享让肉质不老鸡蛋蓬松的小技巧
很多人觉得意面都是西餐厅吃的东西，在家做嫌麻烦，或者总做不好，要么肉老得咬不动，要么鸡蛋发柴结块，吃起来完全不是那回事。其实只要选对食材，掌握两个小技巧，在家用普通炒锅就能做出比西餐厅还合口味的家常炒意面，今天就把我做了很多次总结出来的步骤和技巧全部分享给大家。
首先说需要准备的食材，不用追求进口意面，普通超市卖的直条形干意面就可以，一人份大概100克，够吃又不会撑。搭配的肉我一般用猪里脊，比牛肉便宜，处理好了一样嫩，喜欢吃牛肉的换成牛柳也可以。再准备一个鸡蛋，小半个洋葱，两三朵口蘑，小半根胡萝卜，喜欢吃青椒的可以再加一块青椒，这些配菜完全可以根据家里现有材料换，有什么放什么就行。
提前处理食材是做好炒意面的第一步，很多人省略这一步，后面肉肯定老。先把猪里脊切成半厘米厚的片，再改刀切成粗条。重点来了，要想肉质不老，腌制是第一个关键。切好的肉放进碗里，加一勺料酒，一点点白胡椒粉，小半勺生抽，然后加一勺玉米淀粉，用手抓匀，最后倒一勺食用油封住水分，放在一边腌15分钟就行。淀粉不能放太多，不然炒出来会糊糊的，食用油一定要加，能锁住肉里的水分，炒的时候不会散开也不会干。
然后处理鸡蛋，要想鸡蛋炒出来蓬松香软，很多人直接下锅炒，这就是错的地方。把鸡蛋磕进碗里，加小半勺清水，一点点盐，然后用筷子打散，打到蛋清和蛋黄完全融合，表面出现一层小泡沫就可以。加水就是鸡蛋蓬松的秘密，很多人不知道这一点，炒出来的鸡蛋硬邦邦，加了水之后，下锅加热水会变成水蒸气，把鸡蛋撑得膨起来，口感软嫩很多。
接下来煮意面，很多人煮意面总说煮不熟，或者煮烂了黏在一起。烧一锅水，水要多一点，大概是意面体积的七八倍，水开之后加一勺盐，盐能给意面底味，还能防止粘连。然后把意面顺着锅放进去，不要捏碎，放进去之后用筷子搅两下，防止粘锅底。干意面一般煮8到10分钟，如果你喜欢吃软一点的就煮10分钟，喜欢有嚼劲的煮8分钟就行，煮好之后捞出来，过一遍凉水，控干水分放一边，过凉水能让意面更Q弹，炒的时候不会粘成块。
所有食材都准备好了，就可以开始炒了。炒锅烧热，倒比平时煎鸡蛋多一点的油，油烧到六成热，也就是手放在锅上方能感觉到热气，把打散的鸡蛋倒进去，这时候不要急着搅，等底部定型，用铲子从边上往中间推，让没熟的蛋液流出来，整块鸡蛋炒成大块就出锅，这样炒出来的鸡蛋是蓬松的，不会碎碎的发柴。
锅里剩下的油不用倒，要是不够就再加一点点，把腌好的肉倒进去，用筷子快速划散，中火炒个一分钟左右，肉变成白色就马上出锅，这是第二个让肉不老的关键，不要炒太久，炒久了淀粉凝固，肉就变老了，腌制的时候已经有底味，不用炒全熟，后面还要和配菜一起炒，刚好熟透就不会老。
接下来炒配菜，把洋葱切成丁，口蘑切成片，胡萝卜切成小丁，锅里面留底油，先放洋葱丁炒出香味，再放胡萝卜和口蘑，中火炒个两分钟，把配菜炒软，要是放青椒的话这时候再放青椒进去炒半分钟就行。
然后把煮好控干水的意面倒进锅里，转中火，用筷子不停翻拌，让意面都粘上油，加两大勺生抽，小半勺老抽上色，一点点盐调味，盐不要加太多，生抽本身就有咸味，翻炒均匀之后，把刚才炒好的鸡蛋和肉倒进去，一起翻拌一分钟左右，让所有味道混合均匀，就可以出锅了。
很多人做炒意面喜欢放很多酱汁，其实家常做法不用那么麻烦，简单调味就很好吃，原香本身就够了。刚才说的两个小技巧，其实就是腌制肉的时候加淀粉和食用油封水，炒肉的时候不要炒太久，鸡蛋打散加一点点清水，控制好炒制时间，这两步做好，不管你配菜怎么换，肉质肯定嫩，鸡蛋肯定蓬松，不会出错。
我有时候周末懒得做饭，就煮一把意面，把家里剩下的火腿青菜拿出来炒一炒，十分钟就能做好，比外卖快还干净。要是家里有孩子不爱吃蔬菜，还能把蔬菜切得碎一点混进去，孩子都能多吃一碗。
试一次你就知道，家常炒意面真的不难，不用买特殊的调料，不用复杂的工具，普通炒锅就能做，掌握这两个小技巧，比出去吃划算还合自己口味。
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[Q]：家常炒意面怎么炒才能让肉质不老？
[A]：切好的肉加料酒、白胡椒、生抽调味后，加一勺玉米淀粉抓匀，最后加一勺食用油封住水分，腌制15分钟，炒的时候划散到肉变色就先出锅，最后再和其他食材混合，不要长时间翻炒就能保持肉质软嫩。
[Q]：炒鸡蛋怎么炒才能蓬松不发柴？
[A]：打散鸡蛋的时候往蛋液里加小半勺清水，搅匀后再下锅，油温热后下锅，等底部定型再慢慢推炒，炒成大块就出锅，水分受热变成水蒸气能撑起鸡蛋，口感自然蓬松软嫩。
[Q]：在家做炒意面需要准备哪些食材？
[A]：主要食材就是干意面，搭配猪里脊（或牛柳）、鸡蛋，配菜可以根据家里现有食材选择，洋葱、口蘑、胡萝卜、青椒都是很适合的配菜，不需要特殊食材。
[Q]：干意面需要煮多久才合适？
[A]：喜欢有嚼劲的口感煮8分钟，喜欢偏软口感煮10分钟，煮的时候水要多放，加一勺盐能防止意面粘连，煮好后过一遍凉水，意面会更Q弹不粘块。
[Q]：炒意面需要放很多酱汁吗？
[A]：家常做法不需要复杂酱汁，只需要用生抽、老抽调色调味就足够，简单调味更能突出食材本身的香味，也更符合家常饮食的口味。
[Q]：煮意面为什么要过凉水？
[A]：过凉水能让意面的口感更Q弹，还能冲掉表面多余的淀粉，炒的时候不会粘成一团，成品口感更好。
[Q]：腌肉的时候为什么要加食用油？
[A]：食用油可以锁住肉里的水分，炒的时候肉不会因为失水变干变老，还能防止肉下锅后粘连在一起，更容易划散。
[Q]：家常炒意面大概需要多长时间？
[A]：提前处理食材加煮面大概20分钟，炒制过程只需要5-10分钟，总共半小时以内就能做好，是很方便的快手正餐。
首先说需要准备的食材，不用追求进口意面，普通超市卖的直条形干意面就可以，一人份大概100克，够吃又不会撑。搭配的肉我一般用猪里脊，比牛肉便宜，处理好了一样嫩，喜欢吃牛肉的换成牛柳也可以。再准备一个鸡蛋，小半个洋葱，两三朵口蘑，小半根胡萝卜，喜欢吃青椒的可以再加一块青椒，这些配菜完全可以根据家里现有材料换，有什么放什么就行。
提前处理食材是做好炒意面的第一步，很多人省略这一步，后面肉肯定老。先把猪里脊切成半厘米厚的片，再改刀切成粗条。重点来了，要想肉质不老，腌制是第一个关键。切好的肉放进碗里，加一勺料酒，一点点白胡椒粉，小半勺生抽，然后加一勺玉米淀粉，用手抓匀，最后倒一勺食用油封住水分，放在一边腌15分钟就行。淀粉不能放太多，不然炒出来会糊糊的，食用油一定要加，能锁住肉里的水分，炒的时候不会散开也不会干。
然后处理鸡蛋，要想鸡蛋炒出来蓬松香软，很多人直接下锅炒，这就是错的地方。把鸡蛋磕进碗里，加小半勺清水，一点点盐，然后用筷子打散，打到蛋清和蛋黄完全融合，表面出现一层小泡沫就可以。加水就是鸡蛋蓬松的秘密，很多人不知道这一点，炒出来的鸡蛋硬邦邦，加了水之后，下锅加热水会变成水蒸气，把鸡蛋撑得膨起来，口感软嫩很多。
接下来煮意面，很多人煮意面总说煮不熟，或者煮烂了黏在一起。烧一锅水，水要多一点，大概是意面体积的七八倍，水开之后加一勺盐，盐能给意面底味，还能防止粘连。然后把意面顺着锅放进去，不要捏碎，放进去之后用筷子搅两下，防止粘锅底。干意面一般煮8到10分钟，如果你喜欢吃软一点的就煮10分钟，喜欢有嚼劲的煮8分钟就行，煮好之后捞出来，过一遍凉水，控干水分放一边，过凉水能让意面更Q弹，炒的时候不会粘成块。
所有食材都准备好了，就可以开始炒了。炒锅烧热，倒比平时煎鸡蛋多一点的油，油烧到六成热，也就是手放在锅上方能感觉到热气，把打散的鸡蛋倒进去，这时候不要急着搅，等底部定型，用铲子从边上往中间推，让没熟的蛋液流出来，整块鸡蛋炒成大块就出锅，这样炒出来的鸡蛋是蓬松的，不会碎碎的发柴。
锅里剩下的油不用倒，要是不够就再加一点点，把腌好的肉倒进去，用筷子快速划散，中火炒个一分钟左右，肉变成白色就马上出锅，这是第二个让肉不老的关键，不要炒太久，炒久了淀粉凝固，肉就变老了，腌制的时候已经有底味，不用炒全熟，后面还要和配菜一起炒，刚好熟透就不会老。
接下来炒配菜，把洋葱切成丁，口蘑切成片，胡萝卜切成小丁，锅里面留底油，先放洋葱丁炒出香味，再放胡萝卜和口蘑，中火炒个两分钟，把配菜炒软，要是放青椒的话这时候再放青椒进去炒半分钟就行。
然后把煮好控干水的意面倒进锅里，转中火，用筷子不停翻拌，让意面都粘上油，加两大勺生抽，小半勺老抽上色，一点点盐调味，盐不要加太多，生抽本身就有咸味，翻炒均匀之后，把刚才炒好的鸡蛋和肉倒进去，一起翻拌一分钟左右，让所有味道混合均匀，就可以出锅了。
很多人做炒意面喜欢放很多酱汁，其实家常做法不用那么麻烦，简单调味就很好吃，原香本身就够了。刚才说的两个小技巧，其实就是腌制肉的时候加淀粉和食用油封水，炒肉的时候不要炒太久，鸡蛋打散加一点点清水，控制好炒制时间，这两步做好，不管你配菜怎么换，肉质肯定嫩，鸡蛋肯定蓬松，不会出错。
我有时候周末懒得做饭，就煮一把意面，把家里剩下的火腿青菜拿出来炒一炒，十分钟就能做好，比外卖快还干净。要是家里有孩子不爱吃蔬菜，还能把蔬菜切得碎一点混进去，孩子都能多吃一碗。
试一次你就知道，家常炒意面真的不难，不用买特殊的调料，不用复杂的工具，普通炒锅就能做，掌握这两个小技巧，比出去吃划算还合自己口味。
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[Q]：家常炒意面怎么炒才能让肉质不老？
[A]：切好的肉加料酒、白胡椒、生抽调味后，加一勺玉米淀粉抓匀，最后加一勺食用油封住水分，腌制15分钟，炒的时候划散到肉变色就先出锅，最后再和其他食材混合，不要长时间翻炒就能保持肉质软嫩。
[Q]：炒鸡蛋怎么炒才能蓬松不发柴？
[A]：打散鸡蛋的时候往蛋液里加小半勺清水，搅匀后再下锅，油温热后下锅，等底部定型再慢慢推炒，炒成大块就出锅，水分受热变成水蒸气能撑起鸡蛋，口感自然蓬松软嫩。
[Q]：在家做炒意面需要准备哪些食材？
[A]：主要食材就是干意面，搭配猪里脊（或牛柳）、鸡蛋，配菜可以根据家里现有食材选择，洋葱、口蘑、胡萝卜、青椒都是很适合的配菜，不需要特殊食材。
[Q]：干意面需要煮多久才合适？
[A]：喜欢有嚼劲的口感煮8分钟，喜欢偏软口感煮10分钟，煮的时候水要多放，加一勺盐能防止意面粘连，煮好后过一遍凉水，意面会更Q弹不粘块。
[Q]：炒意面需要放很多酱汁吗？
[A]：家常做法不需要复杂酱汁，只需要用生抽、老抽调色调味就足够，简单调味更能突出食材本身的香味，也更符合家常饮食的口味。
[Q]：煮意面为什么要过凉水？
[A]：过凉水能让意面的口感更Q弹，还能冲掉表面多余的淀粉，炒的时候不会粘成一团，成品口感更好。
[Q]：腌肉的时候为什么要加食用油？
[A]：食用油可以锁住肉里的水分，炒的时候肉不会因为失水变干变老，还能防止肉下锅后粘连在一起，更容易划散。
[Q]：家常炒意面大概需要多长时间？
[A]：提前处理食材加煮面大概20分钟，炒制过程只需要5-10分钟，总共半小时以内就能做好，是很方便的快手正餐。
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