家常清蒸百花酿豆腐做法教程 下厨房美味菜肴步骤分享
说起家常菜，很多人第一反应就是好做、下饭、全家人都爱吃。百花酿豆腐就是这么一道菜，口感软嫩鲜滑，既有豆腐的清润，又有肉馅的鲜香，不管是配米饭还是单吃都合适，家里老人小孩都爱。
可能很多人听到“百花”两个字，会觉得这菜肯定复杂，还要准备好多特殊材料。其实这里说的百花，就是剁碎的鲜虾泥，因为做出来颜色白白嫩嫩，像散开的花一样，老厨师们就给起了这么个好听的名字。家常做不用追求特别精致的造型，简简单单就能做好，今天就把我反复试出来的靠谱做法分享给大家。
先说要准备的材料，都是超市菜市场就能轻易买到的，不用找什么特殊货。我做的是一家三口的量，准备一块嫩豆腐，也就是我们常说的南豆腐，不要用老豆腐，老豆腐口感太硬，撑不起这道菜的软嫩感。大概一斤左右就够了，然后准备鲜虾仁200克，猪肉馅100克，最好是三分肥七分瘦的，做出来更香不柴。
辅料也很简单，生姜一小块，葱几根，玉米淀粉两大勺，料酒一勺，盐适量，白胡椒粉一点点，生抽一小勺，香油几滴就够。如果喜欢吃点带劲的口感，还可以准备小半根马蹄，切碎加进去，咬开有甜甜的汁水，特别加分。
第一步先处理鲜虾，买回来的鲜虾去壳去虾线，这个步骤一定要做干净，虾线是虾的消化道，带着泥沙，留着影响口感。处理好的虾仁洗干净，一半用刀剁成虾泥，另一半切成比较大的虾粒，这样既有细腻感，又能吃到实实在在的虾块，口感层次更好。别用料理机打，打出来的虾泥太细，吃起来没有嚼头，手工剁的就刚好。
切好的虾泥虾粒放进碗里，加入准备好的猪肉馅，生姜切成姜末放进去，葱切葱花也留一半进去，然后加一勺料酒，小半勺盐，一点点白胡椒粉，一小勺玉米淀粉，几滴香油，用筷子往同一个方向搅拌，搅到肉馅上劲，就是能感觉到抱团了，放一边腌10分钟入味。这一步搅上劲很重要，不然蒸的时候肉馅容易散，吃起来也不弹。
接下来处理豆腐，把豆腐切成大概两厘米厚的大块，切的时候稳一点，别弄碎了。切好之后，用小勺子在每一块豆腐的中间挖一个小坑，不用挖太深，挖穿底部就不好了，能放下一勺肉馅就行。挖出来的碎豆腐别扔，可以加到肉馅里搅拌进去，一点不浪费，还能让肉馅更嫩。
都挖好坑之后，把腌好的虾肉馅团成小丸子，放进豆腐的小坑里，放进去之后稍微压一压，让肉馅和豆腐贴合得更紧，表面可以整理得平整一点，好看也容易熟。全部弄好之后，放进平一点的盘子里，水开之后放进蒸锅，转中火蒸10分钟就够了，别蒸太久，豆腐蒸老了会发柴，肉馅蒸久了也会硬。
蒸豆腐的时候我们可以准备勾芡的汁，蒸出来之后盘子里会有不少汤汁，这个汤汁特别鲜，别倒掉，倒进小锅里，再加小半碗清水，放一点点盐，一小勺生抽，烧开之后，把剩下的玉米淀粉加一点点水调成淀粉水，慢慢倒进锅里搅拌，煮到汤汁变得透明粘稠就关火，撒上剩下的葱花。
把勾好的芡汁均匀淋在蒸好的豆腐上，这道菜就做好了。端上桌就能闻到一股鲜香味，豆腐软嫩，肉馅弹牙，咬一口还有虾肉的鲜，完全不用复杂的调料，就突出本身的鲜味儿。
说几个大家做的时候容易出问题的地方，也给大家提个醒。首先选豆腐，一定要选水分足的南豆腐，北豆腐太硬，内脂豆腐太嫩，夹的时候容易碎，南豆腐的硬度和口感刚好。如果买不到特别好的南豆腐，也可以提前把切好的豆腐放在盐水里泡10分钟，这样蒸的时候不容易碎，还能去掉豆腥味。
然后是肉馅，不想放猪肉的话，全用虾泥也可以，加一点肥猪肉馅就是为了让肉馅不柴，吃起来更润。喜欢吃脆感的加马蹄或者藕丁，绝对是惊喜，我第一次加的时候就爱上了这个口感，解腻又清爽。
还有蒸的时间，一定要水开了再放进去蒸，计时10分钟足够，我之前蒸过15分钟，豆腐就老得发孔，完全不好吃了。如果你的豆腐切得比较厚，可以多蒸两三分钟，最多不要超过13分钟。
最后说勾芡，很多人觉得勾芡麻烦，不勾行不行？其实不勾芡也能吃，就是味道会淡一点，盘子里的汤汁流得到处都是，勾个薄芡不仅好看，味道也能挂在豆腐和肉馅上，吃着更入味，几步就能做好，别省这一步。
这道菜端上桌，不管是日常吃饭还是招待亲戚，都特别拿得出手，看起来精致，其实做起来一点不复杂，新手跟着步骤走也不会翻车。家里不爱吃豆腐的小朋友，试过这个做法都会多夹两块，鲜鲜味美配米饭，一顿能多吃小半碗。有空的时候你也试试，比炒豆腐炖豆腐多了点新意，也符合现在大家想吃清淡又鲜的口味，绝对不会失望。
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[Q]：百花酿豆腐里的"百花"是什么？
[A]：其实就是剁碎的鲜虾泥，因为做好的虾泥颜色白嫩形态散开像花，因此得名，不是特殊的花卉食材。
[Q]：做百花酿豆腐应该选哪种豆腐？
[A]：优先选南豆腐也就是嫩豆腐，老豆腐口感太硬，内脂豆腐太嫩容易碎，南豆腐的硬度和口感刚好合适。
[Q]：做百花酿豆腐肉馅需要全用虾仁吗？
[A]：不一定，全用虾仁也可以，家常做加三分之一三分肥七分瘦的猪肉馅，能让肉馅更润不柴，口感更好。
[Q]：虾泥一定要用料理机打吗？
[A]：不需要，手工剁碎就好，料理机打出来的虾泥太细腻，没有嚼头，手工剁能保留一点颗粒感，口感更好。
[Q]：蒸百花酿豆腐需要多长时间？
[A]：水开上锅后中火蒸10分钟就足够，切得厚最多再加2-3分钟，蒸太久豆腐会发柴，肉馅也会变硬。
[Q]：挖豆腐剩下的碎豆腐可以怎么处理？
[A]：不用浪费，直接加到肉馅里搅拌均匀，既能让肉馅更软嫩，也不会浪费食材。
[Q]：做百花酿豆腐可以不加马蹄吗？
[A]：可以，马蹄是用来增加脆感、丰富口感的可选食材，没有的话直接不放也不影响成品味道。
[Q]：百花酿豆腐一定要勾芡吗？
[A]：不勾芡也能吃，但勾芡能让汤汁挂在食材上，味道更入味卖相也更好，步骤很简单建议不要省略。
可能很多人听到“百花”两个字，会觉得这菜肯定复杂，还要准备好多特殊材料。其实这里说的百花，就是剁碎的鲜虾泥，因为做出来颜色白白嫩嫩，像散开的花一样，老厨师们就给起了这么个好听的名字。家常做不用追求特别精致的造型，简简单单就能做好，今天就把我反复试出来的靠谱做法分享给大家。
先说要准备的材料，都是超市菜市场就能轻易买到的，不用找什么特殊货。我做的是一家三口的量，准备一块嫩豆腐，也就是我们常说的南豆腐，不要用老豆腐，老豆腐口感太硬，撑不起这道菜的软嫩感。大概一斤左右就够了，然后准备鲜虾仁200克，猪肉馅100克，最好是三分肥七分瘦的，做出来更香不柴。
辅料也很简单，生姜一小块，葱几根，玉米淀粉两大勺，料酒一勺，盐适量，白胡椒粉一点点，生抽一小勺，香油几滴就够。如果喜欢吃点带劲的口感，还可以准备小半根马蹄，切碎加进去，咬开有甜甜的汁水，特别加分。
第一步先处理鲜虾，买回来的鲜虾去壳去虾线，这个步骤一定要做干净，虾线是虾的消化道，带着泥沙，留着影响口感。处理好的虾仁洗干净，一半用刀剁成虾泥，另一半切成比较大的虾粒，这样既有细腻感，又能吃到实实在在的虾块，口感层次更好。别用料理机打，打出来的虾泥太细，吃起来没有嚼头，手工剁的就刚好。
切好的虾泥虾粒放进碗里，加入准备好的猪肉馅，生姜切成姜末放进去，葱切葱花也留一半进去，然后加一勺料酒，小半勺盐，一点点白胡椒粉，一小勺玉米淀粉，几滴香油，用筷子往同一个方向搅拌，搅到肉馅上劲，就是能感觉到抱团了，放一边腌10分钟入味。这一步搅上劲很重要，不然蒸的时候肉馅容易散，吃起来也不弹。
接下来处理豆腐，把豆腐切成大概两厘米厚的大块，切的时候稳一点，别弄碎了。切好之后，用小勺子在每一块豆腐的中间挖一个小坑，不用挖太深，挖穿底部就不好了，能放下一勺肉馅就行。挖出来的碎豆腐别扔，可以加到肉馅里搅拌进去，一点不浪费，还能让肉馅更嫩。
都挖好坑之后，把腌好的虾肉馅团成小丸子，放进豆腐的小坑里，放进去之后稍微压一压，让肉馅和豆腐贴合得更紧，表面可以整理得平整一点，好看也容易熟。全部弄好之后，放进平一点的盘子里，水开之后放进蒸锅，转中火蒸10分钟就够了，别蒸太久，豆腐蒸老了会发柴，肉馅蒸久了也会硬。
蒸豆腐的时候我们可以准备勾芡的汁，蒸出来之后盘子里会有不少汤汁，这个汤汁特别鲜，别倒掉，倒进小锅里，再加小半碗清水，放一点点盐，一小勺生抽，烧开之后，把剩下的玉米淀粉加一点点水调成淀粉水，慢慢倒进锅里搅拌，煮到汤汁变得透明粘稠就关火，撒上剩下的葱花。
把勾好的芡汁均匀淋在蒸好的豆腐上，这道菜就做好了。端上桌就能闻到一股鲜香味，豆腐软嫩，肉馅弹牙，咬一口还有虾肉的鲜，完全不用复杂的调料，就突出本身的鲜味儿。
说几个大家做的时候容易出问题的地方，也给大家提个醒。首先选豆腐，一定要选水分足的南豆腐，北豆腐太硬，内脂豆腐太嫩，夹的时候容易碎，南豆腐的硬度和口感刚好。如果买不到特别好的南豆腐，也可以提前把切好的豆腐放在盐水里泡10分钟，这样蒸的时候不容易碎，还能去掉豆腥味。
然后是肉馅，不想放猪肉的话，全用虾泥也可以，加一点肥猪肉馅就是为了让肉馅不柴，吃起来更润。喜欢吃脆感的加马蹄或者藕丁，绝对是惊喜，我第一次加的时候就爱上了这个口感，解腻又清爽。
还有蒸的时间，一定要水开了再放进去蒸，计时10分钟足够，我之前蒸过15分钟，豆腐就老得发孔，完全不好吃了。如果你的豆腐切得比较厚，可以多蒸两三分钟，最多不要超过13分钟。
最后说勾芡，很多人觉得勾芡麻烦，不勾行不行？其实不勾芡也能吃，就是味道会淡一点，盘子里的汤汁流得到处都是，勾个薄芡不仅好看，味道也能挂在豆腐和肉馅上，吃着更入味，几步就能做好，别省这一步。
这道菜端上桌，不管是日常吃饭还是招待亲戚，都特别拿得出手，看起来精致，其实做起来一点不复杂，新手跟着步骤走也不会翻车。家里不爱吃豆腐的小朋友，试过这个做法都会多夹两块，鲜鲜味美配米饭，一顿能多吃小半碗。有空的时候你也试试，比炒豆腐炖豆腐多了点新意，也符合现在大家想吃清淡又鲜的口味，绝对不会失望。
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[Q]：百花酿豆腐里的"百花"是什么？
[A]：其实就是剁碎的鲜虾泥，因为做好的虾泥颜色白嫩形态散开像花，因此得名，不是特殊的花卉食材。
[Q]：做百花酿豆腐应该选哪种豆腐？
[A]：优先选南豆腐也就是嫩豆腐，老豆腐口感太硬，内脂豆腐太嫩容易碎，南豆腐的硬度和口感刚好合适。
[Q]：做百花酿豆腐肉馅需要全用虾仁吗？
[A]：不一定，全用虾仁也可以，家常做加三分之一三分肥七分瘦的猪肉馅，能让肉馅更润不柴，口感更好。
[Q]：虾泥一定要用料理机打吗？
[A]：不需要，手工剁碎就好，料理机打出来的虾泥太细腻，没有嚼头，手工剁能保留一点颗粒感，口感更好。
[Q]：蒸百花酿豆腐需要多长时间？
[A]：水开上锅后中火蒸10分钟就足够，切得厚最多再加2-3分钟，蒸太久豆腐会发柴，肉馅也会变硬。
[Q]：挖豆腐剩下的碎豆腐可以怎么处理？
[A]：不用浪费，直接加到肉馅里搅拌均匀，既能让肉馅更软嫩，也不会浪费食材。
[Q]：做百花酿豆腐可以不加马蹄吗？
[A]：可以，马蹄是用来增加脆感、丰富口感的可选食材，没有的话直接不放也不影响成品味道。
[Q]：百花酿豆腐一定要勾芡吗？
[A]：不勾芡也能吃，但勾芡能让汤汁挂在食材上，味道更入味卖相也更好，步骤很简单建议不要省略。
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