材料

紫薯2个（600克），白糖100克

做法

1紫薯去皮后冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分，切成滚刀块。 2锅中放油热至七八成热（可以放进一小块紫薯，看到气泡变的少页均匀即可）加入紫薯块，中火炸至表面颜色变深，捞出，等油再次烧至七八成热再放进油锅中炸半分钟，捞出控油。 3锅里留少量的油加入白糖，小火熬化，不停搅动，看到糖色变成深红加入紫薯块，关火，翻匀。

小诀窍

1紫薯去皮洗净后要擦干水分，炸起来不容易溅油。 2炸紫薯和拔丝时一定要连续进行，紫薯或地瓜等冷了就拔不上丝了。

Q：这篇文档属于什么类型？
A：这是一篇美食烹饪食谱类文档，介绍拔丝紫薯的制作方法。
Q：制作拔丝紫薯需要准备哪些原料，用量是多少？
A：需要准备紫薯2个共600克，白糖100克，另外还需要准备食用油。
Q：处理紫薯的第一步需要做什么？
A：先给紫薯去皮，冲洗干净后用厨房纸擦干表面水分，再切成滚刀块。
Q：怎么判断油锅已经热到七八成热可以下锅炸紫薯了？
A：可以放进一小块紫薯测试，看到气泡变得少且均匀，就说明油温达到要求了。
Q：炸紫薯的流程是怎样的？
A：第一次将紫薯块放入七八成热的油锅，用中火炸至表面颜色变深后捞出；等油再次烧至七八成热，再把紫薯放进油锅炸半分钟，最后捞出控油。
Q：熬糖的时候需要用什么火候，有什么操作要求？
A：锅里留少量油加入白糖后，需要用小火熬化，还要不停搅动。
Q：什么时候可以把紫薯加入熬好的糖中？
A：看到糖色变成深红色的时候，加入紫薯块，然后关火翻匀即可。
Q：为什么处理紫薯后要擦干表面水分？
A：擦干水分后炸紫薯，不容易出现溅油的情况。
Q：拔丝做不成功，可能是哪一步出了问题？
A：如果炸紫薯和裹糖拔丝没有连续进行，紫薯放凉了就没法拔上丝了。
Q：这篇食谱除了拔丝紫薯，还可以用来做什么菜品？
A：这个做法也可以用来制作拔丝地瓜，流程和注意事项都是通用的。