香煎罗非鱼做法教程 外酥里嫩去腥入味家常香煎罗非鱼菜谱
说起香煎罗非鱼，我猜很多朋友跟我一样，又爱又怕。爱是因为它刺少肉嫩，价格还亲民，菜市场十几块钱就能买一大块，做起来当主菜完全够吃。怕就是怕处理不好，一股子土腥味，煎完要么碎得不成形，要么外面焦了里面还没入味，好好一条鱼给做废了。
我最开始做香煎罗非鱼也踩过不少坑，要么腌制的时候调料放错，要么下锅的时候油没热透，一放进去就粘锅，翻个身鱼皮全掉了，卖相难看不说，吃着也没香味。后来跟家里做了几十年饭的长辈讨教，自己又试了五六次，总算摸出了能让罗非鱼外酥里嫩还完全去腥的法子，今天就把这个家常做法整理出来，新手也能一次成功。
首先说准备材料，不用啥稀奇的调料，都是家里厨房常备的东西。罗非鱼我一般买处理好的净肉一块，大概一斤左右，够一家三口吃。要是买整条的也可以，让摊主帮你处理干净内脏鳞片，回来改刀切成厚块就行。
然后是去腥和腌制用的材料：生姜一块，大蒜三四瓣，料酒两大勺，白胡椒粉小半勺，盐适量，一点点白糖提鲜，再来一勺玉米淀粉，最后准备点小葱段，不喜欢吃葱的可以用香菜代替。
很多人去腥只放料酒，其实不对，光是料酒压不住罗非鱼的土腥味。我这里说个小技巧，处理鱼的时候，一定要把鱼腹里面那层黑膜完全刮干净，还有鱼鳃周围的淤血也要冲干净，这两个地方就是土腥味的主要来源，很多人忽略这一步，放再多调料也没用。
处理干净的鱼，切成两厘米左右的厚片，切太薄煎完容易干，切太厚入味慢还不容易熟。切好之后放进大碗里开始腌制，生姜切片拍一下，大蒜拍碎剁成末，跟料酒、白胡椒粉、盐、白糖一起放进碗里，用手抓匀，让每一块鱼肉都沾上调料。这里要注意，盐不用放太多，后期要是觉得淡还能补，腌制放多了就没法改了。
抓匀之后放一边腌二十分钟就行，天热的话可以放进冰箱冷藏，避免变质。腌制这一步不能省，也不能腌太久，腌不到二十分钟入味不够，腌超过一个小时，鱼肉会变紧，吃起来就不嫩了。
趁着腌鱼的功夫，我们准备点别的。很多朋友煎鱼喜欢挂很厚的面糊，其实不用，家常煎鱼只要薄薄挂一层淀粉就够了，这样煎出来外皮酥脆，内里还是软嫩的，不会像裹面糊那样吃起来全是面味。
腌好的鱼，把里面的生姜片捡出来，每一块鱼的表面都均匀沾上一层薄薄的玉米淀粉，多余的淀粉抖掉，不用留太厚。这一步也能防止煎鱼的时候粘锅，还能锁住鱼肉里面的水分，吃起来就不会干柴。
接下来就是煎鱼的关键步骤了，选锅的话，普通的铁锅、不粘锅都可以，我自己用铁锅煎出来更香，新手用不粘锅更稳妥，不容易粘。开火先把锅烧热，烧到你把手放在锅上方，能明显感觉到热气的时候，再倒食用油，油可以比平时炒菜多放一点点，大概覆盖锅底就行。
油烧到什么程度最合适？你拿一根干筷子插进油里，周围冒小细泡就可以了，不用烧到冒烟，那样油温太高，一下锅外皮就糊了，里面还没熟。
把鱼块一块一块放进去，放的时候不要急着翻，先开中小火煎，大概煎三分钟左右，你看边缘变成金黄色了，再轻轻推动鱼块，能滑动就说明底部煎定型了，这时候再翻面。
很多人一放进去就忍不住翻，那肯定会碎，一定要忍住，等底部定型再动。翻面之后再煎三分钟，另一面也变成金黄色就差不多了。要是你切的鱼块比较厚，可以转小火再多煎一分钟，确保里面熟透。
煎好的鱼可以先捞出来放在吸油纸上吸掉多余的油，吃起来不会太腻。喜欢清淡的就这样直接吃，外皮酥脆，里面的鱼肉嫩得能出汁，腌制到位的话，一点土腥味都没有，咸香刚好。
要是喜欢口味重一点的，还可以调个简单的酱汁。切一点葱花蒜末，锅里留一点点底油，放葱花蒜末爆香，加一勺生抽，半勺蚝油，一点点清水煮开，最后淋在煎好的鱼上面，香得能多吃一碗米饭。
还有几个我踩过坑总结出来的小提醒，跟大家说一下，避免你们再走弯路。第一个就是去腥，除了刚才说的去掉黑膜淤血，腌制的时候放白胡椒粉比黑胡椒粉效果好，味道更柔和不会抢鱼的鲜味。第二个，要是你觉得还是有腥味，可以在腌制的时候加小半勺白醋，一点点就够，不仅去腥还能让鱼肉更嫩，吃不出来酸味的。第三个，煎鱼一定要用中小火，大火容易外面糊了里面生，小火慢慢煎才能做到外酥里嫩。第四个，要是买的是冷冻罗非鱼，一定要提前拿出来放在冰箱冷藏室慢慢解冻，不要用热水泡，热水解冻会让鱼肉变散，吃起来口感发面，自然解冻的鱼肉才能保持嫩度。
其实这个做法真的不难，就算你从来没煎过鱼，按着步骤来，也能做出餐馆味道的香煎罗非鱼。平时下班回家，二十多分钟就能做好，配着米饭或者当佐酒小菜都特别合适，刺少给小朋友吃也放心，比吃炸鸡健康多了，感兴趣的朋友不妨回家试试。
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[Q]：香煎罗非鱼怎么去除土腥味？
[A]：首先要彻底刮净鱼腹黑膜、清理干净鱼鳃处淤血，这是土腥味的主要来源；腌制时加入料酒、白胡椒粉，还可以加少量白醋辅助去腥，既能去腥还不会影响鱼肉鲜味。
[Q]：香煎罗非鱼需要腌多久合适？
[A]：切好块的罗非鱼腌制20分钟左右即可，天热建议放冰箱冷藏，腌制时间太短入味不足，超过一小时会让肉质变紧，影响嫩度。
[Q]：煎罗非鱼怎么才能不粘锅？
[A]：先把锅烧热再倒油，鱼块表面沾一层薄薄的玉米淀粉，抖掉多余淀粉，下锅后不要急于翻面，等底部煎至定型、能轻轻推动后再翻面就不容易粘。
[Q]：香煎罗非鱼需要裹面糊吗？
[A]：家常香煎不需要裹厚面糊，只需要薄薄挂一层玉米淀粉即可，这样煎出来外皮酥脆，内里还能保持鱼肉软嫩，不会抢了鱼的鲜味。
[Q]：罗非鱼切多厚煎出来口感最好？
[A]：切成2厘米左右的厚块最合适，切太薄煎完容易干柴，切太厚会出现入味慢、外部煎糊内部还没熟透的问题。
[Q]：冷冻罗非鱼怎么解冻口感更好？
[A]：建议提前放到冰箱冷藏室自然解冻，不要用热水泡，热水解冻会让鱼肉散掉发面，自然解冻才能保持鱼肉的嫩度和完整度。
[Q]：香煎罗非鱼用什么火煎最合适？
[A]：全程用中小火慢煎即可，大火容易让外皮快速煎糊，内部鱼肉却还没熟透，中小火慢煎才能煎出外酥里嫩的效果。
[Q]：香煎罗非鱼做好后需要吸油吗？
[A]：煎好的罗非鱼可以放在吸油纸上吸掉多余油脂，吃起来不会过分油腻，口感更清爽，对健康也更友好。
我最开始做香煎罗非鱼也踩过不少坑，要么腌制的时候调料放错，要么下锅的时候油没热透，一放进去就粘锅，翻个身鱼皮全掉了，卖相难看不说，吃着也没香味。后来跟家里做了几十年饭的长辈讨教，自己又试了五六次，总算摸出了能让罗非鱼外酥里嫩还完全去腥的法子，今天就把这个家常做法整理出来，新手也能一次成功。
首先说准备材料，不用啥稀奇的调料，都是家里厨房常备的东西。罗非鱼我一般买处理好的净肉一块，大概一斤左右，够一家三口吃。要是买整条的也可以，让摊主帮你处理干净内脏鳞片，回来改刀切成厚块就行。
然后是去腥和腌制用的材料：生姜一块，大蒜三四瓣，料酒两大勺，白胡椒粉小半勺，盐适量，一点点白糖提鲜，再来一勺玉米淀粉，最后准备点小葱段，不喜欢吃葱的可以用香菜代替。
很多人去腥只放料酒，其实不对，光是料酒压不住罗非鱼的土腥味。我这里说个小技巧，处理鱼的时候，一定要把鱼腹里面那层黑膜完全刮干净，还有鱼鳃周围的淤血也要冲干净，这两个地方就是土腥味的主要来源，很多人忽略这一步，放再多调料也没用。
处理干净的鱼，切成两厘米左右的厚片，切太薄煎完容易干，切太厚入味慢还不容易熟。切好之后放进大碗里开始腌制，生姜切片拍一下，大蒜拍碎剁成末，跟料酒、白胡椒粉、盐、白糖一起放进碗里，用手抓匀，让每一块鱼肉都沾上调料。这里要注意，盐不用放太多，后期要是觉得淡还能补，腌制放多了就没法改了。
抓匀之后放一边腌二十分钟就行，天热的话可以放进冰箱冷藏，避免变质。腌制这一步不能省，也不能腌太久，腌不到二十分钟入味不够，腌超过一个小时，鱼肉会变紧，吃起来就不嫩了。
趁着腌鱼的功夫，我们准备点别的。很多朋友煎鱼喜欢挂很厚的面糊，其实不用，家常煎鱼只要薄薄挂一层淀粉就够了，这样煎出来外皮酥脆，内里还是软嫩的，不会像裹面糊那样吃起来全是面味。
腌好的鱼，把里面的生姜片捡出来，每一块鱼的表面都均匀沾上一层薄薄的玉米淀粉，多余的淀粉抖掉，不用留太厚。这一步也能防止煎鱼的时候粘锅，还能锁住鱼肉里面的水分，吃起来就不会干柴。
接下来就是煎鱼的关键步骤了，选锅的话，普通的铁锅、不粘锅都可以，我自己用铁锅煎出来更香，新手用不粘锅更稳妥，不容易粘。开火先把锅烧热，烧到你把手放在锅上方，能明显感觉到热气的时候，再倒食用油，油可以比平时炒菜多放一点点，大概覆盖锅底就行。
油烧到什么程度最合适？你拿一根干筷子插进油里，周围冒小细泡就可以了，不用烧到冒烟，那样油温太高，一下锅外皮就糊了，里面还没熟。
把鱼块一块一块放进去，放的时候不要急着翻，先开中小火煎，大概煎三分钟左右，你看边缘变成金黄色了，再轻轻推动鱼块，能滑动就说明底部煎定型了，这时候再翻面。
很多人一放进去就忍不住翻，那肯定会碎，一定要忍住，等底部定型再动。翻面之后再煎三分钟，另一面也变成金黄色就差不多了。要是你切的鱼块比较厚，可以转小火再多煎一分钟，确保里面熟透。
煎好的鱼可以先捞出来放在吸油纸上吸掉多余的油，吃起来不会太腻。喜欢清淡的就这样直接吃，外皮酥脆，里面的鱼肉嫩得能出汁，腌制到位的话，一点土腥味都没有，咸香刚好。
要是喜欢口味重一点的，还可以调个简单的酱汁。切一点葱花蒜末，锅里留一点点底油，放葱花蒜末爆香，加一勺生抽，半勺蚝油，一点点清水煮开，最后淋在煎好的鱼上面，香得能多吃一碗米饭。
还有几个我踩过坑总结出来的小提醒，跟大家说一下，避免你们再走弯路。第一个就是去腥，除了刚才说的去掉黑膜淤血，腌制的时候放白胡椒粉比黑胡椒粉效果好，味道更柔和不会抢鱼的鲜味。第二个，要是你觉得还是有腥味，可以在腌制的时候加小半勺白醋，一点点就够，不仅去腥还能让鱼肉更嫩，吃不出来酸味的。第三个，煎鱼一定要用中小火，大火容易外面糊了里面生，小火慢慢煎才能做到外酥里嫩。第四个，要是买的是冷冻罗非鱼，一定要提前拿出来放在冰箱冷藏室慢慢解冻，不要用热水泡，热水解冻会让鱼肉变散，吃起来口感发面，自然解冻的鱼肉才能保持嫩度。
其实这个做法真的不难，就算你从来没煎过鱼，按着步骤来，也能做出餐馆味道的香煎罗非鱼。平时下班回家，二十多分钟就能做好，配着米饭或者当佐酒小菜都特别合适，刺少给小朋友吃也放心，比吃炸鸡健康多了，感兴趣的朋友不妨回家试试。
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[Q]：香煎罗非鱼怎么去除土腥味？
[A]：首先要彻底刮净鱼腹黑膜、清理干净鱼鳃处淤血，这是土腥味的主要来源；腌制时加入料酒、白胡椒粉，还可以加少量白醋辅助去腥，既能去腥还不会影响鱼肉鲜味。
[Q]：香煎罗非鱼需要腌多久合适？
[A]：切好块的罗非鱼腌制20分钟左右即可，天热建议放冰箱冷藏，腌制时间太短入味不足，超过一小时会让肉质变紧，影响嫩度。
[Q]：煎罗非鱼怎么才能不粘锅？
[A]：先把锅烧热再倒油，鱼块表面沾一层薄薄的玉米淀粉，抖掉多余淀粉，下锅后不要急于翻面，等底部煎至定型、能轻轻推动后再翻面就不容易粘。
[Q]：香煎罗非鱼需要裹面糊吗？
[A]：家常香煎不需要裹厚面糊，只需要薄薄挂一层玉米淀粉即可，这样煎出来外皮酥脆，内里还能保持鱼肉软嫩，不会抢了鱼的鲜味。
[Q]：罗非鱼切多厚煎出来口感最好？
[A]：切成2厘米左右的厚块最合适，切太薄煎完容易干柴，切太厚会出现入味慢、外部煎糊内部还没熟透的问题。
[Q]：冷冻罗非鱼怎么解冻口感更好？
[A]：建议提前放到冰箱冷藏室自然解冻，不要用热水泡，热水解冻会让鱼肉散掉发面，自然解冻才能保持鱼肉的嫩度和完整度。
[Q]：香煎罗非鱼用什么火煎最合适？
[A]：全程用中小火慢煎即可，大火容易让外皮快速煎糊，内部鱼肉却还没熟透，中小火慢煎才能煎出外酥里嫩的效果。
[Q]：香煎罗非鱼做好后需要吸油吗？
[A]：煎好的罗非鱼可以放在吸油纸上吸掉多余油脂，吃起来不会过分油腻，口感更清爽，对健康也更友好。
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