说到减脂期想吃点卤味又怕胖，那家常卤鸡胸肉绝对是顶好的选择。
我自己减脂这大半年，每周都会卤上两大块，切片直接当主食吃，或者夹进全麦面包里当早餐，甚至切条拌沙拉，怎么吃都方便，关键低卡又不咸，比外面卖的卤味放心多了。
很多人觉得卤鸡胸肉会柴得咬不动，其实只要选对食材，再把步骤做对，做好的鸡胸肉嫩得很，完全不塞牙。今天就把我反复调整过的方子分享出来，一步步跟着做，新手也能一次成功。
首先说准备食材，这一步别偷懒，选对东西能省一半事。
主材料肯定是鸡胸肉，我一般买新鲜的分割鸡胸，不买那种冷冻放了很久的，新鲜的本身口感就更嫩。一次做的话，两块大概500克就够，吃个两三天刚好，放冰箱也不会坏。
然后是卤料，不用买那种现成的卤料包，当然你想买也可以，我自己习惯配散装的，味道更合口。需要八角两个，桂皮一小块，香叶两片，干辣椒两个（不吃辣可以不放），花椒十几粒，再来两三片姜片，几段大葱就够。
调料部分，因为要低卡轻盐，盐不能放多，我一般500克鸡胸放3克左右盐就够，大概就是小半小勺。再来一勺生抽，半勺老抽，一点点老冰糖提鲜，不喜欢吃糖可以用零卡糖代替，料酒一勺去腥味，这些就齐了，不用放太多杂七杂八的调料，抢了肉本身的鲜香味。
接下来第一步，处理鸡胸肉。
买回来的鸡胸肉先冲干净，把表面带的那层白色筋膜和多余的油脂都片掉，这一步一定要做，不然煮出来咬不动，还会有腥味儿。片干净之后，用叉子在鸡胸肉表面扎很多小孔，这样卤的时候更容易入味，不用切小块，整块卤出来汁水更多，口感更嫩。
扎好孔之后，放到大碗里，加一勺料酒，两片姜，抓匀放那儿腌15分钟，不用腌太久， just 去个底味就行。
第二步，焯水去血沫。
锅里接冷水，把腌好的鸡胸肉放进去，开大火煮，水开之后再煮个两三分钟，你就能看到表面浮起来很多灰色的血沫，把这些血沫全部撇干净，然后把鸡胸肉捞出来，用温水冲掉表面残留的浮沫，别用冷水冲，突然遇冷会让肉的表面收紧，后面卤不容易入味，口感也会变柴。
第三步，开始调卤汁卤制。
另拿一个干净的锅，我习惯用小汤锅，刚好能放下两块鸡胸就行。锅里放大概1000毫升的清水，把准备好的香料、姜葱都放进去，再加入盐、生抽、老抽、冰糖，开大火把水烧开，转小火煮个五分钟，让香料的香味先煮出来，这样卤出来的肉才香。
香味出来之后，把处理好的鸡胸肉放进去，水要刚好没过鸡胸肉，如果不够就再加一点温水。开大火再次把水烧开，然后马上转最小火，记住，一定要最小火，不能让水一直沸腾翻滚，不然鸡胸肉很容易煮老。
保持水微微冒泡的状态，煮15分钟就关火，别煮太久，我之前贪心想让它更入味，煮了25分钟，出来就柴得没法吃，15分钟刚好，这个时间我试过很多次，嫩度刚刚好。
第四步，浸泡入味，这一步是灵魂，很多人都跳过了，难怪肉不香还发柴。
关火之后别着急把鸡胸肉捞出来，就让它泡在卤汁里，等卤汁自然冷却之后，连锅一起放进冰箱，浸泡四个小时以上，最好是泡一晚上，让味道慢慢渗进去。这个过程不需要开火，利用余温和低温让肉吸味，还能让肉的汁水锁住，不会变干。
泡够时间就可以拿出来了，捞出来切片就能吃，一次吃不完的，可以放回卤汁里泡着，放冰箱能存三天，或者切片用保鲜袋分装冻起来，吃之前拿出来解冻就行。
说几个我踩过坑总结出来的小技巧，能让你的卤鸡胸肉更好吃。
第一，想要肉嫩，全程不能大火久煮，就是最小火浸煮，然后靠浸泡入味，这是最关键的一点，很多人煮完直接捞出来，不仅没味，肉还老，一定要记得泡。
第二，轻盐不是不放盐，你盐放太少泡出来没味，3克盐对着500克肉，味道刚好，配着蔬菜吃也不会淡，外面卖的卤味一斤肉放十几克盐，吃多了对身体也不好，自己在家做控制盐量，吃着更健康。
第三，如果喜欢吃更入味的，可以把鸡胸肉从中间片开，分成两片厚片，不要切太薄，扎孔之后再腌，这样入味更快，泡三个小时就够吃了。
第四，卤完的卤汁不要扔，过滤掉杂质之后装起来冻进冰箱，下次卤可以接着用，卤次数越多越香，就是老卤了，不过每次用的时候记得再加一点盐和调料，味道才够。
平时我吃的时候，除了直接切片当主食，还会换很多花样。早上切两片夹在全麦吐司里，加一片生菜一点番茄，就是一份饱肚子的低卡三明治，比吃面包抹酱健康多了。中午带饭，切一盘配水煮菜，淋一点醋就是一份减脂餐。晚上追剧想吃点小零嘴，切条蘸点干碟，比吃薯片热量低太多，还能过嘴瘾。
这个方子算下来，每100克卤鸡胸肉大概也就120大卡左右，比吃炸鸡汉堡低太多，蛋白质含量还高，减脂期吃也没负担，哪怕不是减脂，平时家里做了当凉菜吃也很好，比外面买的卤味干净，盐少，吃着放心。
你要是最近不知道吃什么，又想试试简单的低卡菜，真的可以试试这个做法，步骤一点都不复杂，下班回家花十几分钟处理好，放冰箱泡一晚上，第二天就能吃，非常省时间。

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[Q]：家常卤鸡胸肉怎么做才能不柴？
[A]：核心是不要大火久煮，处理好鸡胸肉后最小火浸煮15分钟就关火，靠浸泡入味，捞出后自然放凉，就能保持鸡胸肉的嫩度。
[Q]：低卡轻盐卤鸡胸肉需要放多少盐？
[A]：一般500克新鲜鸡胸肉放3克左右食盐就足够，既保证基础风味，也符合轻盐低卡的需求。
[Q]：卤鸡胸肉需要提前腌制吗？
[A]：需要的，处理干净筋膜的鸡胸肉扎孔后，加料酒和姜片腌制15分钟，能去掉基础腥味，让成品口感更好。
[Q]：卤鸡胸肉一定要泡够时间吗？
[A]：是的，浸泡是入味的关键，关火后不要捞出，自然放凉后放入冰箱浸泡4小时以上，最好泡一晚上，味道才会渗入肉中。
[Q]：做卤鸡胸肉需要准备哪些卤料？
[A]：不需要复杂材料，用八角2个、桂皮一小块、香叶2片、花椒十几粒、姜片葱段就足够，不吃辣可以不用加干辣椒。
[Q]：卤好的鸡胸肉可以怎么吃？
[A]：吃法很多，可以直接切片当减脂主食，夹全麦面包做三明治，切条拌沙拉，或是切条蘸干碟当低卡零食都可以。
[Q]：卤完鸡胸肉的卤汁可以二次利用吗？
[A]：可以的，过滤掉杂质后密封冷冻保存，下次卤制可以继续使用，反复使用的卤汁味道会更香，就是常说的老卤。
[Q]：冷冻鸡胸肉可以做这个卤鸡胸肉吗？
[A]：可以用，但要提前彻底解冻，清洗干净去除杂质，新鲜鸡胸肉的口感会比冷冻很久的鸡胸肉更好，更嫩不发柴。