说到百合，很多人第一反应就是香水百合那种好看的花，但其实入菜入药的鲜百合或者干百合，一直是咱们餐桌上很受欢迎的养生食材。最简单又养人的做法，就是拿来煮粥，不用复杂的调料，煮出来清润香甜，不管是当早餐还是晚上喝一碗，都特别舒服。今天就跟大家聊聊百合煮粥到底有哪些好处，哪些人不能吃，还有怎么煮才对。

先说说最常见的功效吧，第一个就是润嗓子润肺部，这个很多人都知道。尤其是入秋之后，天气干得不行，每天出门吹点风，回来嗓子干痒，还总觉得肺里毛毛的不舒服。这时候喝几天百合粥，比喝不少甜饮料润得多。百合本身性质偏润，能把身体里多余的燥气压一压，平时爱抽烟的人，或者经常用嗓子说话的老师、主播，每天早上喝小半碗百合粥，坚持一段时间就能感觉到舒服不少。

除了润肺，百合煮粥还能帮着安神助眠。现在年轻人生活压力大，每天躺在床上刷完手机，脑子还乱哄哄的停不下来，翻来覆去到一两点都睡不着。中医里说百合能清心安神，这里的清心不是说真的清心寡欲，是帮着把心里那股烦躁的火压下去。我身边有朋友试过连续大半个月喝百合莲子粥，说现在入睡确实比之前快，不会躺着躺一小时还清醒着。这个效果不是那种吃了立马就能睡着的药，就是慢慢调，适合平时容易心烦、轻度失眠的人慢慢养。

还有很多人不知道，百合煮粥其实对肠胃也挺好的。百合本身质地细腻，煮烂之后好消化，不会给肠胃添负担，而且它含有不少膳食纤维，能帮着促进肠胃蠕动。平时总便秘，或者吃了太多辣的油的肠胃不舒服，喝两天清淡的百合粥，给肠胃减负，慢慢就能调理过来。而且百合里还有不少黏液质，对胃黏膜也有一定的保护作用，稍微有点胃热或者轻微胃炎的人，喝温热的百合粥也不会刺激，比喝那些大补的粥要温和多了。

另外，百合的热量其实很低，每一百克百合也就一百多大卡，煮粥的时候放个二三十克，加一把杂粮，整锅粥的热量也不高。想控制体重的女生，或者平时代谢比较慢的中老年人，把百合粥当正餐吃，既有饱腹感，又不会吃进去太多热量，还能补充点维生素和矿物质，比吃那些油炸高热量的早餐健康多了。

说完好处，也要说说禁忌，不是所有人都适合喝百合粥的。首先百合性质偏寒，平时手脚总是冰凉，吃点凉的就拉肚子，脾胃特别虚寒的人，就别天天喝了。偶尔喝一次没问题，要是天天煮来喝，很可能会加重体内的寒气，拉肚子或者肚子痛就不好了。

然后就是对百合过敏的人，这个虽然不多见，但确实有。有些人吃了鲜百合之后会皮肤发痒，或者起小红疹子，严重的还会头晕恶心，这种肯定就不能碰百合粥了。还有一类人，就是风寒感冒的人也别喝。感冒的时候咳嗽流鼻涕，浑身发冷，这时候喝了偏凉的百合粥，反而会把寒气锁在身体里，感冒好得更慢。

还有，孕妇和小孩喝百合粥要格外注意。少量喝没问题，别一次性喝太多，尤其是小孩，肠胃还没发育完全，大量喝百合粥容易消化不良。如果是第一次给小孩吃，先少量试一点，没过敏反应再正常吃。

那到底怎么吃才是正确的呢？其实百合分鲜百合和干百合，两种煮粥的处理方式不一样。

要是用鲜百合，首先要把外面的脏叶子剥掉，根部切掉一点，然后掰成小瓣，放在清水里泡个十来分钟，洗干净表面的泥土和杂质。要最后再放，别一开始就跟米一起煮。一般粥煮到快好的时候，提前个五六分钟放进去就行，煮久了鲜百合会烂成泥，口感发苦，不好吃，也会损失一部分营养。

要是用干百合，提前泡发是必须的。提前一个晚上或者提前四五个小时，用冷水泡开，泡软之后把水倒掉，洗干净杂质，再放进粥里煮。干百合比鲜百合耐煮，可以在米煮到半熟的时候放进去，一起煮到软烂就行。干百合要是没泡发直接煮，煮出来会硬邦邦的，口感很差，也不容易消化。

平时搭配也有讲究，不是只能放百合白米煮。想安神助眠，可以加一点莲子、桂圆，桂圆中和百合的寒气，也能增加甜味，不用放糖都好喝。想润肺清燥，可以加点银耳、雪梨，煮出来甜甜的，秋天喝特别舒服。想调理肠胃，可以加点山药、小米，都是温温和和的，肠胃不好的人喝了也没负担。

很多人煮百合粥会发苦，这是正常的，因为百合本身就带有一点轻微的苦味，不是坏了。要是接受不了苦味，可以提前泡的时候加一点点盐，泡好之后洗干净，苦味就淡很多。或者煮的时候加一点点冰糖或者枸杞，增加甜味，就能盖住苦味了，不用太担心。

最后还要提醒大家，买百合的时候要注意，别买那种颜色特别白的干百合，很多是用硫磺熏过的，闻起来会有一股刺鼻的酸味，吃了对身体不好。好的干百合是自然的淡黄色，闻起来有淡淡的百合清香，买的时候多闻多看，别贪便宜买那种颜色过于白净的。

总的来说，百合煮粥确实是个很养人的家常吃法，只要根据自己的体质来吃，用对方法，就能吃到它的好处，也不会出问题。平时有空的时候，煮一锅当早餐，比吃好多重油重盐的外卖舒服多了。

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[Q]：百合煮粥有哪些功效？
[A]：百合煮粥主要有润肺润燥、清心安神、养护肠胃、辅助控制体重的功效，适合秋燥上火、轻度失眠、肠胃不适的人群食用。
[Q]：哪些人不能喝百合粥？
[A]：脾胃虚寒经常腹泻的人、对百合过敏的人、风寒感冒患者不适合喝百合粥，孕妇和儿童也不能过量饮用。
[Q]：鲜百合煮粥要怎么处理？
[A]：鲜百合要先剥去外层坏叶、切除根部，掰成小瓣后浸泡十分钟洗去杂质，在粥快煮好前5-6分钟放入即可，不需要久煮。
[Q]：干百合煮粥需要提前泡发吗？
[A]：需要，干百合最好提前4-5小时甚至提前一晚用冷水泡发，泡软洗净后再放入粥中，半熟的米放干百合同煮即可。
[Q]：百合煮粥发苦是坏了吗？
[A]：不是，百合本身带有轻微苦味，属于正常现象，可以泡发时加一点盐去苦，或者煮的时候加少量冰糖、枸杞掩盖苦味。
[Q]：百合煮粥怎么搭配更好？
[A]：想要安神助眠可以搭配莲子、桂圆；润肺清燥可以搭配银耳、雪梨；调理肠胃可以搭配山药、小米，可根据需求选择。
[Q]：买干百合要怎么挑选？
[A]：不要买颜色特别白净的干百合，大多是硫磺熏制的，好的干百合是自然淡黄色，带有淡淡的百合清香，没有刺鼻酸味。
[Q]：百合粥能天天喝吗？
[A]：体质正常的人可以隔天喝或者一周喝3-4次，不建议天天喝，本身脾胃虚寒的人更要减少饮用频率，避免加重体寒。