清炒碧绿鲜什锦虾仁小炒&虾仁黄瓜炒鸡蛋做法教程
天气热起来之后，家里做饭总想着做点清爽不腻的快手菜。我最近挖到两道超适合夏天的虾仁小炒，既能当减脂餐，又能给家里小朋友当开胃下饭菜，做好之后颜色鲜亮看着就有食欲，今天就把做法分享给大家。
先来说第一道，清炒碧绿鲜什锦虾仁小炒。这道菜不用放太多调料，吃的就是各类食材本身的鲜甜味，搭配起来颜色绿的绿、红的红，端上桌第一眼就吸引人。
首先处理食材。鲜虾我一般买新鲜的活虾，回来自己剥虾仁，比冷冻虾仁吃着鲜多了。虾去头去壳之后，把虾线从背部挑出来，洗干净放在碗里腌一下。腌虾仁不用放太多东西，加一点料酒、半勺淀粉、一点点白胡椒粉和盐，用手抓匀放个10分钟就行，这样腌出来的虾仁炒完特别嫩，不会发柴。
然后准备什锦的配料，我常用的是芦笋、荷兰豆、胡萝卜和鲜百合，这几样凑在一起，不仅颜色好看，口感也各有不同。芦笋切掉根部老的部分，斜着切成小段，荷兰豆去筋，胡萝卜切薄片，百合掰成小瓣洗干净。全部处理好之后，烧一锅开水，加一点点盐和几滴油，先把胡萝卜和芦笋放进去焯30秒，再放荷兰豆焯20秒，捞出来立刻过凉水，这样能保持蔬菜碧绿的颜色，口感也还是脆的，不会软塌塌的。
接下来就可以炒了。锅里放一点点橄榄油或者色拉油，油热之后先把腌好的虾仁放进去，小火滑到变色，差不多半熟就盛出来。锅里留一点点底油，放蒜末爆香，然后把所有焯好的蔬菜和百合放进去，大火快速翻炒1分钟，百合稍微变透明就可以。
接着把滑好的虾仁倒回锅里，加一点点盐和一点鸡精调味，怕胖的朋友鸡精可以不放，本身食材就已经很鲜了。翻炒个30秒让味道均匀，最后勾薄薄一层水淀粉勾芡就可以出锅。勾完芡的菜裹着一点点薄汁，看着亮堂堂的，味道也能挂在食材上，比干巴巴的好吃很多。
这道菜我周末做给来家里玩的朋友吃，所有人都问做法，说吃起来清爽解腻，一口下去能吃到虾仁的鲜、芦笋的嫩、荷兰豆的脆还有百合的甜，夏天吃完全不负担，配米饭或者直接当减脂餐吃都合适。
再来说第二道，更家常更简单的虾仁黄瓜炒鸡蛋，算是新手零失败的一道菜，我上学的时候刚学做饭就会做这个，10分钟就能出锅，适合赶时间的上班族当晚餐。
准备食材也很简单，几个虾仁，一根新鲜黄瓜，两个鸡蛋，一点葱花就行。虾仁还是一样提前处理好腌10分钟，怕麻烦的朋友直接买现成的冻虾仁化开也能做，就是味道稍微差一点。
黄瓜洗干净，不用削皮，削了皮少了清香味，切成半厘米厚的片就行，不用切太薄，炒完容易软。如果喜欢吃脆口的，可以切完之后放一点点盐抓一下，腌出多余的水分，炒的时候就不会出太多汤，这个小技巧很多人都不知道，试了之后你会发现口感好很多。
鸡蛋打到碗里，加一点点清水和盐，打散。加点清水炒出来的鸡蛋更蓬松更嫩，比直接炒好吃，这个也是我做了好多年才摸出来的小窍门。
起锅烧油，油热之后把鸡蛋倒进去，稍微定型之后用铲子划散，炒成小块盛出来备用。锅里再补一点点油，把腌好的虾仁放进去，炒到变色盛出来，和鸡蛋放在一起。
锅里留底油，放葱花爆香，然后把黄瓜放进去，大火翻炒1分钟，黄瓜稍微变绿变软就可以，别炒太久，不然就不脆了。接着把鸡蛋和虾仁倒回锅里，加一点点盐和一点点白胡椒调味，翻炒均匀就能出锅了。
这道菜真的是零失败，不管你会不会做饭，跟着步骤做都不会难吃。黄瓜的清香味混着鸡蛋的软嫩和虾仁的鲜，味道特别搭，配白粥都能吃两大碗，家里小朋友都特别喜欢，我家孩子每次都要就着菜多吃一碗饭。
其实夏天做饭真的不用太复杂，搞一大锅炖菜吃着也热，这种快炒小炒，10多分钟就能做好，吃完了也不油腻，身上也不会沾很重的油烟味。
这两道菜还有个共同的优点，就是食材都很好买，平时超市菜市场都能买到，不用特意找什么奇奇怪怪的配料。如果是正在减脂的朋友，少放油少放盐，做出来直接当正餐，蛋白质和蔬菜都有了，营养也够，不用特意煮无味的沙拉吃，好吃还能瘦，何乐而不为。
我现在几乎每周都会做个一两次，有时候换个配料，什锦小炒里加一点山药丁或者玉米粒也很好吃，大家也可以根据家里现有的食材随便改，不用非要按着我的配料来，自己吃着舒服最重要。
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[Q]：清炒碧绿鲜什锦虾仁小炒需要准备哪些食材？
[A]：主要食材有鲜虾、芦笋、荷兰豆、胡萝卜、鲜百合，调料只需要料酒、淀粉、白胡椒粉、盐、蒜末、鸡精就足够。
[Q]：怎么炒虾仁才能保持嫩而不柴？
[A]：处理好虾仁后用料酒、淀粉、白胡椒粉和少许盐腌制10分钟，炒的时候小火滑到半熟先盛出，最后回锅翻匀即可，能有效避免虾仁发柴。
[Q]：炒什锦蔬菜怎么保持颜色碧绿？
[A]：蔬菜焯水的时候在沸水里加少许盐和几滴油，捞出后立刻过凉水降温，就能锁住蔬菜本身的鲜亮颜色，还能保持脆感不会软塌。
[Q]：虾仁黄瓜炒鸡蛋怎么避免炒出很多汤？
[A]：切好黄瓜后加少许盐抓匀，腌制出多余的水分倒掉，再下锅炒，就能避免炒的过程中大量出水，保持口感爽脆。
[Q]：怎么炒出蓬松嫩软的鸡蛋？
[A]：打散鸡蛋的时候往蛋液里加一点点清水再搅匀，炒出来的鸡蛋会更加蓬松嫩软，比直接炒口感更好。
[Q]：这两道菜适合减脂期吃吗？
[A]：很适合，两道菜都以低油低盐的快炒为主，虾仁提供充足蛋白质，蔬菜补充膳食纤维，营养均衡热量不高，减脂期可以直接当正餐食用。
[Q]：清炒鲜什锦虾仁最后需要勾芡吗？
[A]：勾一层薄薄的水淀粉勾芡口感更好，能让薄汁裹在食材上，味道更均匀，成品看起来也更鲜亮诱人，口味清淡的也可以省略。
[Q]：虾仁黄瓜炒鸡蛋需要多长时间做好？
[A]：提前处理好食材的话，全程只需要10分钟左右就能出锅，非常适合赶时间的上班族做快手晚餐。
先来说第一道，清炒碧绿鲜什锦虾仁小炒。这道菜不用放太多调料，吃的就是各类食材本身的鲜甜味，搭配起来颜色绿的绿、红的红，端上桌第一眼就吸引人。
首先处理食材。鲜虾我一般买新鲜的活虾，回来自己剥虾仁，比冷冻虾仁吃着鲜多了。虾去头去壳之后，把虾线从背部挑出来，洗干净放在碗里腌一下。腌虾仁不用放太多东西，加一点料酒、半勺淀粉、一点点白胡椒粉和盐，用手抓匀放个10分钟就行，这样腌出来的虾仁炒完特别嫩，不会发柴。
然后准备什锦的配料，我常用的是芦笋、荷兰豆、胡萝卜和鲜百合，这几样凑在一起，不仅颜色好看，口感也各有不同。芦笋切掉根部老的部分，斜着切成小段，荷兰豆去筋，胡萝卜切薄片，百合掰成小瓣洗干净。全部处理好之后，烧一锅开水，加一点点盐和几滴油，先把胡萝卜和芦笋放进去焯30秒，再放荷兰豆焯20秒，捞出来立刻过凉水，这样能保持蔬菜碧绿的颜色，口感也还是脆的，不会软塌塌的。
接下来就可以炒了。锅里放一点点橄榄油或者色拉油，油热之后先把腌好的虾仁放进去，小火滑到变色，差不多半熟就盛出来。锅里留一点点底油，放蒜末爆香，然后把所有焯好的蔬菜和百合放进去，大火快速翻炒1分钟，百合稍微变透明就可以。
接着把滑好的虾仁倒回锅里，加一点点盐和一点鸡精调味，怕胖的朋友鸡精可以不放，本身食材就已经很鲜了。翻炒个30秒让味道均匀，最后勾薄薄一层水淀粉勾芡就可以出锅。勾完芡的菜裹着一点点薄汁，看着亮堂堂的，味道也能挂在食材上，比干巴巴的好吃很多。
这道菜我周末做给来家里玩的朋友吃，所有人都问做法，说吃起来清爽解腻，一口下去能吃到虾仁的鲜、芦笋的嫩、荷兰豆的脆还有百合的甜，夏天吃完全不负担，配米饭或者直接当减脂餐吃都合适。
再来说第二道，更家常更简单的虾仁黄瓜炒鸡蛋，算是新手零失败的一道菜，我上学的时候刚学做饭就会做这个，10分钟就能出锅，适合赶时间的上班族当晚餐。
准备食材也很简单，几个虾仁，一根新鲜黄瓜，两个鸡蛋，一点葱花就行。虾仁还是一样提前处理好腌10分钟，怕麻烦的朋友直接买现成的冻虾仁化开也能做，就是味道稍微差一点。
黄瓜洗干净，不用削皮，削了皮少了清香味，切成半厘米厚的片就行，不用切太薄，炒完容易软。如果喜欢吃脆口的，可以切完之后放一点点盐抓一下，腌出多余的水分，炒的时候就不会出太多汤，这个小技巧很多人都不知道，试了之后你会发现口感好很多。
鸡蛋打到碗里，加一点点清水和盐，打散。加点清水炒出来的鸡蛋更蓬松更嫩，比直接炒好吃，这个也是我做了好多年才摸出来的小窍门。
起锅烧油，油热之后把鸡蛋倒进去，稍微定型之后用铲子划散，炒成小块盛出来备用。锅里再补一点点油，把腌好的虾仁放进去，炒到变色盛出来，和鸡蛋放在一起。
锅里留底油，放葱花爆香，然后把黄瓜放进去，大火翻炒1分钟，黄瓜稍微变绿变软就可以，别炒太久，不然就不脆了。接着把鸡蛋和虾仁倒回锅里，加一点点盐和一点点白胡椒调味，翻炒均匀就能出锅了。
这道菜真的是零失败，不管你会不会做饭，跟着步骤做都不会难吃。黄瓜的清香味混着鸡蛋的软嫩和虾仁的鲜，味道特别搭，配白粥都能吃两大碗，家里小朋友都特别喜欢，我家孩子每次都要就着菜多吃一碗饭。
其实夏天做饭真的不用太复杂，搞一大锅炖菜吃着也热，这种快炒小炒，10多分钟就能做好，吃完了也不油腻，身上也不会沾很重的油烟味。
这两道菜还有个共同的优点，就是食材都很好买，平时超市菜市场都能买到，不用特意找什么奇奇怪怪的配料。如果是正在减脂的朋友，少放油少放盐，做出来直接当正餐，蛋白质和蔬菜都有了，营养也够，不用特意煮无味的沙拉吃，好吃还能瘦，何乐而不为。
我现在几乎每周都会做个一两次，有时候换个配料，什锦小炒里加一点山药丁或者玉米粒也很好吃，大家也可以根据家里现有的食材随便改，不用非要按着我的配料来，自己吃着舒服最重要。
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[Q]：清炒碧绿鲜什锦虾仁小炒需要准备哪些食材？
[A]：主要食材有鲜虾、芦笋、荷兰豆、胡萝卜、鲜百合，调料只需要料酒、淀粉、白胡椒粉、盐、蒜末、鸡精就足够。
[Q]：怎么炒虾仁才能保持嫩而不柴？
[A]：处理好虾仁后用料酒、淀粉、白胡椒粉和少许盐腌制10分钟，炒的时候小火滑到半熟先盛出，最后回锅翻匀即可，能有效避免虾仁发柴。
[Q]：炒什锦蔬菜怎么保持颜色碧绿？
[A]：蔬菜焯水的时候在沸水里加少许盐和几滴油，捞出后立刻过凉水降温，就能锁住蔬菜本身的鲜亮颜色，还能保持脆感不会软塌。
[Q]：虾仁黄瓜炒鸡蛋怎么避免炒出很多汤？
[A]：切好黄瓜后加少许盐抓匀，腌制出多余的水分倒掉，再下锅炒，就能避免炒的过程中大量出水，保持口感爽脆。
[Q]：怎么炒出蓬松嫩软的鸡蛋？
[A]：打散鸡蛋的时候往蛋液里加一点点清水再搅匀，炒出来的鸡蛋会更加蓬松嫩软，比直接炒口感更好。
[Q]：这两道菜适合减脂期吃吗？
[A]：很适合，两道菜都以低油低盐的快炒为主，虾仁提供充足蛋白质，蔬菜补充膳食纤维，营养均衡热量不高，减脂期可以直接当正餐食用。
[Q]：清炒鲜什锦虾仁最后需要勾芡吗？
[A]：勾一层薄薄的水淀粉勾芡口感更好，能让薄汁裹在食材上，味道更均匀，成品看起来也更鲜亮诱人，口味清淡的也可以省略。
[Q]：虾仁黄瓜炒鸡蛋需要多长时间做好？
[A]：提前处理好食材的话，全程只需要10分钟左右就能出锅，非常适合赶时间的上班族做快手晚餐。