避风塘炒蟹关键是什么？这个蒜的粘液必须得去掉，这样炸出来呈颗粒状，就不会溅锅了。先炸蒜蓉，这油不能太热，太热就糊了。在做油的同时，可以把蟹腌一腌。这蟹用美极鲜，最好有点肥膘，加点咖...