拿一把好用的刀把鱼头切下，从立体劈成平面展开。鱼头内侧黑黑的膜是腥味来源，撕掉后两面撒盐、料酒，放姜片。准备配料，姜切片，野山椒切碎，小葱切葱花。起油锅，放姜片、剁椒、野山椒、干豆...

哎，关键的扩展，这是几十年功力。今天老饭骨做广告，教做鱼头名菜。先放葱姜盐腌制，再放干料和黄酒，淹15分钟后蒸20分钟。火腿要去肥留瘦，用火腿汤提鲜。勾芡时要让鱼头和汤汁混为一体。还提...