拿一把好用的刀把鱼头切下，从立体劈成平面展开。鱼头内侧黑黑的膜是腥味来源，撕掉后两面撒盐、料酒，放姜片。准备配料，姜切片，野山椒切碎，小葱切葱花。起油锅，放姜片、剁椒、野山椒、干豆豉、蒜蓉，再加一撮糖，炒出香味盛出放凉。用稍微大锅的水，在将沸未沸时把腌过的鱼头拿去汆水，能进一步去腥，到鱼头表面变色成灰白捞出。把眼睛那面朝上放盘中，铺上炒过的料，若想要餐厅效果可再放些新鲜剁椒。喜欢的话可在下面铺垫料，如泡软的粉丝、冬瓜片、土豆片等。接着调调料，把生抽、蚝油、料酒在小碗中拌匀淋到鱼头上，最后淋香油。鱼头用蒸箱蒸，上汽后蒸十分钟，蒸好焖一两分钟，再撒葱花，浇上热油即可。
《鱼头烹饪全攻略：去腥、配料与蒸制技巧大揭秘》

在烹饪鱼头时，去腥是关键一步。首先，用刀把鱼头切下并从立体劈成平面，撕掉内侧黑黑的膜，这是腥味的重要来源。接着，在鱼头上两面撒盐、料酒，再放几片姜，腌制片刻。

准备配料也不容忽视。姜要切片，野山椒切碎，小葱切成葱花。起油锅，放入姜片、剁椒、野山椒、干豆豉、蒜蓉，再加一撮糖，炒出香味后盛出放凉。

去腥还有个小技巧，用稍微大锅的水，在水将沸未沸时把腌过的鱼头拿去汆水，这样能进一步去除腥味。当鱼头表面变色成灰白时就可以捞出。

摆盘也有讲究，把眼睛那面朝上放在盘中，铺上炒过的料。若想呈现餐厅的效果，可再放些新鲜没炒过的剁椒。还可以在下面铺些垫料，像泡软的粉丝、冬瓜片、土豆片等，它们能吸收汤汁。

调调料时，把生抽、蚝油、料酒在小碗中拌匀，淋到鱼头上，最后淋上香油。蒸制时，鱼头用蒸箱蒸，上汽后蒸十分钟，蒸好后不要立刻拿出，焖个一两分钟，再在鱼头上撒点葱花，浇上热油，一道美味的鱼头菜肴就完成啦。
鱼头烹饪,去腥技巧,配料准备,蒸制方法,美食制作
[Q]：鱼头内侧的黑膜一定要撕掉吗？
[A]：一定要撕掉，这是腥味的主要来源。
[Q]：炒调料时需要注意什么？
[A]：炒出香味即可，不需要炒太久。
[Q]：汆水时水的状态有要求吗？
[A]：水不用开，在将沸未沸的时候汆水。
[Q]：垫料除了粉丝还可以放什么？
[A]：还可以放冬瓜片、土豆片等配菜。
[Q]：蒸好后需要立刻拿出吗？
[A]：不需要，蒸好后焖一两分钟再拿出。
[Q]：如何判断鱼头汆水好了？
[A]：到鱼头表面变色，变成灰白就可以捞出来了。
[Q]：调料放凉有什么作用？
[A]：放凉后再铺在鱼头上，能更好地渗透味道。
[Q]：新鲜剁椒和炒过的剁椒放一起有什么效果？
[A]：可以让鱼头呈现出餐厅里的效果，更好看。