# 见手青简介
见手青，是云南野生菌中的独特存在。它隶属于牛肝菌科，以其独特的外观和生长特性，在云南菌类中占据着重要地位。

见手青的外观颇为独特。菌盖直径可达 5-20 厘米，初期呈半球形，成熟后逐渐扁平展开。其颜色丰富多样，常见的有黄褐色、深褐色至近黑色等。最为显著的特点是，当它被切开或碰伤后，伤口处会迅速变为蓝色，犹如被“见了手就青”一般，这也是它名字的由来。菌柄粗壮，一般长 4-10 厘米，基部有时膨大，颜色与菌盖相近或略淡。

见手青生长于云南松、高山松、麻栎、栓皮栎等针叶林和混交林地上，与这些树木形成了独特的共生关系。它偏好温暖湿润、海拔 1500-3000 米的环境。每年 6-10 月，是见手青集中生长的季节，一场雨后，它们便如精灵般从林间冒出。

在云南菌类中，见手青有着独特的地位。云南作为“野生菌王国”，菌类品种繁多，而见手青以其丰富的口感和独特风味脱颖而出。它肉质肥厚，口感滑嫩，烹饪后香气浓郁，深受广大食客喜爱。无论是在云南当地的餐馆，还是在一些特色菌宴中，见手青都是备受瞩目的佳肴。

然而，见手青却又让人又爱又怕。爱的是它无与伦比的美味，经过精心烹饪后，能带来极致的味觉享受。怕的是它含有一些毒素，若烹饪不当，极易引发中毒反应。其中的毒素主要是一些生物碱类物质，食用后可能导致神经精神型中毒症状，如出现幻觉、幻视、精神错乱等。这使得人们在品尝见手青时，既对其美味充满向往，又不得不小心翼翼，严格遵循烹饪方法，以确保安全。正因如此，见手青在给人带来美味诱惑的同时，也因其潜在的风险，成为了一种让人又爱又怕的独特菌子。

# 生焖见手青的食材准备

生焖见手青是一道独特的云南美食，要做出美味的这道菜，食材准备至关重要。

首先是主角——新鲜见手青。挑选见手青时，新鲜度是关键。新鲜的见手青菌盖通常饱满、紧实，菌柄质地硬挺。菌身颜色鲜艳且均匀，无明显的变色、软烂或虫蛀迹象。比如常见的红见手青，其颜色鲜艳红亮，若颜色暗淡或有黄斑，就可能不够新鲜。另外，闻起来应有自然的菌香，没有刺鼻或腐臭气味。

配料方面，葱姜蒜是必不可少的。葱要选择葱白粗壮、葱叶翠绿的，这样能为菜肴增添浓郁的葱香。姜需选用表皮光滑、质地硬实的老姜，其辛辣味浓郁，能有效去腥增香。蒜则要挑选蒜瓣饱满、没有发芽的，蒜香能提升整道菜的风味层次。

辣椒也是重要的配料之一。可根据个人对辣的接受程度选择辣椒品种，如小米辣、二荆条等。小米辣辣度高，能带来强烈的刺激感；二荆条辣味适中，还带有独特的香气。辣椒要色泽鲜亮，无干瘪或霉变。

准备食材时，注意事项也不少。处理见手青前，一定要确保其品种可食用，避免误食有毒菌类。见手青要仔细清理，用软毛刷轻轻刷去表面的泥土杂质，不可大力冲洗，防止破坏菌体结构。葱姜蒜要切好备用，葱切成小段，姜切成薄片，蒜切成蒜末，方便在烹饪过程中均匀释放香味。辣椒可根据喜好切段或切碎。

在食材准备过程中，要注意生熟分开。处理见手青的案板和刀具要与处理其他食材的分开，防止交叉污染。准备好的食材应妥善存放，见手青可放在阴凉通风处，避免长时间暴露在空气中导致变质。葱姜蒜和辣椒切好后，可分别用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，保持新鲜。只有做好这些食材准备工作，才能为烹饪出美味的生焖见手青奠定良好基础。

# 生焖见手青的烹饪步骤
生焖见手青是一道独特的云南美食，烹饪这道菜需要精心准备食材，并掌握一定的技巧。

首先是切配食材。挑选新鲜的见手青，菌盖完整、菌柄坚实，无明显破损或变色。将见手青洗净后，切成大小均匀的块状，厚度约为0.5厘米左右，这样能保证在焖煮过程中受热均匀。准备好葱姜蒜，姜切成薄片，葱切段，蒜切末。再准备适量的干辣椒，可根据个人口味决定是否添加及添加的数量。

接着开始烹饪。热锅凉油，待油温至六成热时，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。此时，将切好的见手青块迅速倒入锅中，转大火快速翻炒，让见手青均匀裹上油和调料，这一步大约需要翻炒2 - 3分钟。

然后进行焖煮。加入适量的盐，一般每500克见手青加入约3克盐。再加入少许生抽，用量约为10毫升，提鲜增色。接着倒入小半碗清水，盖上锅盖，转小火焖煮。小火焖煮的时间控制在15 - 20分钟左右，期间要不时观察锅中情况，防止水分烧干。

烹饪过程中的技巧也很关键。在翻炒见手青时，动作要快且均匀，确保其表面迅速受热，锁住水分。焖煮时，小火慢炖能让见手青充分吸收调料的味道，同时保持鲜嫩口感。

可能遇到的问题及解决方法。如果见手青在翻炒过程中出水过多，可适当延长翻炒时间，让水分蒸发一些。若焖煮时发现水分不足，可适量添加少许清水，但不宜过多，以免影响菜品口感。

当见手青焖煮至颜色变得更加鲜艳，质地变软，汤汁浓稠时，生焖见手青就大功告成了。这道菜香气扑鼻，口感鲜嫩，是云南菌类美食中的一道佳肴。