材料

主料：牛里脊肉100克，芥兰200克 调料：鸡蛋清1个，盐，酱油，白糖，味精，料酒，胡椒粉，葱花，水淀粉各适量

做法

1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。 2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。

小诀窍

1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。 2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。

Q:这道菜的主料是什么？
A:主料是牛里脊肉 100 克和芥兰 200 克。
Q:需要用到哪些调料？
A:调料有鸡蛋清 1 个，盐，酱油，白糖，味精，料酒，胡椒粉，葱花，水淀粉各适量。
Q:牛肉如何腌制？
A:将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制。
Q:芥兰怎么处理？
A:将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
Q:什么时候下葱花？
A:锅置火上放油烧至五成热时，下葱花。
Q:牛肉炒到什么程度算熟？
A:将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉。
Q:如何给牛肉上浆防止粘连？
A:给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。
Q:芥兰除了这种做法还能怎么做？
A:芥兰还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。
Q:这道菜成菜后的颜色是什么样的？
A:成菜后颜色碧绿。
Q:这道菜利于拼摆是因为什么？
A:因为芥兰成菜后形状保持较好，利于拼摆。