材料

五花肉600公克，空心菜200公克，葱150公克，鸡粉1/4小匙，酱油3/4杯，白砂糖3大匙，米酒1大匙，水4杯

做法

1.将五花肉洗净，切成长方块状；葱、空心菜均洗净、切长段。 五花肉切成长方块较容易烧煮入味，同时也不会因为久煮而破碎。2.将步骤1切好的五花肉放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，即可捞出沥干油分。 油炸温度大约130℃，放入肉块时最好一块块沿锅边放入，才不会互相沾黏与产生油爆，若不想油炸也可直接炒至外表干酥。3.炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒。 也可直接加入少许热水，加水的目的是爲了让糖更快溶解，所以份量不必多，份量太多会使糖色不容易炒出来。4.待步骤3糖汁的颜色变成深褐色时，加入步骤2肉块一起翻炒均匀，接着加入所有调味料大火煮开。 先将糖色与肉块翻炒一下，让肉块充分吸收糖色再加入调味料，可让红烧肉的颜色更鲜艳漂亮。 5.步骤4煮开后改小火煨煮30分钟，待熟透后加入葱段。 肉块的大小会影响熟透的时间，越大块的肉需要越长的时间，可视情况增减煨煮时间。6.将步骤5大火收干汤汁，即可盛盘。另起一锅滚水将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜。 收干汤汁可以使红烧肉的味道更加浓缩，但若喜欢汤汁多一点，也可早一点加入葱段，待葱香味释出即可熄火。

Q:制作红烧肉需要哪些材料？
A:需要五花肉 600 公克，空心菜 200 公克，葱 150 公克，鸡粉 1/4 小匙，酱油 3/4 杯，白砂糖 3 大匙，米酒 1 大匙，水 4 杯。
Q:五花肉要切成什么形状？
A:切成成长方块状。
Q:为什么五花肉要切成长方块？
A:切成长方块较容易烧煮入味，同时也不会因为久煮而破碎。
Q:如何处理五花肉？
A:将切好的五花肉放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，捞出沥干油分。若不想油炸也可直接炒至外表干酥。
Q:炒糖时要加多少水？
A:可直接加入少许热水，加水的目的是为了让糖更快溶解，所以份量不必多。
Q:糖汁变成什么颜色时加入肉块？
A:糖汁的颜色变成深褐色时，加入肉块一起翻炒均匀。
Q:加入调味料后怎么做？
A:加入所有调味料大火煮开，先将糖色与肉块翻炒一下，让肉块充分吸收糖色。
Q:煮开后要煮多久？
A:煮开后改小火煨煮 30 分钟，待熟透后加入葱段。
Q:如何收干汤汁？
A:大火收干汤汁，即可盛盘。
Q:空心菜怎么处理？
A:另起一锅滚水将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜。