简介

锅贴是我跟爸爸学做的,好象是在我还没工作以前就会做了.我经常用来招待朋友和同事，在煮上一锅小米稀饭或包谷蓁子粥，又方便，又美味。我看圈子中好多朋友把煎饺叫锅贴,其实不然.锅贴是两头要张开不能包紧,煎饺就是包成饺子的形状,一般来说比用水煮的饺子大一点.还有一种水煎包.是包成包子的形状。这三种面食的共同点是馅料一致.成熟的方法一样,都是在平底锅中先用油煎,在用水烹,最后用小火抗熟.(抗:应该是这个字吧当地人都这么说,其实就是用小火慢慢煎熟).不同点是包的样式不同,制面皮的方法不同，锅贴的面一般来说都用烫面，煎饺可以用烫面也可以用死面，水煎包用的是发面。    我试过用很多菜来做锅贴，经过家人、朋友和同事们一致认为，最好吃的还是韭苔猪肉馅的最美味，最鲜香。

材料

猪肉馅，韭苔，面粉，葱粒，姜粒，清油，盐，酱油，料酒，花椒粉

做法

1.把猪肉馅用葱粒 姜粒 盐 酱油 料酒 花椒粉拌匀腌制二十分钟，把韭苔切成细粒倒入清油搅拌均匀，（放入清油是为了防止韭苔遇到盐后大量的水分会出来）和猪肉馅混合在一起。在面里倒入七八十度的开水，用筷子搅拌，稍凉以后用手把面和面团，烫面不能使劲的揉。2.包的过程和包饺子一样，只是不要把两边只是不要把两边捏住。3.平底锅上火，锅内倒入清油烧热，把包好的生锅贴放入锅内，煎上二三分钟，倒入掺了面粉的水。4.盖上锅盖，用中火将锅内的水烤干，在用小火把锅贴的底部烙成金黄色出锅。在用小火烙的过程中要不断转动锅，使锅底受热均匀。

Q:文档中提到的锅贴有什么特点？
A:锅贴两头要张开不能包紧，面一般用烫面，馅料与煎饺、水煎包一致，成熟方法是在平底锅中先用油煎，再用水烹，最后用小火抗熟。
Q:煎饺有什么特点？
A:煎饺包成饺子形状，一般比水煮饺子大一点，可以用烫面也可以用死面。
Q:水煎包有什么特点？
A:水煎包包成包子形状，用发面。
Q:锅贴、煎饺和水煎包的共同点是什么？
A:馅料一致，成熟方法一样，都是在平底锅中先用油煎，再用水烹，最后用小火抗熟。
Q:文档中推荐的最好吃的锅贴馅料是什么？
A:韭苔猪肉馅最美味、最鲜香。
Q:制作韭苔猪肉馅锅贴的猪肉馅需要怎么腌制？
A:用葱粒、姜粒、盐、酱油、料酒、花椒粉拌匀腌制二十分钟。
Q:韭苔在和猪肉馅混合前需要做什么处理？
A:切成细粒倒入清油搅拌均匀，防止遇到盐后出大量水分。
Q:制作锅贴的面有什么要求？
A:一般用烫面，不能使劲揉。
Q:锅贴的制作过程中如何煎制？
A:平底锅上火，倒入清油烧热，放入生锅贴煎二三分钟，倒入掺了面粉的水，盖上锅盖，用中火将水烤干，再用小火把底部烙成金黄色，过程中要不断转动锅使锅底受热均匀。
Q:“抗熟”具体是什么意思？
A:用小火慢慢煎熟。