“烩羊杂是西北地区的一大特色。幅员辽阔的大西北，吃羊杂的习惯也有不同。有放粉条的、有放萝卜的、有放土豆的、还有宁夏回族自治区放面肺的。有用煮羊杂的汤烩制的，也有用羊肉汤烩制的。窃以为，羊肉汤固然鲜美，但它的加入破坏了羊杂固有的美味，我还是喜欢用煮羊杂的汤来烩制。关于辣子。吃羊杂离开辣子，吃羊杂究竟用什么样的油来泼辣子，褒贬不一，我还是喜欢羊油辣子。早上出门，一碗香辣味美的烩羊杂，那味道，怎一个美字了得！关于面肺：地方特色。和做凉皮一样，把洗出面筋的面汁灌进羊肺里，煮熟后同羊杂烩制食用。羊肉夹板：地方特色。摊两张鸡蛋皮，在鸡蛋皮上抹上生粉水，再摊上一层羊肉馅，再抹上一层生粉水，再盖上一张鸡蛋皮，切成菱形块，下油锅炸熟，可烩食。”

主料

羊杂 适量

辅料

面肺 少许 羊肉夹板 少许

调料

盐 少许 胡椒粉 少许 鸡精 适量 羊油辣子 适量 蒜苗 适量 姜 适量 蒜末 适量

1.炒锅上火放入煮羊杂的汤，放入羊杂、面肺和羊肉夹板。

2.放入姜蒜末。

3.放入盐、胡椒粉和鸡精。

4.放入羊油辣子。

5.放入蒜苗。也可以放葱花和香菜。

6.成品。色泽红亮，香辣味美。