超详细！香芹猪耳朵凉菜做法步骤图，在家轻松搞定美味佳肴
# 香芹猪耳朵的食材准备与前期处理
制作香芹猪耳朵，首先要精心准备好各类食材，并进行恰当的前期处理。
猪耳朵是这道菜的主角，一般选用新鲜、肉质紧实且无异味的猪耳朵，用量约 300 克。新鲜的猪耳朵表面可能会有一些杂质，需仔细清洗。先用流动的清水冲洗猪耳朵表面，去除表面的污垢和杂毛。然后准备一盆温水，加入适量白醋，将猪耳朵放入浸泡 15 分钟左右。白醋可以有效去除猪耳朵上的腥味，同时还能使猪耳朵的表皮更加干净。浸泡好后，再次用清水冲洗干净。接下来是焯水步骤，锅中加入足量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后将猪耳朵放入，煮 5 - 8 分钟，期间会有浮沫出现，及时撇去。焯水能进一步去除猪耳朵的血水和腥味，使猪耳朵更加干净卫生，同时也能让后续烹饪时猪耳朵更容易入味。焯好水后捞出猪耳朵，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
黄瓜选用粗细均匀、表皮光滑的，用量约 150 克。将黄瓜洗净后，用刀切成细丝。切黄瓜丝时，尽量切得粗细均匀，这样不仅美观，口感也更好。
芹菜要选择茎秆嫩绿、无黄叶的，用量约 100 克。把芹菜摘掉叶子，将茎秆洗净后切成段，长度大约在 3 - 4 厘米左右。
香菜选取新鲜、香气浓郁的，用量约 50 克。洗净后切成段，香菜段不宜切得过长，以免影响口感。
尖椒选用色泽鲜艳、不太辣的品种，用量约 1 个。将尖椒洗净后切成丝，切尖椒时要注意尽量切得细一些，这样能更好地融入菜品中，增添色彩和微微的辣味。
蒜准备 3 - 4 瓣，切成蒜末备用。蒜末在调味过程中能起到提香的重要作用。
食材准备和前期处理完成后，就为制作出美味的香芹猪耳朵奠定了良好基础。这些食材的合理搭配以及精细处理，将共同为这道菜带来丰富的口感和独特的风味。
# 香芹猪耳朵的调味与搅拌过程
在制作香芹猪耳朵时，调味是关键环节，关乎菜品的整体风味。常用的调料有盐、味精、生抽、醋、辣椒油、香油等。
盐，适量加入可调节基础味道，增强食材的风味层次，一般约 2 - 3 克。它能使猪耳朵本身的味道更加醇厚，同时为其他调料的味道奠定基础。味精能增添鲜味，提升整体口感，用量大概 1 - 2 克即可，过多会掩盖食材本身的风味。生抽主要用于提鲜和上色，2 - 3 勺的量能赋予菜品淡淡的酱红色泽和浓郁的鲜味。醋，3 - 4 勺的用量不仅能去腥解腻，还能带来独特的酸味，丰富口感。辣椒油根据个人口味添加，1 - 2 勺能为菜品增添香辣刺激，提升食欲。香油 1 - 2 勺则可增加香气，使菜品味道更加浓郁。
搅拌过程也至关重要，要确保各种味道均匀融合。首先，将切好的猪耳朵放入大碗中。猪耳朵经过前期处理，已切成大小适中的片状，质地紧实而富有嚼劲。接着加入切好的黄瓜丝，黄瓜丝色泽翠绿，质地脆嫩，为菜品增添清爽口感。再放入切段的芹菜和香菜，芹菜的清香与香菜的独特香气相互交织。然后依次加入准备好的调料。
搅拌时，先轻轻翻动食材，让调料初步附着在表面。接着，用筷子或勺子顺着一个方向搅拌，动作要轻柔且均匀，使每一片猪耳朵、每一丝黄瓜、每一段芹菜和香菜都能充分接触到调料。在搅拌过程中，要不时检查食材与调料的混合情况，确保没有遗漏或混合不均的地方。可以适当按压食材，让调料更好地渗透进去。经过几分钟细致的搅拌，各种食材与调料完美融合，香芹猪耳朵的味道均匀分布。此时，猪耳朵吸收了调料的鲜香，黄瓜的清爽、芹菜和香菜的香气相互交融，形成了一道色香味俱佳的美食。每一口都能感受到丰富的口感层次，猪耳朵的韧性、黄瓜的脆嫩、芹菜和香菜的清香以及调料的复合味道和谐共生，令人回味无穷。
# 香芹猪耳朵的成品特点与食用建议
制作完成后的香芹猪耳朵，色泽诱人，令人垂涎欲滴。猪耳朵本身经过前期精心处理，呈现出自然的肉色，泛着淡淡的光泽。搭配的香芹鲜绿脆嫩，为这道菜增添了一抹清新的色彩。黄瓜的翠绿相间其中，还有香菜那独特的嫩绿点缀，使得整盘香芹猪耳朵色彩丰富而和谐。
口感上更是层次分明，丰富多样。猪耳朵经过卤制等前期处理后，质地紧实而不失柔韧，咬上一口，既有嚼劲又不会过于坚韧，口感醇厚。香芹的加入带来了清爽的脆感，每一根都散发着自然的清香，在口中嘎吱作响，与猪耳朵的醇厚口感相互交织。黄瓜同样脆嫩多汁，为整体口感增添了一份水润。香菜则以其独特的香气和微辛的味道，提升了整道菜的风味层次，让味蕾在多种口感的碰撞中得到极大的满足。
在食用建议方面，香芹猪耳朵是一道非常百搭的菜品。它适合作为下酒菜，搭配啤酒是绝佳选择。清爽的口感和丰富的味道能够很好地中和啤酒的苦涩，让人在享受美酒的同时，品尝到美味的菜肴，增添饮酒的乐趣。若是搭配白酒，它的丰富口感也能缓解白酒的浓烈，使饮酒过程更加舒适。
香芹猪耳朵也适合在各种聚会场合食用。无论是家庭聚餐、朋友聚会还是小型派对，它都是一道受欢迎的菜品。其制作相对简单，可以提前准备好，上桌后能迅速成为众人瞩目的焦点。它既可以作为一道主菜，满足大家对肉类的喜爱，又因其清爽的配菜而不会让人觉得过于油腻。
此外，香芹猪耳朵还可以作为日常餐桌上的一道佳肴。午餐或晚餐时，搭配一碗米饭或面条，既能提供丰富的口感体验，又能保证营养均衡。它的丰富食材组合，包含了蛋白质、维生素等多种营养成分，为人们的日常饮食增添了别样的滋味。总之，香芹猪耳朵以其独特的成品特点，在食用场合上有着广泛的适应性，能为人们带来美味与欢乐。
制作香芹猪耳朵，首先要精心准备好各类食材，并进行恰当的前期处理。
猪耳朵是这道菜的主角，一般选用新鲜、肉质紧实且无异味的猪耳朵，用量约 300 克。新鲜的猪耳朵表面可能会有一些杂质，需仔细清洗。先用流动的清水冲洗猪耳朵表面，去除表面的污垢和杂毛。然后准备一盆温水，加入适量白醋，将猪耳朵放入浸泡 15 分钟左右。白醋可以有效去除猪耳朵上的腥味，同时还能使猪耳朵的表皮更加干净。浸泡好后，再次用清水冲洗干净。接下来是焯水步骤，锅中加入足量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后将猪耳朵放入，煮 5 - 8 分钟，期间会有浮沫出现，及时撇去。焯水能进一步去除猪耳朵的血水和腥味，使猪耳朵更加干净卫生，同时也能让后续烹饪时猪耳朵更容易入味。焯好水后捞出猪耳朵，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
黄瓜选用粗细均匀、表皮光滑的，用量约 150 克。将黄瓜洗净后，用刀切成细丝。切黄瓜丝时，尽量切得粗细均匀，这样不仅美观，口感也更好。
芹菜要选择茎秆嫩绿、无黄叶的，用量约 100 克。把芹菜摘掉叶子，将茎秆洗净后切成段，长度大约在 3 - 4 厘米左右。
香菜选取新鲜、香气浓郁的，用量约 50 克。洗净后切成段，香菜段不宜切得过长，以免影响口感。
尖椒选用色泽鲜艳、不太辣的品种，用量约 1 个。将尖椒洗净后切成丝，切尖椒时要注意尽量切得细一些，这样能更好地融入菜品中，增添色彩和微微的辣味。
蒜准备 3 - 4 瓣，切成蒜末备用。蒜末在调味过程中能起到提香的重要作用。
食材准备和前期处理完成后，就为制作出美味的香芹猪耳朵奠定了良好基础。这些食材的合理搭配以及精细处理，将共同为这道菜带来丰富的口感和独特的风味。
# 香芹猪耳朵的调味与搅拌过程
在制作香芹猪耳朵时，调味是关键环节，关乎菜品的整体风味。常用的调料有盐、味精、生抽、醋、辣椒油、香油等。
盐，适量加入可调节基础味道，增强食材的风味层次，一般约 2 - 3 克。它能使猪耳朵本身的味道更加醇厚，同时为其他调料的味道奠定基础。味精能增添鲜味，提升整体口感，用量大概 1 - 2 克即可，过多会掩盖食材本身的风味。生抽主要用于提鲜和上色，2 - 3 勺的量能赋予菜品淡淡的酱红色泽和浓郁的鲜味。醋，3 - 4 勺的用量不仅能去腥解腻，还能带来独特的酸味，丰富口感。辣椒油根据个人口味添加，1 - 2 勺能为菜品增添香辣刺激，提升食欲。香油 1 - 2 勺则可增加香气，使菜品味道更加浓郁。
搅拌过程也至关重要，要确保各种味道均匀融合。首先，将切好的猪耳朵放入大碗中。猪耳朵经过前期处理，已切成大小适中的片状，质地紧实而富有嚼劲。接着加入切好的黄瓜丝，黄瓜丝色泽翠绿，质地脆嫩，为菜品增添清爽口感。再放入切段的芹菜和香菜，芹菜的清香与香菜的独特香气相互交织。然后依次加入准备好的调料。
搅拌时，先轻轻翻动食材，让调料初步附着在表面。接着，用筷子或勺子顺着一个方向搅拌，动作要轻柔且均匀，使每一片猪耳朵、每一丝黄瓜、每一段芹菜和香菜都能充分接触到调料。在搅拌过程中，要不时检查食材与调料的混合情况，确保没有遗漏或混合不均的地方。可以适当按压食材，让调料更好地渗透进去。经过几分钟细致的搅拌，各种食材与调料完美融合，香芹猪耳朵的味道均匀分布。此时，猪耳朵吸收了调料的鲜香，黄瓜的清爽、芹菜和香菜的香气相互交融，形成了一道色香味俱佳的美食。每一口都能感受到丰富的口感层次，猪耳朵的韧性、黄瓜的脆嫩、芹菜和香菜的清香以及调料的复合味道和谐共生，令人回味无穷。
# 香芹猪耳朵的成品特点与食用建议
制作完成后的香芹猪耳朵，色泽诱人，令人垂涎欲滴。猪耳朵本身经过前期精心处理，呈现出自然的肉色，泛着淡淡的光泽。搭配的香芹鲜绿脆嫩，为这道菜增添了一抹清新的色彩。黄瓜的翠绿相间其中，还有香菜那独特的嫩绿点缀，使得整盘香芹猪耳朵色彩丰富而和谐。
口感上更是层次分明，丰富多样。猪耳朵经过卤制等前期处理后，质地紧实而不失柔韧，咬上一口，既有嚼劲又不会过于坚韧，口感醇厚。香芹的加入带来了清爽的脆感，每一根都散发着自然的清香，在口中嘎吱作响，与猪耳朵的醇厚口感相互交织。黄瓜同样脆嫩多汁，为整体口感增添了一份水润。香菜则以其独特的香气和微辛的味道，提升了整道菜的风味层次，让味蕾在多种口感的碰撞中得到极大的满足。
在食用建议方面，香芹猪耳朵是一道非常百搭的菜品。它适合作为下酒菜，搭配啤酒是绝佳选择。清爽的口感和丰富的味道能够很好地中和啤酒的苦涩，让人在享受美酒的同时，品尝到美味的菜肴，增添饮酒的乐趣。若是搭配白酒，它的丰富口感也能缓解白酒的浓烈，使饮酒过程更加舒适。
香芹猪耳朵也适合在各种聚会场合食用。无论是家庭聚餐、朋友聚会还是小型派对，它都是一道受欢迎的菜品。其制作相对简单，可以提前准备好，上桌后能迅速成为众人瞩目的焦点。它既可以作为一道主菜，满足大家对肉类的喜爱，又因其清爽的配菜而不会让人觉得过于油腻。
此外，香芹猪耳朵还可以作为日常餐桌上的一道佳肴。午餐或晚餐时，搭配一碗米饭或面条，既能提供丰富的口感体验，又能保证营养均衡。它的丰富食材组合，包含了蛋白质、维生素等多种营养成分，为人们的日常饮食增添了别样的滋味。总之，香芹猪耳朵以其独特的成品特点，在食用场合上有着广泛的适应性，能为人们带来美味与欢乐。
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