材料

猪肉适量，红腐乳3片，老抽3大匙，素油3大匙，盐适量，大蒜适量，姜1片，料酒适量，红糖适量，桂圆肉适量

做法

1.猪肉切一寸见方的大块，分几批在油里过一下。2.肉捞出来，油锅里放大蒜和姜，炒香后放肉，火保持大火，倒老抽上色，加料酒，蒸发得差不多时加热水（有高汤的话就用高汤）直到没过肉为止。3.等到锅大开的时候，放桂圆肉和捻碎的红腐乳。盖好盖子，小火烧一个小时。然后适量加盐，如果这时肉已经炖到可以轻松插一根筷子的程度，加糖，用大火把水收干一些，大概10-15分钟。4.盖好盖子关火在焖30分钟。如果肉在一个小是后还不太烂，就继续炖30-40分钟，然后家糖，收汁儿，再焖。

小诀窍

1.根据肉的部位，大小等等炖肉的时间会不同。我的经验是如果在肉马上快炖烂之前就关活，然后把肉焖熟，肉质会更好，特别是对比较瘦的肉来讲。 2.油、盐、糖等也要根据肉的多少个自己的口味调整。

Q:这份美食教程是关于什么的？
A:是关于用猪肉、红腐乳等材料制作美食的教程。
Q:需要哪些主要材料？
A:猪肉适量、红腐乳 3 片、老抽 3 大匙、素油 3 大匙、盐适量、大蒜适量、姜 1 片、料酒适量、红糖适量、桂圆肉适量。
Q:做法中的第一步是什么？
A:猪肉切一寸见方的大块，分几批在油里过一下。
Q:什么时候放桂圆肉和红腐乳？
A:等到锅大开的时候，放桂圆肉和捻碎的红腐乳。
Q:小火要烧多久？
A:小火烧一个小时。
Q:什么时候加盐？
A:如果这时肉已经炖到可以轻松插一根筷子的程度，适量加盐。
Q:什么时候加糖？
A:如果肉在一个小是后还不太烂，就继续炖 30 - 40 分钟，然后加糖，用大火把水收干一些的时候加糖；或者在肉已经炖到可以轻松插一根筷子的程度且小火烧一个小时后适量加盐，如果这时肉马上快炖烂之前就关火，然后把肉焖熟，在最后收汁儿时加糖。
Q:最后要怎么做？
A:盖好盖子关火在焖 30 分钟。
Q:小诀窍有哪些？
A:根据肉的部位，大小等等炖肉的时间会不同。如果在肉马上快炖烂之前就关火，然后把肉焖熟，肉质会更好，特别是对比较瘦的肉来讲；油、盐、糖等也要根据肉的多少和自己的口味调整。
Q:如果肉一直不烂怎么办？
A:如果肉在一个小时后还不太烂，就继续炖 30 - 40 分钟，然后加糖，收汁儿，再焖。