日式乳酪蛋糕
材料
牛奶128克，低筋面粉26克，玉米淀粉14克，奶油奶酪200克，奶油43克，细砂糖86克，鸡蛋4个，柠檬汁14小匙
做法
1.奶油芝士切小块，放入牛奶中泡30分钟，隔水加热，搅拌至颗粒；2.奶油隔水融化，倒入牛奶芝士糊中，拌匀；3.筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀；4.蛋黄打散倒入拌匀；5.挤进1/4小匙柠檬汁匀拌；6.蛋白打起粗泡，分3次加入细砂糖打匀至湿性发泡（提起打蛋器，尖端会下垂）；7.先取1/3蛋白霜与面糊拌匀；8.再倒回剩下的蛋白霜中拌匀；9.8寸模子垫好底和边纸，倒入面糊，在桌上轻震一下，震出面糊内的大气泡，烤箱预热至170度，烤20分钟，在调低至150度，烤40分钟至熟。