材料

牛肉2斤，料酒，白糖，葱，姜，蒜，辣椒1只，炖肉料，白芷，西红柿

做法

1.先做清炖牛肉，这样对牛肉的营养保存得比较完全。2.牛肉放进冷水锅中，加料酒和白糖，开中火。3.水开后撇去浮沫，放葱姜蒜、一只辣椒、炖肉料、数片白芷。4.盖上高压锅，放气后小火20分钟。5.切碎西红柿，在锅中炒出汤汁来，加少量番茄酱和白糖。6.最后放入牛肉，少许牛肉汤。7.配上一碗米饭，最棒了！

小诀窍

传统的番茄牛肉做法如下， 1、牛肉切成适中的片，放在碗内，加精盐、绍酒，姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜、干辣椒切成小段，番茄改成小片。 2、炒锅注油烧至七成热，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。 3、锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下番茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、麻油即可。特点鲜嫩味美。

Q:文档中提到的第一种牛肉做法需要哪些材料？
A:材料有牛肉 2 斤、料酒、白糖、葱、姜、蒜、辣椒 1 只、炖肉料、白芷、西红柿。
Q:第一种做法中牛肉放进冷水锅后要加什么？
A:加料酒和白糖，开中火。
Q:第一种做法水开后要做什么？
A:撇去浮沫，放葱姜蒜、一只辣椒、炖肉料、数片白芷。
Q:第一种做法中高压锅放气后要小火煮多久？
A:20 分钟。
Q:第二种做法中牛肉要切成什么形状？
A:切成适中的片。
Q:第二种做法中牛肉要腌渍多久？
A:约半小时。
Q:第二种做法中炸牛肉片要炸至什么颜色？
A:棕褐色。
Q:第二种做法中炒番茄时要加什么？
A:加少量番茄酱和白糖。
Q:第二种做法中最后要加入哪些调料？
A:加入酒酿、白糖、麻油。
Q:两种做法有什么共同的调料？
A:白糖。