风味茄子能够长时间保持酥脆不回软的秘密跟大家分享一下。长茄子一劈四瓣，这个芯比较容易吸油，所以说我们要把它去掉，然后斜着切成长条，加水洗一下，这样能更好地粘上淀粉，把水倒掉，然后分少量多次地加入淀粉，大伙注意一定要用玉米淀粉，拍到每根茄子都裹满淀粉以后，再给它洒点水，然后再来一点淀粉，淀粉拍到这种程度，风味茄子就成功一半了。接下来咱们起锅烧油，油温烧到什么程度呢？咱们用一根茄子试一下，茄子下锅以后能马上飘起来，然后冒出黄豆粒大小的泡，这个时候的油温就可以了，炸到金黄酥脆给它捞出来。锅留底油，花椒炸香，干辣椒，蚝油白糖水，蚝油白糖水的比例是一比一比一，然后再少来一丢丢的生抽。这个风味茄子汁咱们不但要给它熬浓稠，还要熬到闻起来稍微有一点点的那个焦糖的香味才可以，然后把这个蒜末放进去，来一点青红椒，增加一下清香气。然后是炸好的茄子，拌匀出锅。这小菜炒得没毛病，肉眼可见的酥脆，嘎嘎的，一日三餐简简单单。
### 掌握这些技巧，轻松做出超酥脆风味茄子

风味茄子那令人着迷的酥脆口感，总能让人食欲大增。今天就来给大家详细说说如何制作出能长时间保持酥脆不回软的风味茄子。

首先，选对茄子很关键。长茄子是不错的选择，将其切成合适的形状能更好地吸收调料并保持酥脆。把长茄子一劈四瓣，去掉容易吸油的芯，然后斜切成条。这样的形状处理，既能让茄子在炸制过程中均匀受热，又能减少吸油量，为保持酥脆打下基础。

淀粉的运用可是重中之重。切好的茄子条加水清洗后，倒掉水分，分少量多次加入玉米淀粉。记住一定要用玉米淀粉哦，它能让茄子更好地裹上淀粉层，这层淀粉在炸制时会形成一层保护膜，锁住茄子的水分，从而保持酥脆。拍到每根茄子都裹满淀粉后，再洒点水，接着再来一点淀粉，反复拍打，直到达到理想的状态，这时风味茄子就成功一半啦。

油温的把控直接影响茄子的酥脆程度。起锅烧油，当油温达到茄子下锅后能马上飘起来，并且冒出黄豆粒大小的泡时，就可以放入茄子炸制了。炸到金黄酥脆后捞出，这个过程要注意火候和时间，确保茄子炸透又不过火。

最后是关键的调味汁制作。锅留底油，放入花椒炸香，加入干辣椒，再按照一比一比一的比例调配蚝油白糖水，少来一丢丢生抽。将这个调味汁熬浓稠，直到闻起来有一点点焦糖的香味，放入蒜末和青红椒增加清香气，然后把炸好的茄子放入拌匀出锅。这样做出来的风味茄子，酥脆可口，绝对是餐桌上的美味佳肴。
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[Q]：做风味茄子选哪种茄子好？
[A]：长茄子比较合适。
[Q]：茄子芯需要处理吗？
[A]：需要，茄子芯容易吸油，要去掉。
[Q]：用什么淀粉？
[A]：一定要用玉米淀粉。
[Q]：怎么判断油温合适？
[A]：用一根茄子试，下锅能马上飘起且冒黄豆粒大小泡就行。
[Q]：蚝油白糖水比例是多少？
[A]：一比一比一。
[Q]：茄子切条后要洗吗？
[A]：要洗，洗后倒掉水再裹淀粉。
[Q]：炸茄子要炸多久？
[A]：炸到金黄酥脆捞出。
[Q]：调味汁要熬到什么程度？
[A]：熬浓稠，有一点点焦糖香味。