材料

虾250克，半肥瘦猪肉3150克，韭黄150克，丝瓜1条，蛋面2个，盐适量，生粉适量，鸡粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，大地鱼粉适量

做法

1.虾去头去壳去肠线后洗净，虾壳洗净备用，可保留几只虾拌面；猪肉洗净后剁碎；韭黄洗净后切碎；丝瓜去皮切片。2.将虾、猪肉及韭黄搅拌均匀，然后用适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。3.用云吞皮将云吞包好。4.水开后加入大地鱼粉和虾壳煮半小时。5.在汤底中加入丝瓜和虾煮沸后加入适量盐和鸡粉调味。6.将汤底盛入大碗中备用。7.另煮一锅水，水开后加入蛋面煮熟后沥干水放到已有汤底的碗中。8.在之前煮面的水中加入云吞，煮至云吞浮起即可捞起放在面条上。9.将之前汤底中的虾和丝瓜也盛出来铺在面上，再洒上些韭黄碎即可。

Q:制作这道菜需要准备哪些食材？
A:需要准备虾250克，半肥瘦猪肉3150克，韭黄150克，丝瓜1条，蛋面2个，盐适量，生粉适量，鸡粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，大地鱼粉适量。
Q:虾需要怎么处理？
A:虾去头去壳去肠线后洗净，虾壳洗净备用，可保留几只虾拌面。
Q:猪肉、韭黄和丝瓜分别要做什么处理？
A:猪肉洗净后剁碎；韭黄洗净后切碎；丝瓜去皮切片。
Q:馅料是如何调制的？
A:将虾、猪肉及韭黄搅拌均匀，然后用适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
Q:云吞怎么制作？
A:用云吞皮将调制好的馅料包好。
Q:汤底是怎么做的？
A:水开后加入大地鱼粉和虾壳煮半小时，然后在汤底中加入丝瓜和虾煮沸后加入适量盐和鸡粉调味，最后将汤底盛入大碗中备用。
Q:蛋面要怎么处理？
A:另煮一锅水，水开后加入蛋面煮熟后沥干水放到已有汤底的碗中。
Q:云吞要煮多久？
A:在之前煮面的水中加入云吞，煮至云吞浮起即可捞起。
Q:最后成品是如何摆盘的？
A:将煮好的云吞放在面条上，把之前汤底中的虾和丝瓜也盛出来铺在面上，再洒上些韭黄碎。
Q:腌制馅料需要多长时间？
A:腌制馅料需要2小时。