简介

豌豆黄儿回族民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

材料

主料：豌豆，糖，红枣，金糕，桂花等

做法

1、糙豌豆黄儿是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点。 2、细豌豆黄儿乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

Q:豌豆黄儿是什么民族的民间小吃？
A:豌豆黄儿是回族民间小吃。
Q:清官的豌豆黄有哪些特点？
A:清官的豌豆黄用上等白豌豆为原料，色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
Q:清官豌豆黄的制法是怎样的？
A:将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，传统做法还要嵌以红枣肉。
Q:传统豌豆黄做法有什么特别之处？
A:传统做法要嵌以红枣肉。
Q:以什么饭庄所制豌豆黄最有名？
A:以仿膳饭庄所制最有名。
Q:豌豆黄的材料有哪些？
A:材料有豌豆、糖、红枣、金糕、桂花等。
Q:糙豌豆黄儿的做法是怎样的？
A:用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点。
Q:细豌豆黄儿是如何改进而来的？
A:细豌豆黄儿是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。
Q:细豌豆黄儿的制法有哪些特点？
A:将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化。
Q:豌豆黄与哪些小吃同称宫廷小吃？
A:它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。