紫苏炒猪肉是一道美味可口的家常菜肴，在烹饪之前，需要精心准备好各种食材和烹饪工具。

首先是食材准备。紫苏的用量一般根据个人口味而定，通常200克左右较为合适。挑选紫苏时，要选择叶片完整、颜色鲜艳、没有明显病虫害痕迹的。新鲜的紫苏带有浓郁的香气，这是保证菜肴味道的关键。猪肉建议选用肥瘦相间的五花肉，大约300克。五花肉质地鲜嫩，肥瘦比例恰当，能使炒出的猪肉口感更佳。挑选时，要注意肉质的弹性，按压后能迅速恢复原状的为佳。此外，还需要准备适量的葱姜蒜。葱2根，切成葱花备用；姜1块，切成姜末；蒜3瓣，切成蒜末。葱姜蒜不仅能为菜肴增添丰富的香味，还具有去腥增香的作用。

接下来是烹饪工具的选择。一口炒锅是必不可少的，建议选择铁锅，因为铁锅受热均匀，能够更好地实现大火快炒，使菜肴迅速熟透，锁住食材的营养和香味。在使用铁锅前，需要先进行简单的处理。用生姜片在烧热的锅中擦拭一遍，这样可以去除新铁锅可能有的铁锈味。然后倒入少许食用油，晃动锅体，使油均匀覆盖锅壁，再用厨房纸擦净，这样能在一定程度上防止铁锅生锈。

准备工作就绪后，就可以开启美味的烹饪之旅了。紫苏炒猪肉的前期准备工作看似简单，实则关键，每一个细节都关乎着最终菜肴的品质。只有精心挑选食材，妥善处理烹饪工具，才能为制作出一道色香味俱佳的紫苏炒猪肉奠定良好基础。

# 紫苏炒猪肉的烹饪过程
紫苏炒猪肉是一道美味又营养的家常菜肴。下面按照步骤图顺序，详细介绍其烹饪过程。

首先处理紫苏。紫苏洗净后，要仔细只留下叶子和嫩茎，去除其余部分。在清洗时，动作要轻柔，避免损伤叶子和嫩茎。洗净后，将紫苏沥干水分备用。

接着热锅，倒入少许油，待油热后，放入紫苏叶。此时要大火煸炒，紫苏叶会迅速变色，变得翠绿且散发浓郁的香气，这个过程大概持续1 - 2分钟。看到紫苏叶呈现出诱人的色泽后，盛出备用。

然后处理猪肉。猪肉切成薄片，尽量保证厚度均匀，这样炒制时受热均匀，成熟度一致。切好的猪肉片中加入适量盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，让肉片充分吸收调料，提升口感。

锅中再倒入适量油，油热后放入腌制好的猪肉片。用中火快速翻炒，肉片会逐渐变色，由粉嫩变得熟透。炒制过程中要不断翻动，防止肉片粘锅。待肉片炒至变色熟透后，盛出备用。

最后进行搭配炒制。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。葱姜蒜爆香后，倒入炒过的猪肉片和紫苏叶。快速翻炒均匀，让猪肉片和紫苏叶充分融合，释放出更浓郁的香味。接着加入适量盐、鸡精调味，继续翻炒片刻，使调料均匀裹在食材上。一道美味的紫苏炒猪肉就大功告成啦！

操作要点和注意事项：处理紫苏时，叶子和嫩茎要保留完整，清洗要彻底但不能过度揉搓。煸炒紫苏叶时，一定要大火，时间不宜过长，否则叶子会变老影响口感。切猪肉片时要注意厚度，腌制时调料用量要适中。炒制猪肉片和搭配炒制过程中，火候和翻炒速度都很关键，要保证食材受热均匀，调料充分融合。这样做出来的紫苏炒猪肉，香气扑鼻，口感鲜嫩，紫苏的独特风味与猪肉的鲜美相得益彰。

# 紫苏炒猪肉的功效及总结
紫苏炒猪肉不仅是一道美味佳肴，还具有诸多对人体有益的功效。

从健脾方面来看，紫苏性温，味辛，归肺、脾经。它具有理气宽中的作用，能够促进脾胃的运化功能。猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，是人体能量和营养的重要来源。二者搭配，紫苏的理气功效有助于推动脾胃对猪肉中营养物质的消化和吸收，从而起到健脾的效果。

在利尿方面，紫苏含有丰富的挥发油、黄酮类等成分，这些成分具有一定的利尿作用。当人体摄入紫苏炒猪肉后，紫苏中的有效成分能够促进尿液的生成和排出，帮助身体代谢废物的排出，维持身体的水平衡。

美肤功效也不容小觑。紫苏中的维生素 C、维生素 E 以及多种抗氧化物质，与猪肉中的优质蛋白质相结合，能够为肌肤提供充足的营养，促进胶原蛋白的合成，增强肌肤的弹性和光泽。同时，这些抗氧化成分还能抵御自由基对皮肤细胞的伤害，延缓皮肤衰老，使肌肤保持健康状态。

接下来总结一下紫苏炒猪肉的做法。关键步骤在于食材的处理和火候的掌握。首先，紫苏要洗净，只留叶子和嫩茎，这样能保证口感的鲜嫩。锅里热少许油，大火煸炒紫苏叶，看到叶子变色、散发香气后迅速盛出备用，这一步要注意火候和时间，避免紫苏叶炒老。猪肉切成薄片，用适量的盐、生抽、淀粉等腌制片刻，使其入味。锅中再加入适量油，放入腌制好的猪肉片滑炒至变色盛出。最后，锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入炒过的猪肉片和紫苏叶，快速翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐等调味料即可。烹饪技巧上，紫苏叶煸炒时要大火快炒，保持其鲜嫩口感；猪肉腌制时间不宜过长，以免影响口感；整个炒制过程要动作迅速，保证食材受热均匀，口感一致。这样一道色香味俱佳且功效显著的紫苏炒猪肉就完成了。