# 番茄鲜虾饭食材准备与前期处理
番茄鲜虾饭是一道美味又营养的佳肴，其食材准备与前期处理十分关键。

米的用量一般根据用餐人数而定，通常一人份约150克。挑选米时，应选择颗粒饱满、色泽清白、有光泽、无异味的优质大米。

虾的用量建议一人份8 - 10只。挑选虾时，要选虾体完整、外壳光亮、肉质紧密、无异味的新鲜虾。虾的前期处理步骤如下：首先，将虾放在流动的水下冲洗，去除表面杂质。接着，用手轻轻捏住虾头，将虾壳从头部向尾部慢慢剥去，露出鲜嫩的虾肉。然后，用牙签在虾背第二节处插入，挑出黑色的虾线。虾仁腌制时，盐约2克，作用是调味；生粉约5克，可使虾仁在烹饪过程中保持嫩滑；半个蛋清能进一步锁住虾仁水分，使其口感更鲜嫩；姜片2 - 3片，可去腥增香。

番茄一人份准备1 - 2个，挑选时要选表皮光滑、无斑点、果蒂新鲜的成熟番茄。杏鲍菇用量约50克，选质地结实、表面无黏液、菌盖边缘内卷的杏鲍菇。青豆、玉米粒各30克左右，青豆要选色泽翠绿、颗粒饱满的，玉米粒选饱满、无干瘪的。

将处理好的虾仁放入碗中，加入2克盐、5克生粉、半个蛋清和2 - 3片姜片，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。这样处理后的虾仁，在烹饪时能充分吸收调料的味道，口感更加鲜美嫩滑，且在炒制过程中不易破碎，保持完整的形状和鲜嫩的质地。通过精心准备食材和细致处理，为制作美味的番茄鲜虾饭奠定了良好基础。

# 番茄鲜虾饭烹饪过程
番茄鲜虾饭的烹饪过程充满乐趣，每一步都关乎最终菜品的美味呈现。

首先，将适量的米淘洗干净，放入电饭煲中，加入适量的水开始煮饭。一般来说，米与水的比例约为1:1.2至1:1.5，具体可根据个人对米饭口感的喜好进行调整。接着处理番茄，把番茄洗净后，在顶部划十字刀，放入开水中烫一下，这样能轻松去皮。去皮后的番茄切成小块，放入搅拌机中搅打成细腻的番茄糊。

锅中倒入少许食用油，开小火，将打好的番茄糊倒入锅中，慢慢翻炒。随着温度升高，番茄糊逐渐变得浓稠，此时加入适量的番茄酱，大约20克左右，番茄酱能进一步提升番茄的浓郁味道。如果没有高汤，可以用清水代替，加入适量的鸡精和生抽来增添鲜味，清水的量以刚好没过食材为宜。

然后，加入切好的杏鲍菇粒。杏鲍菇具有独特的口感和香气，能为菜品增色不少。煮几分钟后，杏鲍菇粒开始变软，依次下入腌制好的虾仁。之前腌制虾仁时，加入了适量的盐、生粉、半个蛋清和姜片，盐起到基本调味作用，生粉让虾仁更嫩滑，蛋清增加了虾仁的鲜嫩口感，姜片则去腥。接着放入青豆和玉米粒，它们不仅丰富了菜品的色彩，还带来清甜的味道。

再加入韩式辣椒酱，大约15克左右，搅拌均匀。韩式辣椒酱独特的甜辣味道是这道菜的一大亮点，它能让整锅食材的味道更加浓郁醇厚。接着，加入适量的水淀粉，水淀粉的用量大概是10克左右，它能使汤汁变得浓稠，更好地包裹在食材和米饭上。然后慢慢倒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，蛋液会瞬间凝固，形成细小的蛋花，为菜品增添丰富的口感和色泽。

最后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。盐的用量约为2克，胡椒粉3克左右。盐进一步调节味道的平衡，胡椒粉则带来微微的辛辣和香气，使整道番茄鲜虾饭的味道层次更加丰富。

这样，一道美味的番茄鲜虾饭就烹饪完成了。各调料的用量和加入顺序都对菜品味道有着重要影响。番茄酱和韩式辣椒酱奠定了浓郁的风味基础，高汤或其替代品增添鲜味，水淀粉让汤汁浓稠，蛋液丰富口感，盐和胡椒粉则微调味道，共同打造出这道令人垂涎欲滴的美食。

# 番茄鲜虾饭摆盘及小贴士
番茄鲜虾饭摆盘时，可先将煮好的米饭用模具或小碗压实，倒扣在盘子的一侧。摆放过程要小心，避免米饭松散。然后把煮好的浓稠番茄虾仁液沿着盘边缓缓浇淋在米饭上，形成自然的流淌效果，让汤汁均匀覆盖部分米饭，这样既能展现出菜品的层次感，又能呈现出诱人的视觉效果。

先煮米饭同时处理虾仁有诸多好处。煮米饭需要一定时间，利用这段时间处理虾仁，能提高效率，让烹饪过程更紧凑。提前处理好虾仁，待米饭煮好后可迅速下锅烹饪，减少食材在锅中的停留时间，更好地保留虾仁的鲜嫩口感。

番茄煮汁时加油，能使番茄在炒制过程中更好地出汁。油可以减少番茄与锅的摩擦，防止粘锅，同时促进番茄细胞破裂，释放出更多的汁水，让汤汁更加浓郁醇厚。

杏鲍菇在菜品中起到丰富口感和增添风味的作用。它肉质肥厚，口感嫩滑，吸收了番茄虾仁液的味道后，为整道菜增添了别样的口感层次，使菜品更加丰富多样。

韩式辣椒酱为番茄鲜虾饭带来独特的风味提升。它的甜辣味道能中和番茄的酸甜和虾仁的鲜美，创造出一种复合且浓郁的口感，让菜品的味道更加丰富有层次，刺激味蕾。

出锅前加入鸡蛋液和生粉使汤变浓稠，是利用了蛋白质和淀粉的特性。鸡蛋液中的蛋白质受热变性，形成网络结构，能够吸附汤汁中的水分，使汤汁变得浓稠。而生粉中的淀粉在加热过程中会糊化，增加汤汁的黏性，两者共同作用，让番茄虾仁液变得浓稠，更好地附着在米饭上，提升菜品的整体口感。