材料

山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。3.牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

Q:制作这道菜需要用到哪些药材？
A:需要用到山楂 25 克，枙子 8 克，灵香草 8 克，花椒 20 克，草果 25 克，沙仁 25 克，毛桃 25 克，五加皮 25 克，八角 50 克，木香 25 克，香叶 25 克，桂枝 25 克，白芷 25 克，小茴香 40 克，枳壳 25 克，良姜 30 克，丁香 25 克，藿香 20 克，白叩 25 克。
Q:新鲜牛肉要怎么腌制？
A:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制 30 分钟。
Q:牛肉断生焯水有什么要求？
A:将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开 15 分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
Q:牛肉加工时，一开始油炸桂枝、花椒、八角的目的是什么？
A:为了让锅中散发出香味，之后捞出这些香料。
Q:牛肉加工过程中放入了哪些调料？
A:放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，还会放辣椒红色素（也可用紫草油替代），最后加适量超级鲜味王 。
Q:紫草油是如何制作的？
A:先将油放在锅里加热，把紫草 5 克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
Q:红油的制作需要哪些材料和步骤？
A:材料有色拉油 2 斤、清水 2 斤、辣椒片 0.5 片、辣椒粉 1 斤、紫草 5 克。步骤为先将油、水加入锅内